• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Врач – диетолог, 2 категория. Диетология: высшее образование»

Тест с ответами по теме «Врач – диетолог, 2 категория. Диетология: высшее образование»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Врач – диетолог, 2 категория. Диетология: высшее образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Врач – диетолог, 2 категория. Диетология: высшее образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• Тест
• с
• по
• на
• нмо
• 2
• медицинские
• ответами
• теме
• Врач
• диетолог
• категория
• Диетология
• высшее
• образование

---

1. Плохо усваивается белок яиц:

1) сваренных всмятку;
2) сырых;
3) сваренных в крутую;
4) в составе других блюд;
5) сваренных в "мешочек".

2. Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме:

1) просеивания;
2) переборки;
3) промывания;
4) поджаривания.

3. Макаронные изделия варят в:

1) холодной воде;
2) холодной подсоленной воде;
3) горячей воде;
4) горячей подсоленной воде;
5) верно 1, 2.

4. Биорегуляторная функция пищи связана с

1) Синтезом ферментов и гормонов, выполняющих регуляторную функцию;
2) С поступлением макронутриентов;
3) С поступлением микроэлементов;
4) С поступлением витаминов;
5) С поступлением минералов и воды.

5. Для осветления прозрачного мясного супа в него необходимо ввести:

1) яйцо;
2) мясную оттяжку;
3) творог;
4) масло;
5) овощи.

6. При приготовлении отвара шиповника следует:

1) после закипания прекратить дальнейшую термическую обработку;
2) после закипания выдержать на маленьком огне 10 мин;
3) после закипания выдержать на маленьком огне 30 мин;
4) после закипания выдержать на маленьком огне 45 мин;
5) не доводить до кипения и настоять.

7. Особенностями кулинарной обработки продуктов основной хирургической диеты являются:

1) приготовление на пару;
2) варка в воде или овощном некрепком бульоне;
3) варка в мясном или рыбном некрепком бульоне;
4) протирание;
5) жарение негрубых сортов мяса и рыбы.

8. Основой противоязвенной диеты является:

1) мясной бульон;
2) костный бульон;
3) молоко;
4) крупяные блюда;
5) кисломолочные продукты.

9. При фосфатных камнях должны быть ограничены:

1) мясо;
2) молоко;
3) мучные изделия;
4) рыба;
5) птица.

10. При пневмонии количество поваренной соли:

1) следует ограничить;
2) ограничивать не следует;
3) полностью исключить;
4) составляет физиологическую норму;
5) не имеет значения.

11. При наличии пищевой аллергии у ребенка используются следующие смеси:

1) гидролизаты белка;
2) адаптированные молочные смеси;
3) антирефлюксные смеси;
4) без- и низколактозные смеси.

12. Больному с подозрением на язвенную болезнь 12-ти перстной кишки для уточнения диагноза необходимо, в первую очередь, сделать:

1) исследование крови для определения СОЭ;
2) анализ мочи;
3) ЭГДС;
4) анализ кала;
5) УЗИ органов брюшной полости.

13. За ведение бракеражного журнала несет ответственность:

1) медицинская сестра диетическая;
2) врач-диетолог;
3) дежурный врач;
4) заведующий производством (шеф-повар);
5) верно 2, 4.

14. Причинами гипергликемии являются все перечисленное, кроме:

1) избыточного потребления простых углеводов;
2) инсулярной недостаточности;
3) избыточного потребления пищевых жиров;
4) эмоционального стресса;
5) длительного приема кортикостероидов.

15. Медленному всасыванию глюкозы из крови способствуют:

1) мелкие куски пищи;
2) соленая пища;
3) напитки, принятые вместе с едой;
4) грубая клеточная оболочка (горох, фасоль) и содержание пищевых волокон в пище;
5) низкое содержание пищевых волокон.

16. Какие пищевые продукты предпочтительнее использовать в питании кормящих матерей:

1) различные виды мяса (говядина, нежирные сорта свинины, курица, индейка);
2) нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек и др.);
3) кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт);
4) свежие или подвергнутые тепловой обработки овощи (морковь, свекла, кабачки, тыква и др.);
5) крупы (гречневая, овсяная, пшенная);
6) все вышеперечисленные.

17. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляют:

1) врач-диетолог и медицинская сестра диетическая;
2) заведующий производством (шеф-повар, старший повар);
3) главный врач медицинской организации;
4) заместитель главного врача по медицинской части.

18. К наиболее важным мерам профилактики пищевых отравлений на пищеблоке относятся:
1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями;
2) предупреждение размножения бактерий в пище;
3) соблюдение личной гигиены работниками пищеблока;
4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки;
5) соблюдение сроков хранения продуктов.

1) правильные ответы 1, 2, 3;
2) правильные ответы 1, 3;
3) правильные ответы 2, 3, 4;
4) правильный ответ 4;
5) все перечисленное верно.

19. Основной обмен следует изучать при всех перечисленных условиях, кроме

1) натощак;
2) после завтрака;
3) в состоянии полного физического покоя;
4) в условиях комфортной (18-20*С) температуры;
5) в состоянии психологического покоя.

20. Из молочных продуктов наиболее рационально включать в рацион больных железодефицитной анемией:

1) натуральное молоко;
2) сливки;
3) сухое обезжиренное молоко;
4) сметану;
5) кефир.

21. Продолжительность выездной проверки МО, в том числе пищеблока должностными лицами Роспотребнадзора не должна превышать:

1) 30 рабочих дней;
2) 20 рабочих дней;
3) 15 рабочих дней;
4) 10 рабочих дней;
5) 60 рабочих дней.

22. Оценка пищевого статуса учитывает все, кроме

1) возраст;
2) пол;
3) антропометрические показатели;
4) характера питания;
5) национальность.

23. Биохимическими маркерами метаболического статуса являются все, кроме

1) общий анализ крови;
2) протеинограмма;
3) липидограмма;
4) гормональный профиль;
5) маркеры инсулинорезистентности.

24. К принципам здорового питания относится все, кроме

1) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма;
2) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности в рационе;
3) соблюдение режима питания;
4) разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе;
5) контроль антропометрических показателей.

25. Установите соответствие между витаминной недостаточностью и ее формами
Состояние дефицита:
А. Авитаминоз
Б. Гиповитаминоз
В. Субнормальная обеспеченность витаминами
Глубина и тяжесть дефицита:
1. Состояние выраженного снижения запасов витаминов в организме, вызывающего появление ряда в основном малоспецифических и нерезко выраженных клинических симптомов
2. Ранняя доклиническая стадия дефицита витаминов, проявляющаяся, как правило, нарушениями метаболических и физиологических реакций, в которых участвует данный витамин
3. Практически полное истощение витаминных ресурсов организма с развернутой клинической картиной недостаточности (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра)

1) 3;
2) 1;
3) 2.

26. Установите соответствие между степенью недостаточности питания и содержанием альбумина в сыворотке крови
Степень недостаточности питания:
А. Легкая
Б. Средняя
В. Тяжелая
Содержание альбумина в сыворотке крови, г/л
1. 30-25
2. Менее 25
3. 35-30

1) 3;
2) 1;
3) 2.

27. Установите какие пищевые продукты являются источниками витаминов
Витамины:
А. С
Б. В1
В. В2
Г. В6
Д. В12
Е. Фолиевая кислота
Ж. Витамин Е
Пищевые продукты:
1. Свинина нежирная, печень, почки, крупы (пшенная, овсяная, гречневая), хлеб (ржаной, из цельного зерна), бобовые, зеленый горошек
2. Печень, почки, творог, сыр, молоко цельное, бобовые, зеленый горошек, мясо, крупы
3. Шиповник, перец сладкий, черная смородина, облепиха, земляника, цитрусовые, киви, капуста, зеленый горошек, зеленый лук, картофель
4. Печень, почки, мясо, рыба
5. Печень, почки, птица, мясо, рыба, бобовые, крупы (гречневая, пшенная, ячневая), перец, картофель, хлеб (из муки грубого помола), гранат
6. Растительные масла, крупы, хлеб, орехи
7. Печень, печень трески, бобовые, хлеб (из муки грубого помола), зелень (петрушка, шпинат, салат, лук и др.)

1) 3;
2) 1;
3) 2;
4) 5;
5) 4;
6) 7;
7) 6.

