• Главная
• Первичная аккредитация + ПСА тесты с ответами
• Тест с ответами по теме «Диетология (среднее профессиональное образование), Первичная аккредитация + ПСА 2026»

Тест с ответами по теме «Диетология (среднее профессиональное образование), Первичная аккредитация + ПСА 2026»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Диетология (среднее профессиональное образование), Первичная аккредитация + ПСА 2026» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Диетология (среднее профессиональное образование), Первичная аккредитация + ПСА 2026» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• аккредитация
• первичная
• образование
• профессиональное
• среднее
• диетология
• пса
• 2026

---

*Ежедневно выходят новые вопросы, которые здесь вы можете не найти. Актуальные вопросы с ответами в виде отдельного .txt-файла у нас в приложении: dostup.24forcare.com

1. "ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ" ПО ФОРМЕ N 23-МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ

1) медицинской сестрой диетической в одном экземпляре;+
2) медицинской сестрой диетической, заведующим производством (шеф-поваром);
3) медицинской сестрой диетической в двух экземпляра;
4) медицинской сестрой диетической, бухгалтером.

2. "ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ" ФОРМА №23 МЗ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ МОНИТОРИНГ

1) количества продуктов, которое необходимо заказать на складе (кладовой);
2) пациентов, которые находятся в том или ином отделении, сколько блюд было выделено (по наименованиям), какой вес каждой порции и общий вес;+
3) количества блюд, которое было выделено (по наименованиям), вес каждой порции и общий вес;
4) пациентов разных возрастных групп, которые находятся в том или ином отделении.

3. "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" СОСТАВЛЯЕТ

1) лечащий врач;
2) медицинская сестра диетическая;+
3) врач-диетолог;
4) палатная медицинская сестра.

4. "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ФОРМА N 22-МЗ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ

1) о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми;+
2) на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми заполняются отдельно;
3) о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми, но питание на них не заказывается;
4) на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми не заполняются.

5. "ТРЕБОВАНИЕ НА ВЫДАЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (КЛАДОВОЙ)" ПО ФОРМЕ N 45-МЗ ВЫПИСЫВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ

1) меню-раскладки по форме N 44-МЗ на питание больных;+
2) "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме N 23-МЗ;
3) "Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании" по форма N 22-МЗ;
4) накладной (требования) на склад (кладовую) по форме N 434.

6. «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ИМЕЕТ УНИФИЦИРОВАННУЮ ФОРМУ, КОТОРАЯ РЕКОМЕНДОВАНА К ПРИМЕНЕНИЮ

1) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".+

7. «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О

1) количестве посадочных мест в буфете отделения;
2) названии или номере отделения, количестве пациентов в нем, наименования блюд, весе одной порции и общем весе;+
3) Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание;
4) количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов.

8. «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О

1) количестве посадочных мест в буфете отделения;
2) количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов;
3) Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание;
4) времени приема пищи, на который выдаются указанные в ведомости продукты питания, а также дате формирования документа.+

9. «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23 МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ

1) по четным дням, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником;
2) ежедневно, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником;+
3) еженедельно, на все приемы пищи;
4) ежедневно, один раз на все приемы пищи.

10. «СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ» СОСТАВЛЯЮТСЯ ПО ФОРМЕ №____

1) 44-МЗ;
2) 45-МЗ;
3) 22-МЗ;+
4) 1-84.

11. АКТ О ПРИЕМКЕ МАТЕРИАЛОВ (Ф. 0315004) ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ РАСХОЖДЕНИЙ И ЯВЛЯЕТСЯ

1) юридическим основанием для продолжения сотрудничества с данным поставщиком;
2) поводом для расторжения договора с данным поставщиком;
3) юридическим основанием для обращения в суд;
4) юридическим основанием для предъявления претензии поставщику.+

12. АЛАЯ ПУЛЬСИРУЮЩАЯ СТРУЯ КРОВИ ХАРАКТЕРНА ДЛЯ ______________ КРОВОТЕЧЕНИЯ

1) артериального;+
2) капиллярного;
3) смешанного;
4) венозного.

13. АУТОЛИТИЧЕСКИМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ

1) переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов;+
2) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма;
3) пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект;
4) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза.

14. БАЧКИ И ВЕДРА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ОТХОДОВ

1) промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают;+
2) заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут;
3) промывают проточной водой, высушивают;
4) промывают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают.

15. БЛАНШИРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.;
2) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С;
3) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира;
4) методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой.+

16. БЛЮДА В МЕНЮ НЕ ДОЛЖНЫ ПОВТОРЯТЬСЯ

1) на протяжении недели;+
2) через неделю;
3) на следующий день;
4) дважды в неделю.

17. БЛЮДА, СОДЕРЖАЩИЕ РЫБУ, МОРЕПРОДУКТЫ ИЛИ ИНЫЕ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1) в сыром виде должны храниться при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч.;
2) не должны храниться в сыром виде;
3) в сыром виде не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед временем подачи;+
4) в сыром виде должны храниться в холодильных камерах не более 24 часов.

18. В БЕЗБЕЛКОВОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1) 3 г/100 г продукта;
2) 2 г/100 г продукта;
3) 1 г/100 г продукта;+
4) 4 г/100 г продукта.

19. В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ

1) в рацион не включается белокочанная капуста;+
2) не разрешаются количественные замены одних овощей на другие;
3) производится эквивалентная замена овощей на специализированные диетические продукты;
4) овощи исключены.

20. В ГИПОАЛЛЕРГЕННОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СЕНСИБЛИЗИРУЮЩАЯСЯ СПОСОБНОСТЬ

1) отсутствует;
2) снижена;+
3) повышена;
4) ограничена.

21. В ГРАФЕ «НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА» В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ НАЗВАНИЕ

1) утверждается заведующим производством (шеф-поваром);
2) точно переносится из рецептурного сборника;+
3) утверждается на Совете по лечебному питанию;
4) утверждается врачом-диетологом.

22. В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ТОЩАЯ РЫБА: МИНТАЙ, ЛЕДЯНАЯ РЫБА, СУДАК, ХЕК ТРЕСКА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ ПРЕВЫШАЕТ___%

1) 10;
2) 4;+
3) 5;
4) 1.

23. В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ УМЕРЕННО ЖИРНЫЕ СОРТА РЫБ: КАРП, ЛЕЩ, ОКУНЬ МОРСКОЙ, СОМ, СТАВРИДА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ ПРЕВЫШАЕТ___%

1) 2-4;
2) 10-15;
3) 5-10;
4) 4-8.+

24. В ЗЕРНЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ

1) пестициды, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры;+
2) витамины и минералы;
3) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты;
4) кислоты и щелочи.

25. В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ В ГРАФЕ «ВЕС ГОТОВОГО БЛЮДА» ВПИСАН ВЕС БРУТТО, КОЛЕБАНИЕ ВЕСА ГОТОВОГО БЛЮДА ОТ УСТАНОВЛЕННОЙ ВЕЛИЧИНЫ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ +___%

1) 3;+
2) 1;
3) 5;
4) 10.

26. В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ ПЕРЕЧИСЛЯЮТСЯ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ЗАКЛАДЫВАТЬСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДАННОГО БЛЮДА, ОНИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

1) вид термической обработки;
2) вид обработки продуктов;
3) эстетичность внешнего видаблюда;
4) пищевую ценность готового блюда.+

27. В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ОРГАНИЗАЦИЮ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

1) гастроэнтерологи, врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию;
2) врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию;+
3) врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки;
4) врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию.

28. В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА РАБОТОЙ ПИЩЕБЛОКА И СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАВИЛ РАБОТНИКАМИ ПИЩЕБЛОКА

1) заведующий пищеблоком;
2) врач-диетолог;
3) медицинская сестра диетическая;+
4) шеф повар.

29. В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ В ЗНАМЕНАТЕЛЕ БУХГАЛТЕР (КАЛЬКУЛЯТОР) УКАЗЫВАЕТ

1) энергетическую ценность и химический состав блюда;
2) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда;+
3) количество продуктов, необходимых для отпуская со склада;
4) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда.

30. В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ В ЧИСЛИТЕЛЕ ПРОСТАВЛЯЕТ

1) энергетическую ценность и химический состав блюда;
2) количество продуктов, необходимых для отпуская со склада;
3) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда;
4) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда.+

31. В МОЕЧНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА ВЫВЕШИВАЕТСЯ ИНСТРУКЦИЯ

1) уборки моечной с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
2) о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;+
3) с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
4) о правилах мытья посуды и инвентаря.

32. В ПИЩЕБЛОКАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, ОКАЗЫВАЮЩИХ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЗ ВЫПУСКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В СВОБОДНОЕ ОБРАЩЕНИЕ, ДОЛЖНА ОБЕСПЕЧИВАТЬСЯ:

1) последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
2) последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и продезинфицированной посуды;
3) последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала;+
4) последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.

33. В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ТРЕБОВАНИЯ

1) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания;
2) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания;
3) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания;+
4) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания.

34. В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬСЯ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

1) по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов;+
2) по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов;
3) по условиям реализации особо скоропортящихся продуктов;
4) по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов.

35. В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬСЯ ТРЕБОВАНИЯ ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЯХ В ОТНОШЕНИИ

1) врача диетолога и медицинской сестры диетической;
2) заведующего производством;
3) работников раздаточных;
4) работников пищеблока, раздаточных и буфетных.+

36. В ПОДЧИНЕНИИ ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА НАХОДЯТСЯ

1) медицинские сестры диетические и все работники пищеблока;+
2) медицинские сестры отделений;
3) буфетчицы и все работники пищеблока;
4) медицинские сестры диетические.

37. В ПОМЕЩЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОВОДИТЬ

1) мытье разделочных столов, разделочных досок, стеллажей, тележек, шкафов для хранения кухонной посуды и приборов;
2) ремонт машин для резки хлеба, яйцерезок;
3) мытье столовой посуды из отделений медицинской организации;+
4) разморозку холодильных камер и холодильных шкафов.

38. В ПРИКАЗЕ МИНЗДРАВА РОССИИ N 330 ОТ 05.08.2003 Г. "О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ"

1) предусмотрено проведение расчетов энергетической ценности и химического состава персонизированно на каждого пациента;
2) пересмотрены химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов на одного больного;+
3) предусмотрено проведение расчетов по количественному и качественному составу основных пищевых веществ и микронутриентов персонизированно на каждого пациента;
4) предусмотрено проведение расчетов по энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд и среднесуточному набору продуктов персонизированно на каждого пациента.

39. В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ С ПИЩЕЙ ПРОИСХОДИТ

1) раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов;
2) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка;+
3) механическая и химическая обработка;
4) возбуждение секреции слюнных, желудочных желез.

40. В РЫБЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ

1) пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры;+
2) соотношение витаминов и минералов;
3) 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры;
4) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты.

41. В РЫБЕ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКАХ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

1) изменение вкуса продукта;
2) наличие видимых повреждений продукта;
3) изменение цвета продукта;
4) наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.+

42. В САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ ЗАКЛЮЧЕНИИ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА

1) информация о дате последней обработки пестицидами, использованными при возделывании сельскохозяйственных культур;
2) информация о количестве пестицида и конечной даты его использования;
3) информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования;+
4) информация об отсутствии пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы.

43. В СВЕЖИХ И СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЗЕЛЕНИ СТОЛОВОЙ, ОВОЩАХ, ФРУКТАХ И ЯГОДЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

1) наличие гнилостных повреждений;
2) изменение цвета продукта;
3) наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших;+
4) изменение вкуса продукта.

44. В СЛУЧАЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА БОЛЬНЫХ ПО СРАВНЕНИЮ С ДАННЫМИ НА НАЧАЛО ДНЯ, УКАЗАННЫМИ В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ, СВЫШЕ 3-Х ЧЕЛОВЕК МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ

1) вносит изменения «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ;
2) составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты;+
3) выписывает накладную (требование) на склад (кладовую) по форме N 434;
4) вносит изменения в «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ.

45. В СОСТАВ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ

1) не входят заменители сахара и подсластители;
2) входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса;
3) входят разрешенные заменители сахара и подсластители;+
4) не входят моно- и дисахариды.

46. В СТРОЯЩИХСЯ И РЕКОНСТРУИРУЕМЫХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ НА ПИЩЕБЛОКЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОРГАНИЗОВАТЬ

1) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды;
2) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала («ланч-бокс»);
3) индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала («таблет-питание»);+
4) индивидуальную систему питания в специальных термоконтейнерах-тележках.

47. В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ/ХОЛОДИЛЬНИКАХ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) допускается совместное кратковременное хранение продуктов без соблюдения условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах);
2) продукты должны храниться с соблюдением правила товарного соседства: сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах);+
3) допускается хранение без соблюдения правила товарного соседства в маркированной таре;
4) продукты хранятся рассортированные по срокам годности (скоропортящиеся, длительного хранения).

48. В ЦЕЛЯХ КОНТРОЛЯ ЗА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬЮ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКАХ

1) отбирается суточная проба только от порционных блюд;
2) отбирается суточная проба только от вторых блюд;
3) отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд;+
4) отбирается суточная проба только от первых блюд.

49. В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ, СКЛАДСКИХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРОВОДИТСЯ

1) специалистами клининговой компании;
2) медицинской сестрой диетической;
3) работниками пищеблока;
4) уборщицами.+

50. В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА РАБОЧИХ МЕСТ В ПИЩЕБЛОКЕ ПРОВОДИТСЯ

1) специалистами клининговой компании;
2) уборщицами;
3) работниками пищеблока;+
4) медицинской сестрой диетической.

51. В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ МАССОВЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) осуществляется транспортом поставщика;
2) осуществляется специальным транспортом;
3) осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт;+
4) осуществляется транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

52. В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ СРЕДИ ПАЦИЕНТОВ, СВЯЗАННЫХ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ ПИЩИ, НА ПИЩЕБЛОКЕ НЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТСЯ

1) супы пюре, блюда из субпродуктов;
2) сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты.;+
3) пирожки, булочки с сухофруками;
4) запеканки, бутерброды.

