• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре»

Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• Тест
• с
• по
• на
• нмо
• в
• медицинские
• ответами
• теме
• Принципы
• организации
• питания
• стационаре

---

1. Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях

1) Клинико-анатомической конференции;
2) Совета по лечебному питанию;+
3) Клинического совета.

2. Кем ведется контроль за состоянием здоровья сотрудников пищеблока по форме № 2-лп (журнал «Здоровье)

1) главным врачом;
2) шеф-поваром;
3) медицинской сестрой диетической.+

3. Книга складского учета по форме № М-17 была утверждена)

1) Приказом № 4244-87, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 19.01.1987;
2) Приказом № 693, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 25.06.1981;
3) Приказом № 530, утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 05.05.1983.+

4. Кухонную посуду буфетных отделений моют горячей водой температурой

1) не ниже 45 °С;
2) не ниже 30 °С;
3) не ниже 50 °С.+

5. На основании «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» медсестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога

1) меню-раскладку по форме № 44-МЗ на питание больных на следующий день;+
2) сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании по форме № 22-МЗ, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею;
3) «Меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме 24-МЗ.

6. Назовите источник щелочных валентностей

1) мясные блюда;
2) крупяные блюда;
3) фруктовые блюда.+

7. Непосредственное, методическое, организационное руководство в организации питания осуществляет

1) врач-статист;
2) заведующий производством;
3) врач-диетолог.+

8. Обозначьте основной юридический документ, на основании которого выписываются продукты питания со склада на пищеблок

1) меню-раскладка;+
2) раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания;
3) требование на выдачу продуктов.

9. Обозначьте рекомендованное количество потребления белка в сутки для варианта диеты с пониженной калорийностью

1) 150–170 г в сутки;
2) 20–60 г в сутки;
3) 85–90 г в сутки.+

10. Определите, что является основой при планировании и распределении больных по диетам и по блюдам

1) порционник на питание больных;
2) сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании;+
3) меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой).

11. Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях регламентируются главным образом Приказом

1) №543н от 15 мая 2012 г.;
2) №108н от 28 февраля 2019 г.;
3) №330 от 5 августа 2003 г..+

12. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения, непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке, производится в следующем порядке

1) объем первых блюд устанавливается на основании веса кастрюли с ее содержимым, поделенное на количество порций. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 2-х порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 10%;
2) объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 10 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции отклонения веса от нормы не должны превышать 3%;+
3) объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла количества заказанных порций, с учетом 10 дополнительных порций, а также объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде без вычета веса тары. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 100 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 5%.

13. Сведения по наличию больных, состоящих на питании, подаются по форме

1) № 434-мех;
2) № 22-МЗ;+
3) № 44-МЗ.

14. Согласно утвержденным правилам, на каждое блюдо должна быть составлена карточка-раскладка в двух экземплярах (форма № 1-85, Приложение 4). Укажите места хранения карточки-раскладки

1) один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической;
2) один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у шеф-повара или заведующего производством;
3) один экземпляр карточки-раскладки хранится в бухгалтерии, второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической.+

15. Укажите документ, который служит основанием для выдачи готовых блюд в отделения больницы

1) сведения по наличию больных;
2) раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания;+
3) накопительная ведомость.

16. Укажите источник кислых валентностей

1) молочные блюда;
2) фрукты;
3) бобовые блюда.+

17. Укажите кем назначается лечебное питание при поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение

1) палатной медицинской сестрой;
2) дежурным врачом;+
3) главным врачом.

18. Укажите кем осуществляется ежедневный контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения

1) палатной медицинской сестрой;
2) дежурным врачом;+
3) диетической сестрой.

19. Укажите оптимальное расположение пищеблока в медицинской организации

1) пищеблок следует располагать на последнем этаже медицинской организации для минимального распространения запахов, распространяющихся при приготовлении пищи;
2) пищеблок следует располагать в подвальном помещении медицинской организации, для минимизации расстояния до овощехранилища;
3) пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями.+

20. Укажите основные этапы организации системы лечебного питания

1) подготовительный, основной, заключительный;
2) первый, второй, третий;
3) информационный, организационный, клинический.+

21. Укажите по какой форме делается дополнительная выписка и/или возврат продуктов по накладной (требование) на склад (кладовую)

1) по форме №434;+
2) по форме 24-МЗ;
3) по форме № 44-МЗ.

22. Укажите рекомендованную суточную энергетическую ценность основного варианта стандартной диеты

1) 1200 ккал;
2) 3500 ккал;
3) 2400 ккал.+

23. Укажите с какого приема пищи начинается формирование меню

1) формирование меню начинается с составления обеда;+
2) формирование меню начинается с составления завтрака;
3) формирование меню начинается с завтрака.

24. Укажите самую подходящую посуду для приготовления пищи

1) посуда из алюминия;
2) эмалированная посуда;
3) посуда из нержавеющей стали.+

25. Укажите санитарно-эпидемиологические правила, согласно которым состав и планировка помещений пищеблоков должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд

1) СП 2.3.6.1079-01;+
2) СП 134.13330.2012;
3) СП 2.13130.2009.

26. Укажите способ очистки мочалок для мытья посуды

1) мочалки для мытья посуды кипятят в течение 30 минут или замачивают в 1% осветленном растворе хлорной извести, затем сушат и хранят в специально выделенном месте;
2) мочалки для мытья посуды кипятят в течение 15 минут или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1%- растворе хлорамина на 60 минут, затем сушат и хранят в специально выделенном месте;+
3) мочалки для мытья посуды кипятят в течение 5 минут, затем сушат и хранят в специально выделенном месте.

27. Укажите способ хранения проб, взятых медицинским работником в ходе бракеража

1) суточные пробы хранятся не менее 72 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре +2…+6 °С;
2) суточные пробы хранятся не менее 24 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре +4…+10 °С;
3) суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре +2…+6 °С.+

28. Укажите, чем регламентируется обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов

1) Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 24 августа 2020 г. №889;
2) Федеральным законом от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;+
3) Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от от 28 февраля 2019 г. №108н.

29. Форму 24-МЗ, утвержденную Приказом Министерства здравоохранения СССР от 30.12.1987 № 1337, называют

1) требование на выдачу продуктов;+
2) требование на склад;
3) меню-раскладка.

30. Характеристики диет разработаны

1) ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет);
2) ФГБУ «НИИ питания РАМН»;+
3) НИИ Скорой помощи им. Н.В. Склифосовского.

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Акушерское дело, Гигиена и санитария, Гигиеническое воспитание, Диетология, Лечебная физкультура, Лечебное дело, Медико-профилактическое дело, Медико-социальная помощь, Медицинский массаж, Общая практика, Реабилитационное сестринское дело, Рентгенология, Сестринское дело, Сестринское дело в педиатрии, Скорая и неотложная помощь.

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---