28. Установите соответствие между группами интенсивности труда и группами населения с соответствующей производственной физической активностью
Группы населения:
А. Очень низкая физическая активность
Б. Низкая физическая активность
В. Средняя физическая активность
Г. Высокая физическая активность
Д. Очень высокая физическая активность
Группы интенсивности труда:
1. Работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2
2. Работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности–1,9
3. Работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности–1,4
4. Работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности–2,5
5. Работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности–1,6

1) 3;
2) 5;
3) 2;
4) 1;
5) 4.

29. Установите соответствие между факторами, влияющими на показатели белкового статуса, и содержанием альбумина и трансферрина в сыворотке крови
Степень влияния на показатели белкового статуса:
А. Снижению альбумина
Б. Повышение альбумина
В. Снижению трансферрина
Г. Повышение трансферрина
Факторы, влияющие на показатели белкового статуса:
1. Хроническая инфекция, ожоги, поражение печени, нефротический синдром, избыток железа, энтеропатия
2. Хроническая кровопотеря, недостаток железа, беременность, гипоксия
3. Цирроз, печеночная недостаточность, нефротический синдром, застойная сердечная недостаточность
4. Дегидратация, шок, введение альбумина

1) 1;
2) 3;
3) 2;
4) 1.

30. Установите соответствие между группами пищевых продуктов, являющихся источниками пуринов, и их содержанием в этих продуктах
Содержание пуринов (мг) в 100 г продуктов:
А. 150-1000 мг
Б. 50-150 мг
В. 0-50 мг
Группы пищевых продуктов:
1. Овощи (за исключением вошедших в группу Б), фрукты (за исключением вошедших в группу Б), молоко и молочнокислые продукты, яйца, крупы, орехи и др.
2. Печень, почки, мясные бульоны и экстракты, жирные сорта мяса, мясо молодых животных, жирные сорта рыбы, анчоусы, язык, шпроты, сардины, копчености (мясные и рыбные), кофе, какао шоколад
3. Тощее мясо, нежирные сорта рыбы, крабы, мидии, креветки, мозги, сало, фасоль, горох, грибы, шпинат, щавель, цветная капуста, малина, инжир

1) 2;
2) 3;
3) 1.

31. Бульон следует готовить:

1) при бурном кипении;
2) при слабом кипении;
3) доведя до кипения, прекратить этот процесс;
4) верно 1, 2;
5) это не имеет значения.

32. Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:

1) буфетчица;
2) старшая медицинская сестра;
3) зав. отделением;
4) сестра-хозяйка;
5) лечащий врач.

33. К пищевым продуктам, являющимися основным источникам витамина С, относят¬ся все перечисленные, кроме:

1) шиповника;
2) черной смородины;
3) цитрусовых;
4) картофеля;
5) яиц.

34. Полисахаридами являются:

1) фруктоза;
2) сахароза;
3) лактоза;
4) целлюлоза;
5) глюкоза.

35. Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме:
Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме:

1) аминокислотного состава;
2) содержания азота;
3) содержанием незаменимых аминокислот и их соотношения между собой;
4) доступности аминокислот.

36. Чаще всего явления демпинг-синдрома возникают при употреблении:

1) мяса;
2) яиц;
3) творога;
4) сладостей;
5) верно 2, 3.

37. «Пирамида здорового питания» включает наибольшее количество порций в день следующих групп продуктов:

1) хлеб, злаки и макаронные изделия;
2) кондитерские изделия и жиры;
3) мясо и мясопродукты;
4) молоко и молочные продукты;
5) рыба и рыбные продукты.

38. Признаки пищевых отравлений включают в себя все перечисленные, кроме:

1) не передается от больного человека к здоровому;
2) связь каждой вспышки с употреблением одного продукта или блюда;
3) территориальная ограниченность местом при потреблении или покупки;
4) длительного инкубационного периода и хронического течения заболевания.

39. С ожирением связан риск возникновения:

1) сахарного диабета 2 типа и заболеваний желчного пузыря;
2) дислипидемии и ишемической болезни сердца;
3) остеопатий и ночного энуреза;
4) рака молочной железы, эндометрия и толстого кишечника;
5) всего вышеперечисленного.

40. Низкий гликемический индекс имеют:

1) хлеб пшеничный;
2) рис;
3) мед;
4) картофельное пюре;
5) бобовые.