53. В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ

1) имеет специальную маркировку;
2) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку;+
3) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную цветовую маркировку;
4) имеет специальную цифровую маркировку.

54. ВАЖНЕЙШИМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ЯВЛЯЕТСЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ОРГАНИЗМА

1) пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами);
2) пищевыми веществами (углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами);
3) пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами);+
4) пищевыми веществами (микро- и макроэлементами).

55. ВАРЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В БУЛЬОНЕ НЕ БОЛЕЕ____МИНУТ

1) 60-90;
2) 60;
3) 30-40;+
4) 10-15.

56. ВАРИАНТ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) ВБД;
2) ШД;
3) ВКД;+
4) НБД.

57. ВАРИАНТ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) ОВД;
2) ШД;+
3) ВКД;
4) ВБД.

58. ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) ВКД;
2) ВБД;+
3) ШД;
4) ОВД.

59. ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) НБД;+
2) ШД;
3) ОВД;
4) НКД.

60. ВАРИАНТА ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) ОВД;
2) НКД;+
3) НБД;
4) ВБД.

61. ВАРКА - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

1) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе;
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира;
3) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.;+
4) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С.

62. ВЕС БРУТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА

1) полуфабриката;
2) освобожденного от несъедобных частей;
3) не освобожденного от несъедобных частей;+
4) который непосредственно расходуется на приготовление продукта.

63. ВЕС ВТОРЫХ БЛЮД (КАШИ, ПУДИНГИ И Т.Д.) ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

1) путем взвешивания отдельных порций и их суммирования с вычетом веса тары;
2) путем взвешивания всего количества в общей посуде;
3) путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций;+
4) путем взвешивания всего количества в общей посуде и учетом количества порций.

64. ВЕС НЕТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА

1) затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда;
2) не освобожденного от несъедобных частей;
3) затребованный со склада для приготовления одной порции блюда;
4) освобожденного от несъедобных частей.+

65. ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД УТВЕРЖДЕНА

1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";+
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".

66. ВИТАМИНИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД ПРОВОДИТСЯ

1) поваром;
2) работником аптеки;
3) шеф-поваром;
4) медицинской сестрой диетической.+

67. ВЛАЖНАЯ УБОРКА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

1) регулярно;
2) в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств;
3) ежедневно;
4) ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств.+

68. ВНЕОЧЕРЕДНЫЕ ПРОВЕРКИ ВЕСА И КОЛИЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД В ОТДЕЛЕНИЯХ АДМИНИСТРАЦИЕЙ СОВМЕСТНО С ПРЕДСТАВИТЕЛЕМ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА В

1) неделю;
2) полугодие;
3) месяц;+
4) квартал.

69. ВО ВРЕМЯ ПРИЕМКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА СКЛАД МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДИТСЯ ПРОВЕРКА

1) фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).;+
2) фактического соответствия ассортимента указанного в накладной;
3) фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).;
4) количества и качества продуктов.

70. ВОДА ДЛЯ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА НА ПИЩЕБЛОКЕ БЕРЕТСЯ 1 РАЗ В

1) 9 месяцев;
2) год;+
3) 3 месяца;
4) 6 месяцев.

71. ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖЕН

1) осуществлять выдачу готовой пищи из пищеблока в отделения медицинской организации;
2) консультировать врачей-специалистов отделений по вопросам организации лечебного питания;+
3) осуществлять закупку пищевых продуктов для пищеблока;
4) разрабатывать технологии приготовления пищи.

72. ВРЕМЯ ВАРКИ ЯИЦ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ ___ МИНУТ

1) 7;
2) 15;
3) 5;
4) 10.+

73. ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

1) не выше 75 град. C;
2) не ниже 60 град. C;
3) не выше 70 град. C;
4) не ниже 65 град. C.+

74. ВЫБОР СМЕСЕЙ ДЛЯ АДЕКВАТНОГО ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСНОВАН

1) на наличие противопоказаний к энтеральному питанию;
2) на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных с учетом возрастных особенностей течения заболевания;
3) на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных, связан с характером и тяжестью течения заболевания и степенью сохранности функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);+
4) на особенностях клинического течения заболевания.

75. ВЫБРАННАЯ ДИЕТОТЕРАПИЯ ДЛЯ ПАЦИЕНТА ДОЛЖНА

1) изменить степень функциональных расстройств;
2) нормализовать ритм приема пищи;
3) изменить вкусовые пристрастия пациента;
4) войти в комплексное лечение согласно патогенезу заболевания, стадии патологического процесса.+

76. ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

1) через 1 час после приготовления пищи;
2) после разрешения дежурного врача;
3) после расфасовки ее в термосы для доставки в отделения;
4) только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии).+

77. ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

1) только после снятия пробы;+
2) через 1 час после приготовления пищи;
3) после расфасовки ее в термосы для доставки в отделения;
4) после разрешения дежурного врача.

78. ВЫДАЧА ОТДЕЛЕНИЯМ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ

1) по форме N 23-МЗ ("Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных";+
2) по форме N 434 (Накладная (требование) на склад (кладовую));
3) по форма N 22-МЗ ("Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании");
4) по форме N 45-МЗ ("Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" ).

79. ВЫДАЧА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЕМ ПО ФОРМЕ №__

1) 45-МЗ;+
2) 23-МЗ;
3) 44-МЗ;
4) 434.

80. ВЫПИСКА ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

1) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога;+
2) медицинской сестрой;
3) врачом-диетологом;
4) лечащим врачом.

81. ВЫПОЛНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ ПОДСЧИТЫВАЕТСЯ

1) 1 раз в 10 дней;
2) 1 раз в полгода;
3) 1раз в квартал;
4) 1 раз в месяц.+

82. ВЫСОКИЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

1) недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка;
2) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона;
3) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами;+
4) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма.

83. ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

1) еженедельно;
2) не реже одного раза в месяц;+
3) не реже одного раза в квартал;
4) не реже двух раз в месяц.

84. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ СПОСОБНОСТЬ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ УСТАНОВЛЕНЫ

1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г."Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок";
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил";+
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

85. ГЛАВНЫЙ ВРАЧ (ИЛИ ЕГО ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПО ЛЕЧЕБНОЙ РАБОТЕ) ПРОВОДИТ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПЕРЕД ВЫДАЧЕЙ ЕЕ В ОТДЕЛЕНИЯ

1) 1 раз в неделю;
2) 1 раз в месяц;+
3) 2 раза в месяц;
4) ежедневно.

86. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ) ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НЕ НИЖЕ

1) 80 град. C;
2) 65 град. C;
3) 75 град. C;+
4) 40 град. C.

87. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ПИЩЕБЛОКА ДОЛЖНА ДОСТАВЛЯТЬСЯ В ОТДЕЛЕНИЯ

1) порционно в одноразовых контейнерах;
2) в кастрюлях;
3) в специальных термоконтейнерах;
4) в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками.+

88. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ПИЩЕБЛОКА ДОЛЖНА ДОСТАВЛЯТЬСЯ В ОТДЕЛЕНИЯ

1) в термосах;
2) порционно в одноразовых контейнерах;
3) в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками;+
4) в кастрюлях.

89. ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

1) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.;
2) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже75 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 80 град. C.;
3) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.;+
4) выделением розового сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 50 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 75 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин..

90. ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБНОГО ФАРША И РЫБЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

1) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта;
2) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C;
3) образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках;+
4) легким отделением мяса от кости в порционных кусках.

91. ГОТОВЫЕ БЛЮДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ РОЗДАНЫ В ТЕЧЕНИИ _______ ЧАСОВ С МОМЕНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1) 4;
2) 12;
3) 5;
4) 2.+

92. ГОТОВЫЕ МЯСОПРОДУКТЫ (КОЛБАСЫ, ОКОРОКА, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ) ХРАНЯТ

1) завернутыми в пергамент, в лотках;
2) в потребительской таре на полках или стеллажах;
3) в таре поставщика или производственной таре;+
4) без тары на чистых стеллажах.

93. ГОТОВЫЕ ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА НА ПИЩЕБЛОКЕ

1) могут находиться на мармите или горячей плите не более 3 - 4 ч с момента изготовления;
2) могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления;+
3) могут находиться на пищеблоке в холодном цеху не более 2 - 3 ч с момента изготовления;
4) должны сразу транспортироваться в отделения на раздачу.

94. ДЕЗИНСЕКЦИЯ И ДЕРАТИЗАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

1) при необходимости;+
2) ежеквартально;
3) дважды в год;
4) 1 раз в год.

95. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, НИЗКОХОЛЕСТЕРИНОВЫЕ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПНЖК ОМЕГА-6 И ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФИТОСТЕРИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФОСФОЛИПИДОВ (ЛЕЦИТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (ПЕКТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, КАЛИЯ, МАГНИЯ, ЙОДА, СЕЛЕНА, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЛАВОНОИДОВ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (ИНДОЛОВ, ИЗОТИОЦИАНАТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

1) остеопении и остеопороза;
2) диспластических процессов;
3) нарушений углеводного обмена;
4) нарушений липидного обмена.+

96. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮЩИЕ НЕСПЕЦИФИЧЕСКУЮ ИММУННУЮ РЕАКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗМА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения;+
2) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов;
3) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов);
4) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных

жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и

нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия.

97. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ ЭНДЕМИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ДЕФИЦИТОМ НЕЗАМЕНИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ВИТАМИНОВ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов;
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота);
3) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод);+
4) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена.

98. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ЖЕЛЕЗОДЕФИЦИТНОЙ АНЕМИИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена;
2) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод);
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов;
4) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота).+

99. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов);
2) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена;
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов;+
4) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных

жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и

нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия.

100. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ И ПОНИЖЕННЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ, НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ

ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ И

НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СО СНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХРОМА, ЦИНКА, СЕЛЕНА, ВАНАДИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

1) диспластических процессов;
2) остеопении и остеопороза;
3) нарушений углеводного обмена;+
4) железодефицитной анемии.

101. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРО- И ПРЕБИОТИКИ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЦИНКА, СЕЛЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) снижением риска развития диспластических процессов;+
2) снижением риска развития железодефицитной анемии;
3) снижением риска развития остеопении и остеопороза;
4) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов).

102. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (ЙОД) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) снижением риска развития нарушений процесса пищеварения;
2) повышением неспецифической иммунной реактивности организма;
3) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов);+
4) снижением риска развития нарушений липидного обмена.

103. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЕМОВОГО И НЕГЕМОВОГО ЖЕЛЕЗА, ЛАКТОФЕРРИНА, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ (ВИТАМИНЫ С,В12, В2, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) повышением неспецифической иммунной реактивности организма;
2) снижением риска развития железодефицитной анемии;+
3) снижением риска развития нарушений процесса пищеварения;
4) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов).

104. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ Д3, К, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗОФЛАВОНОВ СОИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов);
2) снижением риска развития железодефицитной анемии;
3) повышением неспецифической иммунной реактивности организма;
4) снижением риска развития остеопении и остеопороза.+

105. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРЕБИОТИКИ, НИЗКО- И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

1) нарушений липидного обмена;
2) диспластических процессов;
3) нарушений процесса пищеварения;+
4) нарушений углеводного обмена.

106. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ДИСПЛАСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена;+
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота);
3) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои;
4) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод).

107. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ЛИПИДНОГО ОБМЕНА

ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота);
2) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои;
3) низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов , изотиоцианатов);+
4) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена.

108. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена;
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота);
3) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных

жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и

нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия;+
4) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои.

109. ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ОСТЕОПЕНИИ И ОСТЕОПОРОЗА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота);
2) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои;+
3) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод);
4) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов.

110. ДИЕТИЧЕСКИМИ (ЛЕЧЕБНЫМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины;
2) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека;+
3) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности;
4) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения.

111. ДИЕТИЧЕСКИМИ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины;+
2) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности;
3) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения;
4) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека.

112. ДИЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЮМЫЕ НАРЯДУ С ОСНОВНОЙ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТОЙ И ЕЕ ВАРИАНТАМИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ПРОФИЛЕМ

1) хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы;
2) специализированные диеты, специальные рационы;
3) разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы;
4) хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы.+

113. ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВЫПИСКИ СО СКЛАДА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРИ УВЕЛИЧЕНИИ ПОТРЕБНОСТИ, ЛИБО ДЛЯ ВОЗВРАТА ПРОДУКТОВ НА СКЛАД ОФОРМЛЯЕТСЯ

1) меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202);
2) меню-раскладки (ф. N 44-МЗ);
3) семидневное меню;
4) требование-накладная (ф. 0315006).+

114. ДЛЯ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ В ОРГАНИЗМЕ В МЕНЮ ВВОДЯТСЯ

1) продукты и блюда с преобладанием щелочных валентностей;
2) продукты и блюда с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей;+
3) продукты и блюда без учета валентностей;
4) продукты и блюда с преобладанием кислых валентностей.

115. ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА МОЖЕТ ВКЛЮЧАТЬСЯ:

1) 20 - 70% белка готовых специализированных смесей;
2) 10 - 40% белка готовых специализированных смесей;
3) 15 - 50% белка готовых специализированных смесей;
4) 20 - 50% белка готовых специализированных смесей.+

116. ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ПАЦИЕНТОВ МЕНЮ ВЫВЕШИВАЕТСЯ

1) на пищеблоке;
2) на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации;
3) в столовой отделения еженедельно;
4) в столовой отделения ежедневно.+

117. ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРВОЕ БЛЮДО

1) пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус;
2) берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда;
3) тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.;+
4) проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности..

118. ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ ПИЩИ В ДИЕТЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ

1) приправы Магги, Галина Бланка;
2) острый перец, паприка, базилик, чеснок;
3) разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки;+
4) соль, сахар.

119. ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОТЕРТОЙ КАШИ

1) готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая;
2) готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин;
3) крупу измельчают до приготовления, кипятят;
4) готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин.+

120. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЯЗКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1) 1,2-2,5;
2) 1,2-1,7;
3) 4,2-5,7;
4) 3,2-3,7.+

121. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1) 1,2-1,7;
2) 1,2-2,5;
3) 4,2-5,7;+
4) 3,2-3,7.

122. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПИЩИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

1) эмалированную посуду;
2) стеклянную посуду;
3) алюминиевую посуду;
4) посуду из нержавеющей стали.+

123. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТЫХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1) 3,2-3,7;
2) 1,2-1,7;
3) 1,2-2,5;+
4) 4,2-5,7.

124. ДЛЯ ПРИЕМА НА ПОЛДНИК И ВТОРОЙ ЗАВТРАК РЕКОМЕНДУЮТСЯ

1) булочки, пирожки с чаем, компотом;
2) молочные супы, пудинги;
3) легкие овощные супы, суфле;
4) фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба).+

125. ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В НАЛИЧИИ

1) весы, пищевой термометр, чистая посуда;
2) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка;
3) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка;+
4) одноразовые контейнеры, посуда, весы.

126. ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТЕКА МОЗГА ПРИ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОЙ КОМЕ ВВОДЯТ

1) маннитол;+
2) инсулин;
3) нитроглицерин;
4) глюкозу.

127. ДЛЯ РАЗДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ

1) одноразовую посуду;
2) чистую, сухую посуду и столовые приборы;+
3) ланч-боксы;
4) пищевые контейнеры.

128. ДЛЯ РАСЧЕТА И УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕОБХОДИМЫ ДАННЫЕ ПО

1) содержанию продуктов и пищевых веществ;
2) химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов;
3) диете и энергетической ценности продуктов;
4) количеству довольствующихся по отделениям и диетам.+

129. ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ВЫДАЧИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФОРМИРУЕТСЯ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» №23 МЗ, КОТОРАЯ ПОЗВОЛЯЕТ

1) учесть химический и энергетический состав блюд;
2) учесть калорийность блюд рациона;
3) учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании;+
4) учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания.

130. ДЛЯ УБОРКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ

1) инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно;
2) уборочный инвентарь;
3) одноразовые салфетки и ветошь;
4) отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.+

131. ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ПОТЕРИ ВИТАМИНА С И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ ПРИ ВАРКЕ ОВОЩИ

1) закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях;+
2) замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают;
3) варят на медленном огне 2-3 часа;
4) закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях.

132. ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ИСПОЛЬЗУЮТ

1) «Сводные сведения по наличию больных»;
2) меню-раскладку;
3) картотеку блюд;+
4) номенклатуру диет.

133. ДОКУМЕНТОМ, УДОСТОВЕРЯЮЩИМ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ФАКТ, СОБЫТИЕ ИЛИ ДЕЙСТВИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ

1) протокол;
2) приказ;
3) справка;
4) акт.+

134. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ

1) первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни;+
2) первый передается на склад (кладовую), другой сохраняется в истории болезни;
3) первый передается на пищеблок, другой в бухгалтерию;
4) первый передается на пищеблок, другой врачу-диетологу, для формирования отчета.

135. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ,

1) в двух экземплярах;+
2) в трех экземплярах;
3) фиксируется в истории болезни пациента;
4) в одном экземпляре.

136. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ПОДПИСЫВАЕТСЯ

1) лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается врачом-диетологом;
2) лечащим врачом, врачом-диетологом и утверждается главным врачом медицинской организации;
3) врачом-диетологом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации;
4) лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации.+

137. ЕЖЕДНЕВНО СТАРШИЕ МЕДИЦИНСКИЕ СЕСТРЫ ОТДЕЛЕНИЙ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ДИЕТСЕСТРЕ ПИЩЕБЛОКА " СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ " ПО СОСТОЯНИЮ НА

1) 12 часов утра текущего дня;
2) 9 часов утра текущего дня;+
3) 19 часов предыдущего дня;
4) 10 часов утра текущего дня.

138. ЕЖЕДНЕВНО, В КОНЦЕ РАБОЧЕГО ДНЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ

1) проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов;
2) проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
3) проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению;+
4) проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

139. ЕСЛИ ПРИ ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБНАРУЖЕНЫ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ РАСХОЖДЕНИЯ, А ТАКЖЕ РАСХОЖДЕНИЯ ПО АССОРТИМЕНТУ С ДАННЫМИ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПОСТАВЩИКА

1) приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации;+
2) приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях;
3) продукты питания возвращаются поставщику;
4) приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений.

140. ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ

1) желудок, печень, слюнные железы;
2) зубы, ротовую полость, желудок, печень;
3) пищевод, желудок, печень, селезенку;
4) ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник.+

141. ЗА КЛАДОВУЮ СУТОЧНОГО ЗАПАСА ПРОДУКТОВ ОТВЕЧАЕТ

1) кладовщик;
2) диетсестра;
3) кухонный работник;
4) шеф-повар.+

142. ЗАВТРАК ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРЕДСТАВЛЕН

1) более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов;
2) блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева;
3) менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов;+
4) блюдами не требующими термической обработки продуктов.

143. ЗАКЛАДКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В КОТЕЛ ПРОИЗВОДИТСЯ В ПРИСУТСТВИИ

1) бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром);
2) врача-диетолога (медицинской сестры диетической);+
3) врача-диетолога (медицинской сестры диетической), бухгалтера;
4) медицинской сестры диетической, заведующего производством (шеф-поваром).

144. ЗАМЕНА В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ КОМПОНЕНТОВ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД РЕГЛАМЕНТИРОВАНА

1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" таблица №6;+
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

145. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ

1) замачивают на 10 минут в горячей воде, кипятят 5-10 минут;
2) размораживают, промывают, кипятят 15-20 минут;
3) закладывают в холодную воду, предварительно размораживая, варят в течении 10-15 минут;
4) варят в воде или на пару, предварительно не размораживая, в течении 10-15 минут.+

146. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ ХРАНЯТ

1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;
2) в холодильных камерах в специальных контейнерах;
3) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях;
4) в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.+

147. ЗАПЕКАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

1) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе;
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира;
3) продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.;
4) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С.+

148. ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) творог во флягах;+
2) кипяченое молоко;
3) сметану в заводской упаковке;
4) творог в заводской упаковке.

149. ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) куриные яйца;
2) куриное филе;
3) утиные яйца;+
4) свежие овощи.

150. ЗАПРЕЩЕНО СОЕДИНЕНИЕ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ТРАНСПОРТНЫМИ ТОННЕЛЯМИ С ________ ОТДЕЛЕНИЕМ

1) хирургическим;
2) инфекционным;+
3) детским;
4) терапевтическим.

151. ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В

1) месяц;
2) полугодие;
3) неделю;
4) квартал.+

152. ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) нормальной массе тела;
2) ожирении II степени;
3) ожирении I степени;+
4) дефиците массы тела.

153. ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ДОСТИГАЕТСЯ ПУТЕМ

1) подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей;+
2) подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло);
3) использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей;
4) контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации.

154. ИНДИВИДУАЛЬНО-ПОРЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ ПАЦИЕНТОВ («ТАБЛЕТ-ПИТАНИЕ2) ПРЕДПОЛАГАЕТ

1) в пищеблоке для каждого пациента комплектуется индивидуальный «ланч-бокс»;
2) на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд;+
3) индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних организаций общественного питания;
4) в буфете отделения для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд.

155. ИНСТРУКЦИЯ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ УТВЕРЖДЕНА ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ №___

1) 550;
2) 330;+
3) 350;
4) 530.

156. К АВАРИЙНО ХИМИЧЕСКИ ОПАСНОМУ ВЕЩЕСТВУ (АХОВ) УДУШАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ОТНОСИТСЯ

1) хлор;+
2) дихлофос;
3) карбофос;
4) оксид углерода II (угарный газ).

157. К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ

1) пищевые отходы соматических отделений;+
2) радиоактивные отходы;
3) отходы микробиологических лабораторий;
4) пищевые отходы инфекционных отделений.

158. К МЕХАНИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРИМЕНЯЕМОМУ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТСЯ

1) машины для обработки круп, картофеля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки);+
2) варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок;
3) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды;
4) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия).

159. К МОЧЕГОННЫМ ПРЕПАРАТАМ ОТНОСИТСЯ

1) фуразолидон;
2) фуросемид;+
3) фурагин;
4) фурадонин.

160. К НЕМЕХАНИЗИРОВАННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ

1) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);
2) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды;+
3) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия);
4) машины для резки хлеба, яйцерезки.

161. К НЕУСТРАНИМЫМ (НЕМОДИФИЦИРУЕМЫМ) ФАКТОРАМ РИСКА ХРОНИЧЕСКИХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОТНОСИТСЯ

1) курение;
2) артериальная гипертензия;
3) возраст;+
4) избыточный вес.

162. К ПЕРВОЙ СОРТИРОВОЧНОЙ ГРУППЕ ОТНОСЯТ ПОСТРАДАВШИХ, ИМЕЮЩИХ

1) повреждения средней тяжести, без непосредственной угрозы для жизни;
2) крайне тяжелые, несовместимые с жизнью повреждения;+
3) легкие повреждения, требующие амбулаторного лечения;
4) тяжелые повреждения, с нарастанием расстройств жизненно-важных функций.

163. К ПРИЗНАКАМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ТВОРОГА ОТНОСЯТСЯ

1) кислый, гнилостный или плесневый запах, прогорклый, горький или посторонний вкус;+
2) белый или слегка кремовый цвет;
3) кисломолочные вкус и запах;
4) нежная консистенция, без постороннего запаха.

164. К ТЕПЛОВОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРИМЕНЯЕМОМУ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТСЯ

1) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);;
2) инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т. д.;
3) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия);+
4) кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники;.

165. К ХОЛОДИЛЬНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ

1) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды;
2) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);
3) холодильные камеры и холодильные шкафы;+
4) машины для резки хлеба, яйцерезки.

166. К ЧРЕЗВЫЧАЙНО ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИ ОПАСНЫМ ОТХОДАМ ОТНОСЯТСЯ

1) отходы, не имеющие контакта с биологическими жидкостями пациентов, инфекционными больными;
2) пищевые отходы из инфекционных отделений;
3) отходы лечебно-диагностических подразделений фтизиатрических стационаров;+
4) ртутьсодержащие предметы, приборы и оборудование.

167. КАРТОТЕКА БЛЮД

1) систематизирована по блюдам внутри каждого раздела;
2) содержит варианты семидневного меню;
3) содержит 16 разделов;
4) содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела.+

168. КАРТОТЕКУ БЛЮД СОСТАВЛЯЕТ

1) заведующий пищеблоком;
2) врач-диетолог;
3) заведующий производством;
4) врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром).+

169. КАРТОТЕКУ БЛЮД УТВЕРЖДАЕТ

1) главный бухгалтер;
2) заведующий производством;
3) заведующий пищеблоком;
4) главный врач.+

170. КАРТОФЕЛЬ И КОРНЕПЛОДЫ ХРАНЯТ

1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;
2) в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях;
3) в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C;+
4) в мешках на подтоварниках.

171. КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА (ФОРМА N 1-85) ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ СОХРАНЯЕТСЯ

1) один экземпляр сохраняется у медицинской сестры диетической, второй - у кладовщика (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда);
2) один экземпляр сохраняется в истории болезни, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда);
3) один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у заведующего производством (шеф повара) (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда);
4) один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).+

172. КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОДЕРЖИТ ВАРИАНТЫ БЛЮД ПО

1) продуктовому составу;
2) выходу;
3) энергетической ценности, химическому составу;
4) выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов.+

173. КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №____

1) 1-83;
2) 1-84;
3) 1-85;+
4) 1-87.

174. КОЛИЧЕСТВО ОТОБРАННОЙ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ _____ ГРАММОВ

1) 200;
2) 100;+
3) 50;
4) 150.

175. КОНТРОЛЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕМ РАБОТНИКАМИ ПИЩЕБЛОКА ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

1) шеф повар;
2) врач-диетолог;
3) медицинская сестра диетическая;+
4) заведующий пищеблоком.

176. КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

1) заведующий производством (шеф повар);
2) медицинская сестра диетическая;
3) дежурный врач;
4) врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения.+

177. КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНОСТЬЮ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

1) медицинская сестра диетическая;+
2) заведующий пищеблоком;
3) шеф повар;
4) врач-диетолог.

178. КОРРЕКЦИЯ ПО БЕЛКУ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ВКЛЮЧЕНИЕМ В СОСТАВ МЕНЮ КАРТОЧЕК-РАСКЛАДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ, СЛИЗИСТЫХ СУПОВ, КИСЕЛЕЙ, НАПИТКОВ И ДР.

1) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки.;
2) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки.;
3) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки.;+
4) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки..

179. КРИТЕРИЕМ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОВОДИМОЙ ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ЛЕГКИХ ЯВЛЯЕТСЯ

1) вздутие эпигастральной области;
2) появление пульса на сонной артерии;
3) бледность кожных покровов;
4) экскурсия грудной клетки.+

180. КРУПНЫЕ СЫРЫ ХРАНЯТ

1) без тары на чистых стеллажах;+
2) завернутыми в пергамент, в лотках;
3) в таре производителя;
4) в холодильниках.

181. КРУПУ И МУКУ ХРАНЯТ

1) в таре производителя на полках или стеллажах;
2) в контейнерах в штабелях;
3) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см;+
4) на чистых стеллажах.

182. ЛЕЖА НА СПИНЕ НА ЩИТЕ ТРАНСПОРТИРУЮТ ПАЦИЕНТА С ПЕРЕЛОМОМ

1) костей голени;
2) ребер;
3) поясничного отдела позвоночника;+
4) костей предплечья.

