• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Приготовление диетических блюд»

Тест с ответами по теме «Приготовление диетических блюд»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Приготовление диетических блюд» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Приготовление диетических блюд» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• приготовление
• диетических
• блюд

---

1. В какие диеты включается омлет белковый?

1) 2, 3, 4, 5, 6;
2) 5, 5а, 8, 9;
3) 1а, 16, 4, 5а, 10а.

2. В какие диеты предпочтительнее включать молочные супы?

1) № 1а и № 16;
2) № 2 и № 3;
3) № 4 и № 5.

3. Главное требование, предъявляемое к кулинарной продукции, используемой в лечебном питании

1) витаминизация всех блюд;
2) обеспечение щадящего режима за счет снижения механического, химического и теплового воздействия на желудочно-кишечный тракт;
3) добавление БАДов в пищу для усиления лечебного эффекта.

4. Диапазон температуры, при которой происходит варка на водяной бане

1) 40-70°С;
2) 70-85°С;
3) 70-100°С.

5. Для чего можно использовать алюминиевую посуду?

1) для приготовления и кратковременного хранения блюд;
2) для постоянного хранения растительного масла;
3) для длительной засолки грибов.

6. Из чего предпочтительнее готовить фрикадельки мясные паровые для диет № 1, 16, 3, 4в, 4, 5р, 6, 7, 9, 10, 11, 15?

1) из окорока баранины;
2) из говядины II категории;
3) из свиной шеи.

7. Из-за чего овощные молочные блюда готовят на воде, а молоко вводят незадолго до окончания варки?

1) в молоке много кальция, что замедляет развариваемость овощей;
2) молоко ускоряет процесс варки;
3) молоко улучшает вкус блюда.

8. Как влияет наличие кальция на развариваемость овощей?

1) не влияет на развариваемость;
2) ускоряет развариваемость и уменьшает продолжительность варки;
3) замедляет развариваемость и увеличивает продолжительность варки.

9. Как лучше размораживать замороженное мясо?

1) в холодильнике;
2) в холодной воде;
3) при комнатной температуре.

10. Как называется метод кратковременной обработки (1-5 мин) продуктов кипящей водой (ошпаривание) или паром?

1) припускание;
2) тушение;
3) бланширование.

11. Как называют варку продуктов в очень малом количестве жидкости?

1) тушение;
2) бланширование;
3) припускание.

12. Какая температура рекомендуется подачи холодных блюд при диетическом питании?

1) ниже 15°С;
2) выше 20°С;
3) выше 15°С.

13. Какое количество основных диет-столов, существует в лечебном питании?

1) до 10;
2) до 15;
3) до 5.

14. Какую посуду лучше всего использовать для приготовления борща?

1) эмалированная кастрюля;
2) алюминиевая кастрюля;
3) кастрюля из нержавеющей стали.

15. Когда производят закладку картофеля при изготовлении борщей, щей и рассольников?

1) раньше квашеной капусты или соленых огурцов;
2) одновременно с квашеной капустой или солеными огурцами;
3) позднее квашеной капусты или соленых огурцов.

16. Оптимальное соотношение продукта и среды при классической варке

1) 1:2-1:10;
2) 1:1-1:10;
3) 1:1-1:20.

17. Ориентировочная продолжительность варки кубиков моркови с ребром 20 мм

1) 20 минут;
2) 25 минут;
3) 30 минут.

18. Основной способ приготовления омлета белкового

1) белок отделяют от желтка, соединяют с молоком, добавляют соль, вымешивают, выливают в формы, варят в паровой коробке до готовности;
2) белок обжаривают на масле;
3) белок взбивают с сахаром и запекают в духовке.

19. Принцип диетического питания, который предполагает наличие всех макронутриентов в необходимом количестве

1) разнообразие;
2) сбалансированность;
3) режим питания.

20. Продолжительность времени, на протяжении которого можно хранить целые тушки рыбы, опустив их в холодную, слегка подсоленную воду

1) 2-8 часов;
2) 2-3 часа;
3) 3-4 часа.

21. Продукты с низким содержанием пищевых волокон

1) кукуруза, зеленый горошек;
2) баклажаны, кабачки;
3) манная крупа, картофель.

22. Продукты со слабым сокогонным действием на желудочно-кишечный тракт, которые рекомендуется включать в рацион больных язвенной болезнью желудка с целью химического щажения

1) рыбный суп, грибной суп;
2) холодец, бульоны;
3) яйца всмятку, сливки.

23. Продукты, обладающие закрепляющим действием

1) чай, кофе, какао;
2) фруктовые соки, хлеб из муки грубого помола;
3) растительное масло, кисломолочные напитки.

24. Продукты, обладающие послабляющим действием

1) чай, кофе, какао;
2) рыбный суп, грибной суп;
3) растительное масло, кисломолочные напитки.

25. Сильные возбудители секреции желудочно-кишечного тракта

1) жареные блюда, консервы;
2) яйца всмятку, супы молочные;
3) молочные каши, некрепкий чай.

26. Слабые возбудители секреции желудочно-кишечного тракта

1) жареные блюда, консервы;
2) молочные каши, супы молочные;
3) ржаной хлеб, крепкий бульон.

27. Способ приготовления пищи, при котором сначала продукт обжаривают, затем припускают на слабом огне

1) бланширование;
2) припускание;
3) тушение.

28. Способы кулинарной обработки, которые могут применяться для ускорения термического размягчения жестких частей мяса

1) маринование и запекание;
2) замораживание и размораживание;
3) отбивание и рыхление.

29. Субпродукт, который можно использовать для приготовления диетических блюд

1) легкие;
2) вымя;
3) печень.

30. Требование, предъявляемое к температуре первых блюд в лечебном питании

1) не должна превышать 60°С;
2) не должна превышать 65°С;
3) не должна превышать 55°С.

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Акушерское дело, Гигиена и санитария, Гигиеническое воспитание, Диетология, Лечебное дело, Медико-профилактическое дело, Медико-социальная помощь, Общая практика, Сестринское дело, Скорая и неотложная помощь.

Ответы: Файлы с выделенными ответами вы можете получить в боте. Выбираете свою специальность и открываете доступ тут: Telegrаm

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---