41. Какой прирост массы тела за весь период беременности считается оптимальным:

1) 8-10 кг;
2) 11-13 кг;
3) 5-7 кг;
4) 6-9 кг;
5) 14 кг и более.

42. Какие пищевые продукты следует исключить из рациона питания женщин во второй половине беременности:

1) продукты, богатые экстрактивными веществами (мясные и рыбные бульоны) и эфирными маслами (лук, чеснок);
2) продукты с большим числом консервантов, красителей, ароматизаторов (безалкогольные прохладительные напитки, некоторые кондитерские изделия и др.);
3) продукты с повышенным содержанием поваренной, специй и пряностей (рыбные деликатесы, закусочные консервы, колбасы, сосиски);
4) все вышеперечисленные;
5) верно 2, 3.

43. Кормящая женщина должна употреблять в сутки свободной жидкости до:

1) 0,5 л;
2) 1 л;
3) 1,5 л;
4) 2 л;
5) 0,25 л.

44. При экземах применяются все перечисленные диеты, кроме:

1) гипосенсибилизирующей диеты;
2) аглютеновой диеты;
3) элиминационной диеты с исключением фруктов;
4) диеты с исключением углеводов;
5) диеты Кареля.

45. Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее:

1) 60-70 г;
2) 80-90 г;
3) 100-120 г;
4) 20-40 г;
5) 90-100 г.

46. Для стимуляции моторно-двигательной функции кишечника в диете необходимо увеличить содержание:

1) жареных блюд;
2) клетчатки и клетчатых оболочек;
3) соленых блюд;
4) сырых блюд;
5) жирной пищи.

47. Плановые выездные проверки МО, в том числе пищеблока, согласованные с прокуратурой, проводятся должностными лицами органов Роспотребнадзора:

1) 2 раза в год;
2) 1 раз в 2 года;
3) 1 раз в 3 года;
4) 1 раз в 5 лет;
5) 2 раза в 3 года.

48. Эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии

1) желчных кислот и липазы;
2) амилазы;
3) протеазы;
4) соляной кислоты;
5) Витаминов группы А.

49. Лактоза обладает всеми перечисленными способностями, кроме

1) расщепления в кишечнике с образованием галактозы;
2) расщепления в кишечнике с образованием фруктозы;
3) стимулирования всасывания кальция в кишечнике;
4) обеспечение благоприятной среды для роста бифидум-бактерий в кишечнике у детей раннего возраста;
5) вызывает диарею при избыточном потреблении.

50. Сбалансированный рацион пищи обеспечивает все, кроме

1) Оптимальный рост;
2) Развитие организма;
3) Адаптацию к окружающей среде;
4) Здоровье и продолжительность жизни;
5) Хронизацию заболеваний.

51. Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов для человека важно, так как они

1) стимулируют перистальтику кишечника;
2) способствуют всасыванию кальция в кишечнике;
3) являются источником незаменимых веществ;
4) оказывают белок-сберегающее действие;
5) служат источником энергии.

52. Установите какие пищевые продукты являются источниками микроэлементов
Микроэлементы:
А. Железо
Б. Цинк
В. Йод
Г. Медь
Д. Хром
Е. Марганец
Пищевые продукты:
1. Мясо, рыба, устрицы, субпродукты, яйца, бобовые, семечки тыквенные, отруби пшеницы
2. Сыр, творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, бобовые (фасоль, соя), орехи
3. Мясо, морепродукты, орехи, зерновые, какао, отруби
4. Морская рыба, ламинария (морская капуста), молочные продукты, гречневая крупа, картофель, грецкий орех, фейхоа
5. Печень, крупы, фасоль, горох, гречиха, арахис, чай, кофе, зеленые листья овощей
6. Печень, сыр, бобы, горох, цельное зерно, перец черный

1) 3;
2) 1;
3) 4;
4) 3;
5) 6;
6) 5.

53. Установите соответствие между макро- и микроэлементами и их представителями
Группы витаминов:
А. Макроэлементы
Б. Микроэлементы
Витамины:
1. Железо, медь, цинк, хром, йод, марганец, фтор, никель, ванадий
2. Кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, сера

1) 2;
2) 1.