183. ЛЕКАРСТВЕННОЕ ВЕЩЕСТВО, СВОЙСТВА КОТОРОГО НАПРАВЛЕНЫ НА ОСЛАБЛЕНИЕ ИЛИ ПРЕКРАЩЕНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЯДА, НАЗЫВАЕТСЯ

1) антидот;+
2) реагент;
3) катализатор;
4) сорбент.

184. ЛИЦА, СОПРОВОЖДАЮЩИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ В ПУТИ СЛЕДОВАНИЯ И ВЫПОЛНЯЮЩИЕ ИХ ПОГРУЗКУ И ВЫГРУЗКУ

1) пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку;
2) пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;+
3) имеют личную медицинскую книжку установленного образца;
4) проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

185. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЯТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОПОРЦИИ НА 1 КГ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЕРУТ ___(ЛИТР) ВОДЫ

1) 7;
2) 6;+
3) 4;
4) 8.

186. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, САХАР, СОЛЬ ХРАНЯТ

1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;+
2) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см;
3) в контейнерах в штабелях;
4) в мешках на подтоварниках.

187. МАРКИРОВКА, НАНЕСЕННАЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ, УПАКОВКУ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (ГЛАЗИРОВАННОЙ) ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ

1) указание "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт";
2) информацию о массе нетто без массы глазури;+
3) информацию о массе брутто;
4) указание на вторичное замораживание.

188. МАРКИРОВОЧНЫЙ ЯРЛЫК КАЖДОГО ТАРНОГО МЕСТА С УКАЗАНИЕМ СРОКА ГОДНОСТИ ДАННОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ СЛЕДУЕТ СОХРАНЯТЬ

1) до вскрытия тары;
2) не следует сохранять;
3) до полного использования продукта;+
4) в течение месяца после использования продукта.

189. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ХРАНЯТ

1) брусками, завернутыми в пергамент, в лотках;
2) в специально приготовленных контейнерах;
3) в заводской таре, в контейнерах;
4) в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках.+

190. МАССА ГЛАЗУРИ, НАНЕСЕННОЙ НА МОРОЖЕНУЮ РЫБНУЮ ПРОДУКЦИЮ, ПРОИЗВЕДЕННУЮ ИЗ РЫБЫ, НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ ___% МАССЫ НЕТТО ОТ ГЛАЗИРОВАННОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

1) 5;+
2) 20;
3) 15;
4) 10.

191. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

1) не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной;
2) осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных;
3) контролировать наличие медицинских книжеку работников пищеблока, раздаточных и буфетных;
4) осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной.+

192. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

1) проводить занятия сврачамии средним медицинским персоналом по вопросам лечебного питания;
2) организовывать занятия по вопросам лечебного питания;
3) организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания;+
4) проводить занятия со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания.

193. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

1) проводить бракераж готовой продукции,;
2) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи;+
3) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд, контролировать снятие пробы готовой пищи;
4) проводить снятие пробы готовой пищи.

194. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД

1) с пищеблока в отделения в соответствии с "раздаточной ведомостью";;+
2) с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой;
3) со склада;
4) с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню.

195. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА ПРОВЕРЯТЬ

1) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;+
2) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок;
3) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;
4) правильность хранения запаса продуктов питания.

196. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА

1) работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока;+
2) соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока;
3) работой пищеблока, склада;
4) работой склада и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками склада.

197. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ПО МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) по форме N 44-МЗ;
2) с разбивкой по диетическим столам и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения.;+
3) сверяясь с записями в историях болезней;
4) с разбивкой по диетическим столам.

198. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПО ДИЕТОЛОГИИ (при отсутствии врача диетолога) ДОЛЖНА УМЕТЬ

1) составлять плановое сезонное (зимне-весеннее и летне-осеннее) семидневное меню по диетам;+
2) определять индивидуальные пищевые потребности пациента, в том числе в дополнительном питании;
3) проводить первичный осмотр пациентов с учетом анатомо-функциональных особенностей;
4) контролировать подсчет химического состава и пищевой ценности диет зав. производством (шеф-поваром).

199. МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПО ДИЕТОЛОГИИ ДОЛЖНА УМЕТЬ

1) разрабатывать (применять) карточки-раскладки на приготовление блюд под руководством врача диетолога;
2) разрабатывать (применять) карточки-раскладки на приготовление блюд при участии зав. производством (шеф-повара);
3) разрабатывать (применять) карточки-раскладки на приготовление блюд;
4) разрабатывать (применять) карточки-раскладки на приготовление блюд под руководством врача диетолога и при участии зав. производством (шеф-повара).+

200. МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ ПОЛИКЛИНИЧЕСКИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ОКАЗЫВАЮТ

1) первичную врачебную медико-санитарную помощь;
2) специализированную медицинскую помощь;
3) первичную специализированную медико-санитарную помощь;
4) первичную доврачебную медико-санитарную помощь.+

201. МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

1) ежедневно;
2) ежесменно;+
3) 1 раз в неделю;
4) 2 раза в неделю.

202. МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ

1) признаков простудных заболеваний, повышенной температуры;
2) у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов;+
3) признаков повышенного артериального давления;
4) признаков алкогольного опьянения.

203. МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК (ИЛИ ПОД ЕГО РУКОВОДСТВОМ ПОВАР) ПРОВОДИТ ОТБОР СУТОЧНОЙ ПРОБЫ В

1) одноразовые контейнеры;
2) специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие;+
3) одноразовые маркированные контейнеры;
4) стеклянные маркированные емкости.

204. МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК НЕСЕТ УГОЛОВНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СЛУЧАЕ

1) нарушения требований пожарной безопасности;
2) занятия незаконной медицинской деятельностью;+
3) отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд;
4) нарушения требований санитарных норм и правил.

205. МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ, ИМЕЮЩИЙ СЕРТИФИКАТ СПЕЦИАЛИСТА (СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ АККРЕДИТАЦИИ) ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СЕСТРИНСКОЕ ДЕЛО, БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИМЕЕТ ПРАВО РАБОТАТЬ МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ

1) палатной терапевтического отделения;+
2) операционной;
3) по массажу;
4) диетической.

206. МЕДИЦИНСКОЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВО БЕЗ СОГЛАСИЯ ГРАЖДАНИНА, ОДНОГО ИЗ РОДИТЕЛЕЙ ИЛИ ИНОГО ЗАКОННОГО ПРЕДСТАВИТЕЛЯ ДОПУСКАЕТСЯ В ОТНОШЕНИИ

1) лица, признанного в установленном законом порядке недееспособным;
2) лица, не достигшего 15 летнего возраста;
3) лица, страдающего тяжелыми психическими расстройствами;+
4) несовершеннолетнего больного наркоманией при оказании ему наркологической помощи.

207. МЕЛКИЕ СЫРЫ ХРАНЯТ

1) в потребительской таре на полках или стеллажах;+
2) без тары на чистых стеллажах;
3) завернутыми в пергамент, в лотках;
4) в таре производителя.

208. МЕНЮ-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ СОГЛАСНО

1) сводного семидневного меню;
2) сводного ежедневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания;
3) сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания;+
4) сводного ежедневного меню.

209. МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ

1) врачом-диетологом;
2) главным бухгалтером;
3) главным врачом;+
4) заместителем главного врача.

210. МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ

1) еженедельно;
2) 1 раз в месяц;
3) ежедневно;+
4) 1 раз в квартал.

211. МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ И ПОДПИСЫВАЕТСЯ

1) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром);+
2) медицинской сестрой диетической;
3) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром);
4) врачом-диетологом.

212. МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЕТСЯ

1) медицинской сестрой диетической, при участии заведующего производством (шеф-повара);
2) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога;
3) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога, при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера;+
4) врачом-диетологом, а зав. производством (шеф-повара) и бухгалтером.

213. МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ СОСТАВЛЯЕТСЯ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА

1) 7 дней (неделю);
2) 2 дня;
3) 1 (следующий) день;+
4) 3 дня.

214. МЕНЮ-РАСКЛАДКУ ПО ФОРМЕ N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА ОСНОВАНИИ "СВОДНЫХ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ " СОСТАВЛЯЕТ

1) врач-диетолог при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера;
2) врач-диетолог;
3) медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера;+
4) медицинская сестра диетическая.

215. МНОГОРАЗОВЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ОТХОДОВ КЛАССА А ПОДЛЕЖАТ ДЕЗИНФЕКЦИИ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА

1) в неделю;+
2) в 3 недели;
3) в месяц;
4) в 2 недели.

216. МОДИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ЗА СЧЕТ

1) увеличения размера порций;
2) витаминизации блюд;
3) уменьшения размера порций;
4) включения смесей белковых композитных сухих.+

217. МОЛОКО ПЕРЕД ОТПУСКОМ В ОТДЕЛЕНИЯ

1) отстаивают;
2) замораживают;
3) разливают по одноразовым стаканам;
4) кипятят.+

218. МЫТЬЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ИЗ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВОДИТСЯ

1) одноразовая посуда не подвергается мойке;
2) в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды;+
3) в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды;
4) в санитарных узлах отделений медицинской организации.

219. МЯСО В ТУШАХ, ПОЛОВИНАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ ПЕРЕД ОБВАЛКОЙ

1) зачищают, промывают проточной водой;
2) тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки;+
3) промывают проточной водой;
4) срезают клейма, удаляют сгустки крови.

220. МЯСО ДЕФРОСТИРУЮТ СПОСОБОМ

1) размораживания в воде или около плиты;
2) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах;+
3) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах;
4) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C.

221. НА ЗАСЕДАНИЯХ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ РЕШАЮТСЯ ВОПРОСЫ СВЯЗАННЫЕ С

1) закупкой продуктов для лечебного питания;
2) поступлением и хранением продуктов для лечебного питания;
3) организацией лечебного питания в медицинской организации;+
4) финансированием организации лечебного питания.

222. НА КАЖДОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №

1) 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах;
2) 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах;
3) 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре;
4) 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах.+

223. НА ОСНОВАНИИ КАРТОЧКИ-РАСКЛАДКИ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ

1) меню-раскладку и меню-требование;+
2) картотеку блюд;
3) сборник рецептур блюд;
4) рецептурный справочник.

224. НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) мясных бульонов;
2) каши;
3) макарон по-флотски;+
4) винегрета.

225. НА ПИЩЕБЛОКЕ, ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРУПЫ

1) промывают горячей водой;
2) промывают проточной водой;+
3) замачивают в горячей воде;
4) замачивают в холодной воле.

226. НИЗКИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) ожирении I степени;
2) избыточной массе тела;
3) дефиците массы тела;+
4) нормальной массе тела.

227. НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ

1) 60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта.;+
2) 50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл продукта.;
3) 100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта.;
4) 30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта..

228. НОМЕНКЛАТУРА ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ УТВЕРЖДАЕТСЯ

1) врачом-диетологом;
2) заместителем главного врача по лечебной работе;
3) главным врачом;
4) советом по лечебному питанию.+

229. НОМЕНКЛАТУРА ПОСТОЯННО ДЕЙСТВУЮЩИХ ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ:

1) в соответствии с профилем медицинской организации и утверждается на Совете по лечебному питанию;+
2) в соответствии с профилем медицинской организации и утверждается главным врачом;
3) в соответствии с профилем медицинской организации;
4) аналогично другим медицинских организациях и утверждается на Совете по лечебному питанию.

230. НОРМАЛЬНЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

1) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма;+
2) недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка;
3) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона;
4) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами.

231. НОРМЫ БУФЕТНЫХ ПРОДУКТОВ ДОЛЖНЫ БЫТЬ УТВЕРЖДЕНЫ

1) врачом-диетологом;
2) заместителем главного врача по лечебной работе;
3) советом по лечебному питанию;
4) главным врачом.+

232. НОРМЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ УТВЕРЖДЕНЫ

1) приказом Минздрава РФ от 23.09.2020 N 1008н " Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием";
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";+
4) в методических рекомендациях ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» и ГБУЗ «НИИ ККБ № 1» «Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания» 2021г..

233. НОРМЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ УТВЕРЖДЕНЫ

1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
2) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";+
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".

234. НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ НА ОДНОГО БОЛЬНОГО ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ

1) мониторинга применяемости диет в медицинской организации;
2) формирования в субъектах РФ тарифов на оплату оказания медицинской помощи;+
3) анализа равномерности финансирования медицинской организации по кварталам года;
4) мониторинга полноценности по химическому и энергетическому составу применяемых диет в медицинской организации.

235. НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ УТВЕРЖДЕНЫ

1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
2) приказом министерства здравоохранения РФ от 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»;+
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

236. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАЦИЕНТОВ МАКРО-, МИКРОНУТРИЕНТАМИ И МИНОРНЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В УСЛОВИЯХ СНИЖЕНИЯ ЭНЕРГОТРАТ ПРОИСХОДИТ ПУТЕМ

1) включения энтерального питания;
2) замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими;
3) изменения технологии приготовления блюд и режима питания;
4) включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания.+

237. ОБРАБОТАННОЕ, ЧИСТОЕ ЯЙЦО НА ПИЩЕБЛОКЕ ВЫКЛАДЫВАЮТ

1) в чистую промаркированную посуду;+
2) в кассету;
3) на дверку холодильника, в кассету;
4) в коробку.

238. ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ

1) в одном помещении на разных столах;
2) на свободных столах цеха;
3) раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах;+
4) на специально оборудованных столах.

239. ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

1) главный врач, а в его отсутствие - заместитель по лечебной части;+
2) заместитель главного врача по лечебной части;
3) главный бухгалтер;
4) врач-диетолог.

240. ОБЪЕМ ПЕРВЫХ БЛЮД УСТАНАВЛИВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ

1) емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции;+
2) количества пациентов в отделении;
3) количества заказанных порций и объема одной порции;
4) емкости кастрюли или котла.

241. ОДНИМ ИЗ ПРИЗНАКОВ СИНДРОМА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВЫГОРАНИЯ У МЕДИЦИНСКИХ РАБОТНИКОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1) отстраненность от пациентов и работы;+
2) заинтересованность в результате труда;
3) активное участие в жизни коллектива;
4) высокая работоспособность.

242. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ИЛИ РАЗВЕДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ

1) в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте;+
2) в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье;
3) с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте;
4) в пересчете на исходный продукт.

243. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЙ ДОКУМЕНТ, В КОТОРОМ ЗАКРЕПЛЕНЫ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ОБЯЗАННОСТИ, ПРАВА И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКА НАЗЫВАЕТСЯ

1) коллективный договор;
2) должностная инструкция;+
3) приказ о приеме на работу;
4) положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации.

244. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ ДАЕТСЯ

1) единое заключение, на все блюда вместе;
2) только на первые и вторые блюда;
3) только на первые блюда;
4) на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность)..+

245. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1) незначительно меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации;
2) улучшаются или ухудшаются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации;
3) не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации;+
4) меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

246. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ ПРОВОДЯТ, НАЧИНАЯ

1) с запаха пищи;
2) со вкуса пищи;
3) с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете;+
4) с определения температуры пищи.

247. ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ОТПУСКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) НА ПИЩЕБЛОК СЛУЖИТ

1) меню-требование на выдачу продуктов питания;+
2) семидневное меню;
3) сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании;
4) меню-раскладки.

248. ОСНОВНОЙ ВАРИАНТ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

1) ШД;
2) ОВД;+
3) ВБД;
4) ВКД.

249. ОСНОВНЫМ ДОКУМЕНТОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА КУХНЕ ЯВЛЯЕТСЯ

1) «Сводные сведения по наличию больных»;
2) заявка на питание;
3) меню-раскладка;+
4) таблица химического состава блюд.

250. ОСНОВНЫМ ОБМЕНОМ НАЗЫВАЕТСЯ

1) количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме;
2) расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме;
3) расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна);+
4) количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ.

251. ОСНОВНЫМИ ВИДАМИ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЯВЛЯЮТСЯ

1) собственное, молекулярное;
2) собственное, симбионтное, аутолитическое;+
3) симбиотное, внеклеточное;
4) собственное, внутриклеточное.

252. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения;
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые;+
3) отварном виде или на пару, без соли;
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.

253. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару;
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые;
3) отварном виде или на пару, без соли;
4) отварном виде или на пару, протертые и непротертые.+

254. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения;
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые;
3) отварном виде или на пару, без соли;
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.+

255. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару;
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые;
3) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения;
4) отварном виде или на пару, без соли.+

256. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном виде или на пару, запеченные.;+
2) отварном виде или на пару, без соли.;
3) отварном виде или на пару, протертые и непротертые.;
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару..

257. ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

1) отварном виде, без соли, на пару, не протертые;
2) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения;+
3) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару;
4) отварном виде или на пару, без соли.

258. ОТБОР ГОТОВЫХ БЛЮД ДЛЯ ЛАБОРАТОРНОГО АНАЛИЗА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ С УЧЕТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ) ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ УЧРЕЖДЕНИЯМИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА МЗ РФ

1) в плановом порядке;
2) в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии;+
3) в плановом порядке в присутствии главного врача;
4) в плановом порядке в присутствии зав. производством.

259. ОТВАРНОЕ МЯСО, ПТИЦУ И СУБПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД

1) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.;+
2) нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.;
3) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.;
4) нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч..

260. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА И БУФЕТНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕСУТ

1) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая;
2) врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар);
3) заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог;
4) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог.+

261. ОТВЕТСТВЕННЫМ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

1) медицинская сестра диетическая;
2) врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая;+
3) заместитель главного врача по лечебной части;
4) главный врач.

262. ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ОТДЕЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) медицинская сестра диетическая, врач-диетолог;
2) заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы;
3) буфетчицы и старшие медицинские сестры;+
4) заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог.

263. ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ПИЩЕБЛОКЕ ЯВЛЯЮТСЯ

1) буфетчицы и старшие медицинские сестры;
2) заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог;+
3) заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы;
4) медицинская сестра диетическая, врач-диетолог.

264. ОТКЛОНЕНИЯ ВЕСА ПОРЦИЙ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ, ПОРЦИОННЫХ БЛЮД ОТ НОРМЫ

1) не должно быть;
2) не должны превышать 1%;
3) не должны превышать 3%;+
4) не должны превышать 5%.

265. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМ ПРИЗНАКОМ ОЖОГА 2 СТЕПЕНИ ЯВЛЯЕТСЯ

1) гиперемия кожи;
2) наличие пузырей или их остатков;+
3) отек тканей;
4) некроз тканей.

266. ОТОБРАННЫЕ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В ТЕЧЕНИИ _______ ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД

1) 12;
2) 36;
3) 48;+
4) 24.

267. ОТСУТСТВИЕ ПОМОЩИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫМ В ОЧАГЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч ПОСЛЕ ПОРАЖЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЕТ КОЛИЧЕСТВО ЛЕТАЛЬНЫХ ИСХОДОВ СРЕДИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫХ НА ___ %

1) 30;+
2) 90;
3) 60;
4) 20.

268. ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕННОЙ РЫБЫ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

1) в холодной воде 4-8 часов;
2) в теплой воде 2-4 часа;
3) на воздухе при комнатной температуре;+
4) методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную.

269. ОТХОДЫ КЛАССА Б СОБИРАЮТСЯ В ОДНОРАЗОВУЮ МЯГКУЮ (ПАКЕТЫ) ИЛИ ТВЕРДУЮ (НЕПРОКАЛЫВАЕМУЮ) УПАКОВКУ (КОНТЕЙНЕРЫ) ______________ЦВЕТА

1) белого;
2) красного;
3) желтого;+
4) черного.

270. ОФОРМЛЕННЫЕ «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ХРАНЯТСЯ

1) в архиве 3 года;
2) прошитые, в папке, установленный срок, далее утилизируются;+
3) у шеф-повара;
4) в архиве 1 год.

271. ОХЛАЖДЕНИЕ КИСЕЛЕЙ, КОМПОТОВ СЛЕДУЕТ ПРОИЗВОДИТЬ

1) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде;
2) в емкостях в закрытом виде;
3) в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе;
4) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе.+

272. ОХЛАЖДЕННЫЕ МЯСНЫЕ ТУШИ, ПОЛУТУШИ, ЧЕТВЕРТИНЫ ХРАНЯТ

1) на подтоварниках штабелями;
2) подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения;+
3) на стеллажах;
4) в таре поставщика.

273. ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ НЕОБХОДИМА ДЛЯ

1) улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни;+
2) улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания;
3) увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни;
4) профилактики осложнений и увеличения физической выносливости.

274. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАНОСИТСЯ В ЖУРНАЛ УСТАНОВЛЕННОЙ ФОРМЫ

1) и сопровождается служебной запиской на имя главного врача;
2) и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии;
3) и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии;+
4) и доводится до сведения врача диетолога.

275. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ

1) по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция;+
2) по трем показателям - внешний вид, запах, вкус;
3) по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность;
4) по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность.

276. ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОТЕМНЕНИЯ, ВЫСУШИВАНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ХРАНИТЬ

1) в холодной воде не более 2 ч.;+
2) в холодной воде не более 4 ч.;
3) в холодильнике не более 2 ч.;
4) в теплой воде не более 2 ч..

277. ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, ВО ИЗБЕЖАНИЕ ИХ ПОТЕМНЕНИЯ И ВЫСУШИВАНИЯ, ДОПУСКАЕТСЯ ХРАНИТЬ В

1) холодной воде не более 2 часов;+
2) холодильной камере не более 2 часов;
3) теплой воде не более 2 часов;
4) холодной воде не более 4 часов.

278. ПАССЕРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.;
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира;+
3) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе;
4) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С.

279. ПЕРВИЧНАЯ МЕДИКО-САНИТАРНАЯ ПОМОЩЬ ВКЛЮЧАЕТ

1) санитарно-гигиеническое просвещение населения;+
2) диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства;
3) медицинскую эвакуацию;
4) диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов.

280. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЗЕЛЕНИ ВКЛЮЧАЕТ

1) сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку;+
2) калибровку, мытье;
3) замачивание, очистку;
4) сортировку. термическую обработку.

281. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ СОСТОИТ ИЗ

1) разделки, жарки;
2) оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов;+
3) вымачивания, тушения;
4) оттаивания, варки.

282. ПЕРЕД ВАРКОЙ КАШИ, КРУПУ

1) промывают под проточной водой;
2) замачивают в горячей воде;
3) просеивают, перебирают и промывают;+
4) просушивают.

283. ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ В КОТЕЛ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

1) проходят термическую обработку;
2) сортируются;
3) дважды взвешиваются в таре и без тары;
4) взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).+

284. ПЕРСОНАЛ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕ ИММУНИЗИРОВАННЫЙ ПРОТИВ ГЕПАТИТА B, ДОПУСКАЕТСЯ К РАБОТАМ ПО ОБРАЩЕНИЮ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ

1) только класса А;+
2) любого класса;
3) класса А,Б и В;
4) только класса Б.

285. ПИТАНИЕ ВСЕХ ПАЦИЕНТОВ ОТДЕЛЕНИЯ ПРОВОДЯТ

1) в специально выделенном помещении - столовой, за исключением тяжелобольных;+
2) в палатах;
3) в буфете, за исключением тяжелобольных;
4) в специально выделенном помещении - столовой.

286. ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СЛЕДУЕТ РАЗМЕЩАТЬ

1) в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.;+
2) в отдельно стоящем здании;
3) только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией;
4) только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных.

287. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ ТОНКОЙ КИШКИ ВКЛЮЧАЮТ

1) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната;
2) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств;
3) депонирование пищи, секрецию желудочного сока;
4) деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров.+

288. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМИ ФУНКЦИЯМИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка;
2) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната;+
3) депонирование пищи, секреция желудочного сока;
4) обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров.

289. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1) 0,3 г/100 г или 100 мл продукта;
2) 0,2 г/100 г или 100 мл продукта;
3) 0,1 г/100 г или 100 мл продукта;+
4) 0,4 г/100 г или 100 мл продукта.

290. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ (СУММА МОНО- И ДИСАХАРОВ) СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

1) 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта;+
2) 1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта;
3) 2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта;
4) 1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта.

291. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕСКАЛОРИЙНЫЙ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ

1) 6 ккал/100 г или 100 мл продукта;
2) 5 ккал/100 г или 100 мл продукта;
3) 3 ккал/100 г или 100 мл продукта;
4) 4 ккал/100 г или 100 мл продукта.+

292. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В КОТОРОМ ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕ МЕНЕЕ ___% ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА

1) 40;
2) 30;
3) 50;
4) 20.+

293. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НИЗКОХОЛЕСТЕРИНОВЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

1) 30 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта;
2) 20 мг холестерина на 100 г или 10 мг холестерина на 100 мл продукта;+
3) 10 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта;
4) 40 мг холестерина на 100 г или 15 мг холестерина на 100 мл продукта.

294. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

1) 1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта;
2) 0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта;+
3) 1 г жира/100 г или 100 мл продукта;
4) 2 г жира/100 г или 100 мл продукта.

295. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ НЕ МЕНЕЕ

1) 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта;
2) 10 г пищевых волокон на 100 г продукта или 7 г пищевых волокон на 100 мл продукта;
3) 6 г пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 мл продукта;+
4) 15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта.

296. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС КОТОРОГО НЕ БОЛЕЕ

1) 45;
2) 50;
3) 55;+
4) 65.

297. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

1) 4 г жира/100 г продукта или 2 г жира/100 мл продукта;
2) 5 г жира/100 г продукта или 3 г жира/100 мл продукта;
3) 2 г жира/100 г продукта или 1г жира/100 мл продукта;
4) 3 г жира/100 г продукта или 1,5 г жира/100 мл продукта.+

298. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1) 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта;+
2) 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта;
3) 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта;
4) 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта.

299. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРОВ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

1) 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта;
2) 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта;
3) 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта;+
4) 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта.

300. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОТОРОГО ПО СРАВНЕНИЮ С ТРАДИЦИОННЫМ АНАЛОГОМ СНИЖЕНА НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НА _ %

1) 30;+
2) 50;
3) 40;
4) 20.

301. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЯВЛЯЮЩИЙСЯ ИСТОЧНИКОМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОДЕРЖИТ НЕ МЕНЕЕ

1) 4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта;
2) 3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта;+
3) 1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта;
4) 2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта.

302. ПИЩЕВУЮ СОЛЬ С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК СОЛЬ БЕЗ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ДОБАВОК ПО ИСТЕЧЕНИЕ

1) 1 месяца;
2) 8 месяцев;
3) 1 года;
4) 18 месяцев.+

303. ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ СОБИРАЮТ

1) в мусорные баки медицинской организации;
2) в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения;+
3) в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками);
4) в специальные желтые пакеты.

304. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

1) сопровождаться документами с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции;
2) сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность;
3) сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции;+
4) сопровождаться документами, удостоверяющими их качество.

305. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

1) соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам;+
2) быть в порционных контейнерах;
3) не имеет значения;
4) быть свежими.

306. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ, СРОК ГОДНОСТИ КОТОРЫХ ИСТЕК ПОДЛЕЖАТ

1) утилизации или уничтожению в установленном порядке;+
2) заморозке;
3) возвращению поставщику;
4) срочной переработке.

307. ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТОМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРОВ СЧИТАЕТСЯ

1) пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили моно- и дисахариды;
2) пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили моно- и дисахариды, а также другие пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса;+
3) пищевой продукт, содержащий не более 0,2г сахаров на 100 г или 100 мл продукта;
4) пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса.

308. ПЛАНИРОВКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКОВ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ, В КОТОРЫХ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА (ИЗГОТОВЛЕНИЯ) ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ИХ КОНСТРУКЦИЯ, РАЗМЕЩЕНИЕ И РАЗМЕР ДОЛЖНЫ ОБЕСПЕЧИВАТЬСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ:

1) технического регламента;+
2) межгосударственного стандарта (ГОСТа);
3) постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
4) приказа Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

309. ПЛАНОВЫЕ СЕМИДНЕВНЫЕ МЕНЮ РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ

1) по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее);+
2) по четырем сезонам года;
3) не учитывают сезонность;
4) по двум сезонам года (весеннее, осеннее).

