• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания»

Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• продуктов
• безопасности
• качества
• оценка
• питания

---

1. В каком документе дано определение «безопасность пищевой продукции»?

1) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;+
2) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
3) Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;
4) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
5) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно–эпидемиологическом благополучии населения».

2. В каком документе определено, какие сведения должна содержать маркировка пищевой продукции?

1) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
2) ГОСТ Р 51303-13 «Торговля. Термины и определения»;
3) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
4) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
5) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».+

3. В настоящее время обязательной цифровой маркировке в системе «Честный знак» подлежат пищевые продукты

1) упакованная питьевая вода;+
2) пиво и слабоалкогольные напитки;+
3) молочная продукция;+
4) мясная продукция;
5) алкогольная продукция, кроме пива и слабоалкогольных напитков.

4. Государственной регистрации подлежат

1) уксус;
2) отдельные виды продукции, в том числе пищевые продукты, впервые ввозимые на территорию Российской Федерации;+
3) не переработанная пищевая продукция животного происхождения.

5. Документы, НЕ устанавливающие требования к качеству пищевых продуктов

1) Национальные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р);
2) Межгосударственные стандарты, действующие на территории Российской Федерации в качестве национальных стандартов (ГОСТ);
3) технические условия (ТУ);
4) санитарные правила и нормативы;+
5) технологические инструкции (ТИ);
6) отраслевые стандарты (ОСТ);
7) технологические карты.+

6. Закон, который регулирует вопросы безопасности, в том числе пищевых продуктов

1) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
2) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
3) Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;+
4) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

7. К безопасности пищевых продуктов относятся

1) биологическая ценность;
2) потребительская ценность;
3) энергетическая ценность;
4) безвредность;+
5) доброкачественность.+

8. К пищевой (питательной) ценности относятся

1) энергетическая ценность;+
2) доброкачественность;
3) биологическая ценность.+

9. К товаросопроводительным документам пищевой продукции НЕ относятся

1) декларация о соответствии;
2) товарно-транспортная накладная;
3) этикетка, ярлык;+
4) свидетельство о государственной регистрации.

10. Как расшифровывается знак EAC?

1) Евразийский стандарт;
2) Евразийское содружество;
3) Евразийское соответствие;+
4) Евразийское согласие.

11. Какая продукция НЕ входит в классификацию продуктов питания по качеству?

1) доброкачественные пищевые продукты;
2) контрафактные пищевые продукты;+
3) пищевые продукты-суррогаты;
4) пищевые продукты-фальсификаты;
5) условно годные пищевые продукты.

12. Каким правовым актом утверждена Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года?

1) Распоряжением Правительства Российской Федерации;
2) Распоряжением Президента Российской Федерации;
3) Постановлением Правительства Российской Федерации;+
4) Указом Президента Российской Федерации;
5) Постановлением Совета Федерации Федерального собрания Российской Федерации;
6) Федеральным законом.

13. Какими показателями подтверждается безопасность пищевых продуктов?

1) микробиологическими;+
2) органолептическими;
3) энергетическая ценность;
4) паразитологическими;+
5) санитарно-химическими;+
6) радиационными.+

14. Качественные признаки продуктов в целом включают следующие группы показателей

1) единичные;+
2) групповые;+
3) смешанные;
4) комплексные (обобщающие).+

15. Качество пищевых продуктов - это

1) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека;+
2) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека;
3) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное);
4) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека.

16. Маркировка пищевой продукции — это информация о пищевой продукции

1) нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним;+
2) нанесенная в виде надписей, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним;
3) нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, прикрепленного к потребительской упаковке или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

17. Методология системы ХАССП используется на

1) предприятиях общественного питания;+
2) продовольственных рынках;
3) предприятиях торговли пищевыми продуктами;
4) пищевых предприятиях.+

18. Методы определения качества пищевой продукции и её безопасности

1) химический;+
2) функциональный;
3) микробиологический;+
4) биологический;+
5) органолептический;+
6) физический.+

19. Назовите термины являющиеся тождественными термину «пищевые продукты»

1) продовольственные товары;+
2) продукты питания;+
3) продовольственное сырье;
4) пищевая продукция.+

20. Обеспечение качества - это

1) совокупность методов и деятельности, используемых для удовлетворения требований к качеству;
2) совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества;+
3) основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством;
4) совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающих осуществление общего руководства качеством.

21. Обязательному декларированию соответствия НЕ подлежит

1) специализированная пищевая продукция;+
2) масложировая продукция;
3) уксус;+
4) не переработанная пищевая продукция животного происхождения;+
5) молочная продукция;
6) упакованная питьевая вода.

22. Основные причины снижения качества жизни и развития заболеваний населения, связанных с пищевым фактором

1) избыточным потреблением белка;
2) потребление пищевой продукции с низкими потребительскими свойствами;+
3) нетрадиционное или альтернативное питание.

23. Принципы ХАССП

1) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, документирование;
2) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование;
3) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование.+

24. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза не проводится при

1) выяснении эпидемиологических данных, возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний;
2) установлении условий реализации пищевого продукта или уничтожения его в зависимости от характера выявленных свойств;
3) установлении характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры пищевого продукта;
4) определении их пригодности к использованию для пищевых целей продукции животного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления.+

25. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза – это

1) деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия), объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;
2) деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, организаций, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;+
3) деятельность учреждений Роспотребнадзора, организаций, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

26. Сколько технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) по безопасности пищевой продукции действует по состоянию на 01.01.2024?

1) 12;
2) 9;
3) 13;+
4) 5.

27. Уровни контроля качества пищевых продуктов

1) государственный, производственный, общественный;+
2) государственный, муниципальный, производственный;
3) государственный, муниципальный, производственный, общественный.

28. Факторы, влияющие на качество и безопасность пищевых продуктов

1) качество исходного сырья;+
2) качество хранения, транспортирования и реализации;+
3) качество технологического оборудования и производственных процессов;+
4) качество рецептуры, технологических режимов и параметров изготовления;+
5) качество труда;+
6) отнесение деятельности хозяйствующего субъекта к той или иной категории риска для здоровья человека.

29. Целями Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года являются

1) содействие и стимулирование роста спроса и предложения на более качественные пищевые продукты;+
2) увеличения продолжительности и повышения качества жизни населения;+
3) обеспечение соблюдения прав потребителей на приобретение качественной продукции;+
4) содействие в развитии вегетарианства;
5) обеспечение качества пищевой продукции.+

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена питания.

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---