310. ПО ОКОНЧАНИИ ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ДОЛЖНА

1) подать служебную записку заведующему производством;
2) самостоятельно отстранить сотрудников от работы;
3) подать служебную записку врачу диетологу;
4) делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.+

311. ПО ОКОНЧАНИИ УБОРКИ В КОНЦЕ СМЕНЫ ВЕСЬ УБОРОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ПРОМЫВАЕТСЯ

1) чистой проточной водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте;
2) с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте;+
3) с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и хранится в маркированных ведрах;
4) с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

312. ПОКАЗАНИЕМ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ СМЕСЕЙ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИТНЫХ СУХИХ ЯВЛЯЕТСЯ

1) обеспечение пациентов белками, жирами и углеводами;
2) обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях повышения энерготрат;
3) обеспечение пациентов минеральными комплексами и витаминами;
4) обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях снижения энерготрат.+

313. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПО КАЛОРИЙНОСТИ: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ, ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ

1) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность;
2) аллергические заболевания;
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии;
4) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность.+

314. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ МЕХАНИЧЕСКОЕ И ХИМИЧЕСКОЕ ЩАЖЕНИЕ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ: ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ, ПЮРЕОБРАЗНЫХ, МЕЛКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЮТСЯ

1) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии;+
2) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность;
3) Ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность;
4) аллергические заболевания.

315. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С ИСКЛЮЧЕНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ, ВЫЗЫВАЮЩИХ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии;
2) аллергические заболевания;+
3) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки;
4) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ.

316. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С ИСКЛЮЧЕНИЕМ НЕМЕТАБОЛИЗИРУЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ФЕНИЛАЛАНИНА, ГЛЮТЕНА, ЛАКТОЗЫ И ДР.) ЯВЛЯЮТСЯ

1) аллергические заболевания;
2) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки;
3) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность;+
4) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ.

317. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ, СОЛЕЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДОМ ЯВЛЯЮТСЯ

1) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность;
2) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии;
3) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ;+
4) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность.

318. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ ЖИРОВОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА, ПРОДУКТОВ С ВКЛЮЧЕНИЕМ ЛИПОТРОПНЫХ ФАКТОРОВ, ПРОДУКТОВ С МОДИФИЦИРОВАННЫМ ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ ЯВЛЯЮТСЯ

1) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ;
2) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность;
3) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки;
4) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, ожирение, энтериты, панкреатит, хронические заболевания печени и желчевыводящих путей.+

319. ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ УГЛЕВОДНОГО КОМПОНЕНТА: МОНО- И ДИСАХАРИДОВ (САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ), ПОЛИСАХАРИДОВ (ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ) ЯВЛЯЮТСЯ

1) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки;+
2) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность;
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии;
4) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ.

320. ПОКАЗАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОЦЕНИВАЕТСЯ

1) путем измерения пульса, частоты дыхания, частоты сердечных сокращений и массы тела;
2) путем измерения веса и роста с последующим расчетом индекса масса тела (ИМТ).;+
3) путем измерения количества поступающей пищи и энергозатрат;
4) путем измерения массы тела.

321. ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОФОРМЛЯЕТСЯ РАСПИСКОЙ

1) заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной);
2) медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной);
3) материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной);+
4) врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной).

322. ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) ПРОИЗВОДИТСЯ ПО

1) "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" формы N 45-МЗ;+
2) накладной(требования) на склад (кладовую) по форме N 434;
3) "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме N 23-МЗ;
4) "Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании" по форма N 22-МЗ.

323. ПОНЯТИЕ «ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ», ИСКЛЮЧАЕТ ТАКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КАК

1) запекание;
2) тушение;
3) пассерование;
4) жарка.+

324. ПОРЦИОННЫЕ БЛЮДА (КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, МЯСО, ПТИЦА И Т.Д.) ВЗВЕШИВАЮТСЯ

1) в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции;
2) в количестве 1 порции (поштучно);
3) в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции;+
4) в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции.

325. ПОРЦИОННЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА, БИТОЧКИ, КОТЛЕТЫ, СЫРНИКИ, ОЛАДЬИ, КОЛБАСА, БУТЕРБРОДЫ В СУТОЧНОЙ ПРОБЕ ОСТАВЛЯЮТ

1) не менее 5 штук;
2) поштучно, целиком (в объеме одной порции);+
3) не менее 2 штук;
4) поштучно.

326. ПОРЯДОК ОКАЗАНИЯ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ЕЕ ВИДАМ ВКЛЮЧАЕТ

1) этапы оказания медицинской помощи;+
2) перечень медицинских услуг;
3) рекомендуемые к применению лекарственные препараты;
4) кратность применения медицинской услуги.

327. ПОСЛЕ КАЖДОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОПЕРАЦИИ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ (НОЖИ, ДОСКИ И ДР.) ПОДВЕРГАЮТ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

1) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами;
2) механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой;
3) мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой;
4) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.+

328. ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯИЧНОЙ МАССЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ

1) хранение ее допускается не более 30 мин.;+
2) хранение ее в холодильнике допускается не более 3ч.;
3) её сразу подвергают кулинарной обработке;
4) хранение ее допускается не более 60 мин..

329. ПОСТИЖЕНИЕ ЭМОЦИОНАЛЬНЫХ СОСТОЯНИЙ ДРУГОГО ЧЕЛОВЕКА, СОПЕРЕЖИВАНИЕ ПРИ ОБЩЕНИИ НАЗЫВАЕТСЯ

1) рефлексия;
2) экспрессивность;
3) эмпатия;+
4) рационализация.

330. ПОСУДУ С ТРЕЩИНАМИ, СКОЛАМИ, ОТБИТЫМИ КРАЯМИ, ДЕФОРМИРОВАННУЮ, С ПОВРЕЖДЕННОЙ ЭМАЛЬЮ

1) можно использовать только для кратковременного хранения пищи;
2) можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов;
3) не используют;+
4) можно использовать только для приготовления пищи.

331. ПОТЕРИ ПРИ КИПЯЧЕНИИ МОЛОКА СОСТАВЛЯЮТ_____%

1) 7;
2) 2;
3) 10;
4) 5.+

332. ПОТЕРИ ПРИ ПРОТИРАНИИ ТВОРОГА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД СОСТАВЛЯЮТ___%

1) 3-4;
2) 6-8;
3) 5-6;
4) 1-2.+

333. ПОТОЧНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДОЛЖНА ИСКЛЮЧАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ КОНТАКТА

1) сырых и готовых к употреблению продуктов;+
2) готовых первых, вторых и порционных блюд;
3) мясной и молочной продукции;
4) сырых продуктов и круп.

334. ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕД ВСКРЫТИЕМ

1) протирают чистой ветошью;
2) промывают проточной водой и вытирают;+
3) промывают дезинфицирующими средствами;
4) моют в горячей воде с мылом.

335. ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД С ПИЩЕБЛОКА В ОТДЕЛЕНИЯ В СООТВЕТСТВИИ С "РАЗДАТОЧНОЙ ВЕДОМОСТЬЮ" КОНТРОЛИРУЕТ

1) заведующий пищеблоком;
2) шеф повар;
3) медицинская сестра диетическая;+
4) врач-диетолог.

336. ПРЕДСЕДАТЕЛЕМ В СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ЯВЛЯЕТСЯ

1) врач-диетолог;
2) медицинская сестра диетическая;
3) шеф-повар;
4) главный врач.+

337. ПРИ 5-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО

1) 2-й завтрак (11–12 ч);+
2) 2-й обед (15 ч);
3) полдник;
4) 2-й ужин (23 ч).

338. ПРИ 6-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО

1) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч);
2) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч);
3) 2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч);+
4) 2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч).

339. ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С

1) модификацией белкового компонента:продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты;
2) модификацией жирового компонента:продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным составом;
3) исключением неметаболизируемыхпищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.);
4) исключением компонентов пищи,вызывающих аллергические реакции.+

340. ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТРОФИИ ЛЕВОГО ПРЕДСЕРДИЯ, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, ОЖИРЕНИИ, ЭНТЕРИТАХ, ПАНКРЕАТИТЕ, ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1) модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные;
2) с модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом;+
3) с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом;
4) с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением).

341. ПРИ ВЫДАЧЕ ЗАВТРАКОВ, ОБЕДОВ И УЖИНОВ РАБОТНИКИ ОТДЕЛЕНИЙ РАСПИСЫВАЮТСЯ В ИХ ПОЛУЧЕНИИ. ВЕДОМОСТЬ ПОДПИСЫВАЕТСЯ

1) медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром);+
2) бухгалтером и заведующим производством (шеф-поваром);
3) врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической );
4) медицинской сестрой диетической и бухгалтером.

342. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕОБХОДИМО

1) обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность;+
2) обеспечивать физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность;
3) обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов;
4) обеспечивать химическую, биологическую и физическую безопасность.

343. ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ, ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ, СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛА

1) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду;
2) овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением;
3) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой;+
4) овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду.

344. ПРИ ОБРАБОТКЕ ФИЛЕ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ В НЕМ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ГЛАЗУРИ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ___ % МАССЫ ФИЛЕ РЫБЫ

1) 80;
2) 50;
3) 68;
4) 86.+

345. ПРИ ОЖИРЕНИИ, АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, САХАРНОМ ДИАБЕТЕ, ПАНКРЕАТИТЕ, ДЕМПИНГ-СИНДРОМЕ, ДИСКИНЕЗИИ ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1) с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением);+
2) модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные;
3) обеспечивающие механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью, гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты;
4) с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом.

346. ПРИ ОКАЗАНИИ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ В ВОЗРАСТЕ ДО ОДНОГО ГОДА

1) должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей;
2) должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей;
3) должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей;
4) в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей.+

347. ПРИ ОКАЗАНИИ НЕОТЛОЖНОЙ ПОМОЩИ БОЛЬНОМУ С ОБМОРОКОМ ЕГО УКЛАДЫВАЮТ

1) строго горизонтально;
2) на бок;
3) с приподнятым ножным концом;+
4) с приподнятым головным концом.

348. ПРИ ОТМОРОЖЕНИИ КИСТИ НАКЛАДЫВАЮТ ПОВЯЗКУ

1) крестообразную;
2) спиральную;
3) восьмиобразную;
4) варежку.+

349. ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОЛНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ НА ПИЩЕБЛОКЕ, ПРЕДУСМОТРЕННОГО СВОДНЫМ СЕМИДНЕВНЫМ МЕНЮ

1) не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта;
2) возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов;+
3) возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов;
4) необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов.

350. ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

1) незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить;
2) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда;+
3) блюдо приготовлено в соответствии с технологией;
4) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить.

351. ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ОТЛИЧНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

1) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить;
2) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда;
3) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда;
4) блюдо приготовлено в соответствии с технологией.+

352. ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ, ЕСЛИ

1) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить;+
2) блюдо приготовлено в соответствии с технологией;
3) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда;
4) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить.

353. ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ХОРОШО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

1) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда;
2) незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить;+
3) блюдо приготовлено в соответствии с технологией;
4) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда.

354. ПРИ ПЕРЕЛОМЕ БЕДРА ФИКСИРУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ СУСТАВЫ

1) тазобедренный;
2) коленный и голеностопный;
3) тазобедренный и коленный;
4) тазобедренный, коленный и голеностопный.+

355. ПРИ ПОПАДАНИИ МАСЛЯНЫХ РАСТВОРОВ И СУСПЕНЗИЙ В КРОВЕНОСНЫЙ СОСУД ВОЗМОЖНО РАЗВИТИЕ

1) кровотечения;
2) эмболии;+
3) спазма сосуда;
4) флегмоны.

356. ПРИ ПОСТРОЕНИИ ДИЕТЫ УЧИТЫВАЕТСЯ

1) физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах;
2) физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии;
3) физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании;+
4) степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании.

357. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НЕОБХОДИМО СТРОГО СОБЛЮДАТЬ

1) чередование технологических процессов;
2) поточность технологических процессов;+
3) взаимозаменяемость технологических процессов;
4) технологичность производства.

358. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ

1) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 15 - 17 мин., периодически помешивая;
2) фарш из мяса или ливера жарят на противне не менее 5 - 7 мин., периодически помешивая;
3) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 5 - 7 мин., периодически помешивая;+
4) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера хранят в холодильнике.

359. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ ГОТОВУЮ НАЧИНКУ

1) хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки;
2) следует использовать в течение 2 ч после жарки;+
3) следует использовать в течение 4 ч после жарки;
4) следует использовать в течение 6 ч после жарки.

360. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОМЛЕТА НА ПИЩЕБЛОКЕ СМЕСЬ ЯЙЦА (ИЛИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА) С ДРУГИМИ КОМПОНЕНТАМИ ВЫЛИВАЮТ НА

1) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и оставляют на 30 минут;
2) смазанный жиром противень или порционную сковороду;
3) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят на плиту на 8 - 10 мин;
4) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180 - 200 град. C на 8 - 10 мин.+

361. ПРИ ПРОВЕДЕНИИ МЕДИЦИНСКОЙ СОРТИРОВКИ ПОСТРАДАВШИЙ С СОСТОЯНИЕМ СРЕДНЕЙ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ ОБОЗНАЧАЕТСЯ СОРТИРОВОЧНОЙ МАРКОЙ _______ ЦВЕТА

1) черного;
2) желтого;+
3) красного;
4) зеленого.

362. ПРИ ПРОВЕДЕНИИ СЕРДЕЧНО-ЛЕГОЧНОЙ РЕАНИМАЦИИ СООТНОШЕНИЕ ВДУВАНИЙ В ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ПУТИ ПАЦИЕНТА И КОМПРЕССИЙ НА ГРУДИНУ СОСТАВЛЯЕТ

1) 1:20;
2) 2:30;+
3) 2:15;
4) 1:15.

363. ПРИ РАСЧЕТЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ УЧИТЫВАЕТСЯ

1) готовая масса в граммах;
2) масса (в граммах) нетто;
3) масса (в граммах) брутто;
4) масса съедобной части продукта.+

364. ПРИ СИНДРОМЕ ДЛИТЕЛЬНОГО СДАВЛЕНИЯ ЦЕЛЬЮ НАЛОЖЕНИЯ ЖГУТА ВЫШЕ МЕСТА ПОВРЕЖДЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

1) остановка венозного кровотечения;
2) предотвращение токсемии;+
3) создание депо венозной крови;
4) предотвращение плазмопотери.

365. ПРИ СОЗДАНИИ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ УСЛОВИЯ

1) если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий;+
2) если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным;
3) завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной;
4) завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным.

366. ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ 3-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ОДНОИМЕННЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

1) рекомендуется включать в меню следующего дня;
2) в течение одного дня включаются по просьбе пациента;
3) рекомендуется исключать из меню;
4) в течение одного дня не включаются.+

367. ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ НАДО УЧИТЫВАТЬ

1) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд;
2) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи;
3) продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее;
4) продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими.+

368. ПРИ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

1) 70 - 75% из белка пищевых продуктов и 30% - 25% из белка диетических продуктов;+
2) средней тяжести 80 - 75% из белка пищевых продуктов и 20% - 25% из белка диетических продуктов;
3) 65 - 70% из белка пищевых продуктов и 35% - 30% из белка диетических продуктов;
4) 60 - 65% из белка пищевых продуктов и 40% - 35% из белка диетических продуктов.

369. ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

1) 7;
2) 5;
3) 6;+
4) 1.

370. ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ ЖИРА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

1) 12;+
2) 5;
3) 15;
4) 10.

371. ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ УГЛЕВОДОВ В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

1) 15;
2) 10;
3) 9;+
4) 5.

372. ПРИ ТЯЖЕЛОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

1) 60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов;
2) 70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов;
3) 50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов;+
4) 55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов.

373. ПРИ УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

1) 80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов;+
2) 60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов;
3) 70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов;
4) 50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов.

374. ПРИ ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1) необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения;+
2) необходимо строго соблюдать нормы складирования;
3) необходимо строго соблюдать правила товарного соседства;
4) необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения.

375. ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК, ХРОНИЧЕСКОЙ ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ, ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИИ, ФЕНИЛКЕТОНУРИИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С

1) модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением);
2) модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом;
3) модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом;
4) модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты.+

376. ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ №330 ОТ 5.08.2003 УСТАНОВЛЕНЫ __ ОСНОВНЫХ ВАРИАНТОВ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ

1) 10;
2) 5;+
3) 3;
4) 7.

377. ПРИНИМАЯ МАССУ БРУТТО ПТИЦЫ ЗА 100%, КОЛИЧЕСТВО ОТХОДОВ ОПРЕДЕЛЯЮТ ИЗ ОТНОШЕНИЯ

1) 100% х % отходов и потерь

Масса брутто, кг;
2) масса нетто, кг х % отходов и потерь

100 %;
3) 100% х % отходов и потерь

Масса нетто, кг;
4) масса брутто, кг х % отходов и потерь

100 %.+

378. ПРИНЦИП ПОСТРОЕНИЯ КАЖДОЙ ДИЕТЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

1) физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии;
2) фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов;
3) физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов;+
4) возрастом пациента.

379. ПРИЧИНОЙ ПЕРЕХОДА НА НОВУЮ НОМЕНКЛАТУРУ ДИЕТ ЯВЛЯЕТСЯ

1) недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы;
2) завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы;+
3) групповой принцип организации диетического питания диет номерной системы;
4) разбалансированность химического состава диет номерной системы.

380. ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ

1) из порций пациентов;
2) непосредственно из кастрюль, термосов для доставки пищи в отделения;
3) непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;+
4) из суточной пробы.

381. ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ ПУТЕМ ОТБОРА ПРОБЫ

1) оформленного второго блюда одной из применяемых диет;
2) оформленного порционного блюда одной из применяемых диет;
3) оформленного первого блюда одной из применяемых диет;
4) оформленного блюда одной из применяемых диет.+

382. ПРОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ПОСТУПЛЕНИИ НА СКЛАД И ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТЬ

1) врача-диетолога;
2) шеф повара;
3) заведующего пищеблоком;
4) медицинской сестры диетической.+

383. ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В БУФЕТАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

1) одного раза в месяц;
2) двух раз в квартал;+
3) одного раза в квартал;
4) одного раза в полугодие.

384. ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В КЛАДОВЫХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

1) двух раз в квартал;
2) одного раза в месяц;
3) одного раза в квартал;+
4) одного раза в полугодие.

385. ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КУХНЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

1) одного раза в квартал;
2) одного раза в полугодие;
3) одного раза в месяц;+
4) двух раз в квартал.

386. ПРОГУЛОМ СЧИТАЕТСЯ ОТСУТСТВИЕ СОТРУДНИКА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ БЕЗ УВАЖИТЕЛЬНЫХ ПРИЧИН В ТЕЧЕНИЕ _____ ЧАСОВ ПОДРЯД

1) 4;+
2) 5;
3) 3;
4) 2.

387. ПРОДУКТЫ НА СКЛАДЕ ПИЩЕБЛОКА СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ

1) по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты;+
2) по видам продукции: органического; неорганического происхождения;
3) по срокам хранения: скоропортящиеся, длительного хранения;
4) по видам продукции: растительного; животного происхождения.

388. ПРОДУКТЫ, ПОСТУПИВШИЕ НА ПИЩЕБЛОК ХРАНЯТ

1) в контейнерах в холодильниках;
2) на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола;
3) в специально приготовленной производственной таре;
4) в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару..+

389. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТОЛЫ В КОНЦЕ РАБОТЫ

1) тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью;
2) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью;+
3) тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью;
4) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств.

390. ПТИЦУ МОРОЖЕНУЮ ИЛИ ОХЛАЖДЕННУЮ ХРАНЯТ

1) в подтоварниках, укладывая в штабеля;
2) в специально приготовленных контейнерах;
3) подвешивая на крюк;
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля.+

391. РАБОТНИКИ, ИМЕЮЩИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ, А ТАКЖЕ АНГИНУ И КАТАРАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ

1) могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды;
2) не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу;+
3) им предоставляется отгул;
4) должны работать только в одноразовых перчатках.

392. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДИЕТЫ

1) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.;+
2) высокобелковая диета при активном туберкулезе;
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.;
4) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др..

393. РАЗДАЧУ ГОТОВОЙ ПИЩИ В БУФЕТАХ ОТДЕЛЕНИЙ ПРОИЗВОДЯТ

1) не позднее 3-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение;
2) не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение;
3) не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение;
4) не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение.+

394. РАЗДАЧУ ПИЩИ БОЛЬНЫМ В ОТДЕЛЕНИЯХ ПРОИЗВОДЯТ

1) медицинские сестры диетические, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи";
2) буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи";+
3) медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи";
4) буфетчицы, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи".

395. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ

1) Х;
2) ВМ;+
3) СМ;
4) МГ.

396. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ

1) СМ;
2) ВО;
3) ВР;+
4) МГ.

397. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ

1) ВО;+
2) Х;
3) СМ;
4) МГ.

398. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ

1) СМ;+
2) СО;
3) СР;
4) ВМ.

399. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ

1) ВМ;
2) МГ;
3) СО;
4) СР.+

400. РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ

1) ВМ;
2) СО;+
3) СМ;
4) МГ.

401. РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ГОТОВОЙ И СЫРОЙ ПРОДУКЦИИ ДОЛЖЕН ХРАНИТСЯ

1) на специальной полке;
2) на рабочем разделочном столе;
3) раздельно;+
4) в специальном шкафу.

402. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БОЛЬНЫХ ПО ДИЕТИЧЕСКИМ СТОЛАМ ПРОИЗВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С

1) записями в историях болезней;+
2) данными приемного покоя;
3) информацией заведующего отделением;
4) сводными сведениями по наличию больных, состоящих на питании.

403. РАСЩЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТСЯ

1) системой механических, физико-химических, химических процессов;+
2) действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике;
3) химическими, ферментативными, микробиологическими процессами;
4) системой механических и микробиологических процессов.

404. РЕГУЛЯЦИЯ СЕКРЕТОРНОЙ И МОТОРНО-ЭВАКУАТОРНОЙ ФУНКЦИЙ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С УЧАСТИЕМ

1) центральной и вегетативной нервной системами;
2) гормонами и физиологически активными пептидами;
3) сократительной активности гладкомышечных клеток;
4) вегетативной нервной системы, гормонами и физиологически активными пептидами.+

405. РЕЖИМ ПИТАНИЯ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ВО ВСЕХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

1) трехразовый;
2) по желанию пациента;
3) пятиразовый;
4) четырехразовый, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание.+

406. РЕЗКО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) ожирении II степени;
2) ожирении I степени;
3) нормальной массе тела;
4) ожирении III степени.+

407. РЕЗУЛЬТАТЫ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ЕЖЕДНЕВНО ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОЧЕЙ СМЕНЫ ЗАНОСИТ В

1) журнал витаминизации третьих и сладких блюд;
2) журнал здоровья;+
3) журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
4) ведомость контроля за питанием.

408. РЕЗУЛЬТАТЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЯХ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, РАЗДАТОЧНЫХ И БУФЕТНЫХ ФИКСИРУЮТСЯ В ФОРМУ

1) №3-лп;
2) №7-лп;
3) 1-лп и 2-лп;+
4) N 6-лп.

409. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ (ФОРМА N6-ЛП).

1) дежурным врачом;+
2) медицинской сестрой диетической;
3) врачом диетологом;
4) заведующим производством.

410. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ ДЕЖУРНЫМ ВРАЧОМ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ, ФОРМА N___

1) 7-лп;
2) 5-лп;
3) 6-лп;+
4) 3-лп.

411. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧИХ БЛЮД НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ

1) 45-55 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия;
2) 55-65 градусов Цельсия, холодных– 15 градусов Цельсия;+
3) 50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов Цельсия;
4) 60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия.

412. РЕКОМЕНДУЕМЫМИ ПРИЕМАМИ ПИЩИ ПРИ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОМ ПИТАНИИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) завтрак в 8–9 ч, обед в 14–15 ч, ужин в 18–19 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа;+
2) завтрак в 6-7 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа;
3) завтрак в 9-10 ч, обед в 13–15 ч, ужин в 19–20 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 23 ч;
4) завтрак в 7-8 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 22 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа.

413. РУКОВОДСТВО МЕДИЦИНСКИМИ СЕСТРАМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

1) главный врач;
2) заместитель главного врача;
3) врач-диетолог;+
4) заведующий отделением.

414. РЫБУ МОРОЖЕНУЮ (ФИЛЕ РЫБНОЕ) ХРАНЯТ

1) в специально приготовленных контейнерах;
2) в таре поставщика на стеллажах, укладывая в штабеля;
3) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;+
4) в подтоварниках, укладывая в штабеля.

415. САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ И НАРЕЗАННЫЕ КОМПОНЕНТЫ В НЕЗАПРАВЛЕННОМ ВИДЕ ХРАНЯТ

1) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.;+
2) при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.;
3) при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи;
4) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует.

416. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ

1) по мере его загрязнения и по окончании работы;+
2) по мере его загрязнения;
3) ежедневно в конце рабочего дня;
4) по окончании работы.

417. СВЕДЕНИЯ О НАЗНАЧЕННЫХ ДИЕТАХ ПАЛАТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ЕЖЕДНЕВНО ВНОСИТ В

1) меню-раскладку;
2) «Сводные сведения по наличию больных»;+
3) номенклатуру диет;
4) меню.

418. СИЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) ожирении II степени;+
2) ожирении I степени;
3) ожирении III степени;
4) нормальной массе тела.

419. СИМБИОНТНЫМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ

1) переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов;
2) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма;+
3) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза;
4) пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект.

420. СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ ПЕРЕВОЗЯТ

1) изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки;
2) специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов;
3) охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки;+
4) охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки.

421. СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В КАШИ ЗА___ (МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ

1) 3-5;+
2) 15;
3) 10;
4) 2.

422. СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В ТУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЗА___(МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ, ДОВОДЯТ ДО ГОТОВНОСТИ

1) 15;
2) 10;
3) 3-5;+
4) 2.

423. СМЕТАНУ, ТВОРОГ ХРАНЯТ

1) в специально приготовленных контейнерах;
2) в таре с крышкой;+
3) в стеклянных банках;
4) в специально приготовленных емкостях.

424. СНИЖЕННЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

1) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма;
2) недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка;+
3) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами;
4) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона.

425. СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ И СРОКОВ ГОДНОСТИ (ХРАНЕНИЯ) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ХРАНЯЩИХСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ ОТДЕЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПРОВЕРЯЕТ

1) три раза в день;
2) три раза в неделю;
3) два раза в неделю;
4) ежедневно.+

426. СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1) 7б, 7а;
2) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II;
3) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант);+
4) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15.

427. СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1) 7б, 7а;
2) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15;
3) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант);
4) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II.+

428. СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15;
2) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант);
3) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II;
4) 8, 8а, 8б, 9а, 10с.+

429. СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15;
2) 7б, 7а;+
3) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II;
4) 8, 8а, 8б, 9а, 10с.

430. СООТВЕТСТВИЕ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15;+
2) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II;
3) 7б, 7а;
4) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант).

431. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ СОСТАВЛЯЕТ

1) 40-80% - 60-20%;
2) 50-70% - 50-30%;
3) 50-80% - 50-20%;+
4) 60-80% - 40-20%.

432. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ

1) 85% - 15%;
2) 70% - 30%;
3) 75% - 25%;
4) 80% - 20%.+

433. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТАВЛЯЕТ

1) 70% - 30%;
2) 80% - 20%;+
3) 85% - 15%;
4) 75% - 25%.

434. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ

1) 15% - 85%;
2) 20% - 80%;
3) 10% - 90%;+
4) 25% - 75%.

435. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ

1) 80% - 20%;+
2) 85% - 15%;
3) 70% - 30%;
4) 75% - 25%.

436. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г;
2) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г;
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;
4) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г.+

437. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г;
2) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г;
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;
4) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г.+

438. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г;
2) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;
3) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г;
4) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г.+

439. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 80-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г;
2) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;
3) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г;+
4) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г.

440. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г.;
2) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г;
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;
4) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г.+

441. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТАВЛЯЕТ

1) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г;+
2) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200;
3) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г;
4) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г.

442. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПОСТАВЩИКА (ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ) С ПОДПИСЬЮ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (КЛАДОВЩИКА) ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВАНИЕМ

1) для принятия к учету поступивших в медицинскую организацию продуктов питания;+
2) для предъявления претензии поставщику;
3) для расторжения договора с поставщиком;
4) для хранения на складе поступивших в медицинскую организацию продуктов питания.

443. СОСТАВЛЕНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТИ

1) шеф повара;
2) заместителя главного врача по лечебной работе;
3) заведующего производством;
4) врача-диетолога.+

444. СОСТОЯНИЕМ, ПРИ КОТОРОМ ПРОИСХОДИТ КРАТКОВРЕМЕННАЯ ПОТЕРЯ СОЗНАНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ

1) обморок;+
2) коллапс;
3) кома;
4) сопор.

445. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ

1) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.;
2) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.;
3) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.;
4) высокобелковая диета при активном туберкулезе.+

446. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека;
2) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности;
3) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины;
4) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения.+

447. СПЕЦИАЛЬНЫЕ РАЦИОНЫ

1) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.;+
2) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.;
3) высокобелковая диета при активном туберкулезе;
4) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др..

448. СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ, НАХОДЯЩИХСЯ НА САНАТОРНОМ ЛЕЧЕНИИ:

1) может отличаться в зависимости от заключенных контрактов с поставщиком;
2) постоянный в течение года;
3) требует постоянной замены на специализированные диетические продукты;
4) может отличаться в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).+

449. СРЕДНИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) ожирении I степени;
2) избыточной массе тела;
3) нормальной массе тела;+
4) дефиците массы тела.

450. СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РЫБЫ ОХЛАЖДЕННОЙ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ(+1+6) СОСТАВЛЯЕТ ____ (ЧАС)

1) 12;
2) 36;
3) 48;+
4) 72.

451. СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ ДЛЯ ДОСТАВКИ В ОТДЕЛЕНИЯ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ

1) 3 ч (включая время их транспортировки);+
2) 30мин (включая время их транспортировки);
3) 2 ч (включая время их транспортировки);
4) 1 ч (включая время их транспортировки).

452. СРОК ХРАНЕНИЯ ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ СОСТАВЛЯЕТ __ (МЕСЯЦ)

1) 12;
2) 1;
3) 18;+
4) 8.

453. СРОК ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНО ВЫДЕЛЕННОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ НЕ БОЛЕЕ ____ ЧАСОВ

1) 36;
2) 72;
3) 24;+
4) 48.

454. СТАНДАРТ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И СОСТОЯНИЯХ ВКЛЮЧАЕТ

1) рекомендуемые штатные нормативы;
2) правила организации деятельности медицинской организации;
3) виды лечебного питания;+
4) оснащение медицинской организации.

455. СТИЛЕМ ПОВЕДЕНИЯ В МЕЖЛИЧНОСТНОМ КОНФЛИКТЕ, ПРЕДПОЛАГАЮЩЕМ ВЗАИМНЫЕ УСТУПКИ ДЛЯ НАХОЖДЕНИЯ ПРИЕМЛЕМОГО ДЛЯ ПРОТИВОСТОЯЩИХ СТОРОН РЕШЕНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ

1) противоборство;
2) приспособление;
3) компромисс;+
4) уклонение.

456. СУБЛИНГВАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕДПОЛАГАЕТ ВВЕДЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРЕПАРАТОВ

1) на кожу;
2) в прямую кишку;
3) под язык;+
4) в дыхательные пути.

457. СУБПРОДУКТЫ (МОЗГИ, ПОЧКИ, РУБЦЫ) НА ПИЩЕБЛОКЕ ДЕФРОСТИРУЮТ

1) в теплой воде;
2) на воздухе или в воде;+
3) в холодной воде;
4) в холодильнике.

458. СУБПРОДУКТЫ ХРАНЯТ

1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;+
2) на стеллажах;
3) в специально приготовленных контейнерах;
4) в подтоварниках.

459. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОСТАВЛЯЮТСЯ ЕЖЕДНЕВНО В РАЗМЕРЕ

1) одной или двух порции;
2) одной порции или 100-150 г каждого блюда;+
3) двух порции или 200-250 г каждого блюда;
4) одной порции или 150-200 г каждого блюда.

460. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПОМЕЩАЮТСЯ В ЧИСТУЮ

1) маркированную посуду с крышкой;
2) прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток;+
3) маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток;
4) прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой.

461. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ ___°С ДО __°С.

1) +8 +10;
2) -5 0;
3) -10 0;
4) +2 +6.+

462. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ/ ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ

1) в от 0 °C до +2 °C.;
2) от +2 °C до +6 °C.;+
3) от +3 °C до +7 °C.;
4) от +4 °C до +8 °C..

463. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ НЕ МЕНЕЕ ___ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ

1) 36;
2) 12;
3) 24;
4) 48.+

464. СЫРЫЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ

1) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой;
2) выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой;
3) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой;+
4) выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.

465. СЫРЬЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

1) следует хранить в холодильных камерах;
2) следует хранить на разных полках холодильных камерах;
3) следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой;
4) следует хранить в отдельных холодильных камерах.+

466. ТЕКУЩАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

1) по утвержденному графику;
2) периодически;
3) постоянно, своевременно и по мере необходимости;+
4) по мере необходимости.

467. ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ ПОСТУПАЕТ ОТ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА

1) на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей;
2) Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей;
3) главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей;
4) в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей.+

468. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ «ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»

1) журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью;+
2) журнал должен быть расчерчен для отметки результатов органолептической проверки;
3) журнал должен быть пронумерован и храниться у врача диетолога;
4) форма журнала должна быть согласована с главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации, храниться у врача диетолога.

469. ТУШЕНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.;
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира;
3) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С;
4) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе.+

470. ТУШКИ ПТИЦЫ РАЗМОРАЖИВАЮТ

1) в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды.;
2) в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды.;
3) в теплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды;
4) на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды.+

471. ТЩАТЕЛЬНУЮ УБОРКУ ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТНОЙ И СТОЛОВОЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРОВ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДЯТ

1) ежедневно перед завтраком;
2) ежедневно после ужина;
3) ежедневно после обеда;
4) после каждой раздачи пищи.+

472. УБОРКА ОБЕДЕННОГО СТОЛА В БУФЕТНОЙ ПРОВОДИТСЯ

1) после завтрака, обеда, ужина;
2) по мере загрязнения;
3) перед завтраком, обедом, ужином;
4) после каждого посетителя.+

473. УБОРКУ ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТНОЙ И СТОЛОВОЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРОВ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ПРОВОДЯТ

1) один раз в день;
2) один раз в два дня;
3) каждый час;
4) после каждой раздачи пищи.+

474. УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ

1) перевозке;
2) воздушном охлаждении;
3) хранении;+
4) хранении в камерах холодильников.

475. УМЕРЕННО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

1) дефиците массы тела;
2) избыточной массе тела;+
3) нормальной массе тела;
4) ожирении I степени.

476. УЧЕТ ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЕДЕТСЯ

1) врачом-диетологом;
2) медицинской сестрой диетической;
3) палатными медицинскими сестрами;+
4) лечащим врачом.

477. УЧЕТНО-ОТЧЕТНЫЕ ФОРМЫ, КОТОРЫЕ ВЕДУТСЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СОГЛАСНО ПРИКАЗА МИНЗДРАВА РОССИИ ОТ 05.08.2003 N 330 "О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ"

1) являются финансовыми документами;
2) утверждаются главным врачом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам;+
3) утверждаются врачом диетологом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам;
4) являются документами строгой отчетности.

478. ФОРМА 2-ЛП «ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЕ» УТВЕРЖДЕНА

1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";+
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".

479. ФОРМА N 1-85 «КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА» УТВЕРЖДЕНА

1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
2) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".+

480. ФОРМА N 22-МЗ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" УТВЕРЖДЕНА

1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
2) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".+

481. ФОРМА N 23-МЗ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» УТВЕРЖДЕНА

1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";+
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".

482. ФОРМА N 6-ЛП «ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ (БРАКЕРАЖНЫЙ)» УТВЕРЖДЕНА

1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
2) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".+

483. ФОРМАN 1-84 «ПОРЦИОННИК НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ» УТВЕРЖДЕНА

1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100;
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".+

484. ФОРМИРОВАНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ НАЧИНАЕТСЯ С СОСТАВЛЕНИЯ БЛЮД

1) полдника;
2) завтрака;
3) обеда;+
4) ужина.

485. ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения;
2) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности;+
3) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека;
4) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины.

486. ХИРУРГИЧЕСКИЕ ДИЕТЫ

1) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.;+
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.;
3) высокобелковая диета при активном туберкулезе;
4) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др..

487. ХЛЕБ ХРАНЯТ

1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;
2) на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно;+
3) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях;
4) в контейнерах в штабелях.

488. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ СЛЕДУЕТ ОБОРУДОВАТЬ

1) стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали;+
2) стеллажами, легко поддающимися мойке;
3) системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали;
4) подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

489. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, НАПИТКИ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

1) не ниже 10 град. C;
2) не выше 24 град. C;
3) не ниже 14 град. C;
4) не выше 14 град. C.+

490. ХРАНЕНИЕ НЕОБРАБОТАННЫХ ЯИЦ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

1) в чистой промаркированной посуде в производственных цехах не допускается;
2) допускается в складских помещениях до 24 часов;
3) на складе пищеблока не более 36 часов;
4) в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.+

491. ЧАЙ И КОФЕ ХРАНЯТ

1) в контейнерах в штабелях;
2) на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях;+
3) в мешках на подтоварниках;
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

492. ЧИСТУЮ СТОЛОВУЮ ПОСУДУ ХРАНЯТ

1) в специальных открытых шкафах;
2) на стеллажах;
3) в закрытых шкафах или на решетках;+
4) на решетках.

493. ЧИСТЫЕ КУХОННУЮ ПОСУДУ И ИНВЕНТАРЬ ХРАНЯТ

1) в закрытых шкафах;
2) на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола;
3) на решетках;
4) на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.+

494. ЧЛЕНЫ БРИГАДЫ НУТРИТИВНОЙ ПОДДЕРЖКИ

1) осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей;
2) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных;+
3) совместно с главным бухгалтером проводят анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных;
4) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации.

495. ШЕФ-ПОВАР, ПОЛУЧИВ СВЕДЕНИЯ О ДВИЖЕНИИ БОЛЬНЫХ В ОТДЕЛЕНИЯХ, ПРОИЗВОДИТ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В

1) «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ;
2) «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения подписью;+
3) накладной(требовании) на склад (кладовую) по форме N 434;
4) «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ.

496. ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ

1) очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой;
2) замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), затем просушивают и хранят в специально выделенном месте;
3) очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте;+
4) очищают, с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте.

497. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1) 2120-2650;
2) 1340-1550;
3) 2170-2480;+
4) 2170-2400.

498. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1) 2170-2480;
2) 2120-2650;
3) 2080-2690;+
4) 1340-1550.

499. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1) 1340-1550;+
2) 2170-2480;
3) 2080-2690;
4) 2120-2650.

500. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1) 2120-2650;+
2) 2170-2480;
3) 1340-1550;
4) 2080-2690.

501. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОБЕДА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1) 5-10;
2) 40;+
3) 20-25;
4) 30.

502. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ ______ККАЛ

1) 1340-1550;
2) 2120-2650;
3) 2170-2400;+
4) 2170-2480.

503. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРВОГО ЗАВТРАКА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1) 30;+
2) 40;
3) 20-25;
4) 5-10.

504. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПОСЛЕДНЕГО ПРИЕМА ПИЩИ, НАЗНАЧАЕМОГО БОЛЬНОМУ НА НОЧЬ В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1) 40;
2) 20-25;
3) 5-10;+
4) 30.

505. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ УЖИНА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИСОСТАВЛЯЕТ

1) 5-10;
2) 40;
3) 20-25;+
4) 30.

506. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИМ КОЭФФИЦИЕНТОМ НАЗЫВАЕТСЯ

1) расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна);
2) расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме;
3) количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме;+
4) количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ.

507. ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ

1) расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна);
2) количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме;
3) расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме;
4) количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ.+

508. ЭНТЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ВИД НУТРИТИВНОЙ ТЕРАПИИ, ПРИ КОТОРОЙ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ВВОДЯТСЯ

1) внутривенно;
2) через желудочный (внутрикишечный) зонд;+
3) через назальный зонд;
4) внутримышечно.

509. ЯЙЦО В КОРОБАХ ХРАНЯТ

1) в потребительской таре на полках или стеллажах;
2) без тары на чистых стеллажах;
3) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях;+
4) в таре поставщика или производственной таре.

*Ежедневно выходят новые вопросы, которые здесь вы можете не найти.

Актуальные вопросы с ответами в виде отдельного .txt-файла у нас в приложении: dostup.24forcare.com

Ответы: Файлы с выделенными ответами по своей специальности вы можете получить в нашем приложении: dostup.24forcare.com

---