54. Установите соответствие между видом смеси для энтерального питания и их энергетической ценностью
Вид смеси для энтеральное питания:
А. Изокалорийные
Б. Гиперкалорийные
В. Гипокалорийные
Энергетическая ценность:
1. Более 500 ккал/100 г или более 1 ккал/мл
2. Менее 400 ккал/100 г или менее 1 ккал/мл
3. 400-500 ккал/100 г или 1 ккал/мл

1) 3;
2) 1;
3) 2.

55. Установите соответствие между стандартными диетами и диетами номерной системы
Стандартные диеты:
А. Основной вариант стандартной диеты
Б. Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета)
В. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
Г. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
Д. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
Е. Вариант диеты с повышенной калорийностью (высококалорийная диета)
Диеты номерной системы:
1. 8, 8а, 8о, 9а, 10с
2. 7а,7б
3. 1,2,3,5-7, 9, 10, 12, 13-15
4. 11
5. 1б,4б,4в,5п-I
6. 4э, 4аг, 5п-II, 7в, 9б, 10б, R-I, R-II

1) 3;
2) 5;
3) 6;
4) 2;
5) 1;
6) 4.

56. Установите соответствие между неспецифическими клиническими проявлениями (симптомами) и недостаточностью витаминов
Симптомы:
А. Сухость кожи
Б. Кожные высыпания (угри, фурункулы)
В. Склонность к геморрагиям
Г. Светобоязнь, нарушение сумеречного зрения
Д. Периферические полиневриты
Е. Микроцитарная гипохромная анемия
Недостаточность витаминов:
1. С, Е, К
2. В6, В12, фолиевая кислота
3. С, В6, биотин, А
4. В1, В6
5. А, В2
6. В6, РР, А

1) 3;
2) 6;
3) 1;
4) 5;
5) 4;
6) 2.

57. Установите соответствие между суточной потребностью в углеводах в % от энергетической ценности для мужчин и женщин в возрасте 18-29 лет, имеющих I группу физической активности
I группа физической активности:
А. Мужчины в возрасте 18-29 лет
Б. Женщины в возрасте 18-29 лет
Величина суточной потребности в белке:
1. 50%
2. 65%
3. 45%
4. 58%

1) 4;
2) 4.

58. Овощи и фрукты содержат низкое количество:

1) белков;
2) углеводов;
3) витаминов;
4) микроэлементов;
5) пищевых волокон.

59. Очистку корне- и клубнеплодов на пищеблоке осуществляют:

1) ручным способом;
2) машинным способом;
3) машинным способом с последующей ручной доочисткой;
4) механическим способом;
5) не имеет значения.

60. При язвенной болезни, осложненной гастродуоденальным кровотечением, необходимо:

1) назначить диету Мейленграхта;
2) не кормить;
3) провести поэтапную диетотерапию;
4) ограничений в питании не делать;
5) верно 1, 2.

61. К простым сахарам относятся все, кроме:

1) фруктозы;
2) гемицеллюлозы;
3) галактозы;
4) глюкозы;
5) ксилозы.

62. Больной хроническим энтеритом или хроническим колитом в стадии обострения может использовать в питании жир (сливочное масло):

1) на бутерброде;
2) в блюде;
3) вообще масло исключить из рациона;
4) верно 1, 2;
5) это не имеет значения.

63. Способствуют ожирению следующие алиментарные факторы, кроме:

1) увеличения калорийности рациона;
2) потребления овощей и фруктов;
3) преобладание в рационе животных жиров;
4) избыточное потребление углеводов;
5) преимущественное потребление пищи в вечернее время и на ночь.

64. Какие пищевые продукты, являющиеся источниками пищевых волокон, включаются в рацион питания беременных и кормящих женщин:

1) овощи (свекла, морковь);
2) фрукты (яблоки, персики, сливы, абрикосы, сухофрукты);
3) крупы (овсяная, пшенная, гречневая и др.);
4) хлеб из цельного зерна и/или с добавлением отрубей;
5) соки с мякотью;
6) все вышеперечисленные.

65. Все ниже перечисленные утверждения верны, кроме:

1) при неосложненной беременности количество соли в рационе беременной составляет 5 г в день;
2) употребление соли ограничивается при отеках беременных и гестозе;
3) натрий по весу составляет чуть меньше половины веса соли;
4) соленая пища способствует купированию проявлений токсикоза;
5) повышенное употребление соли ведет к декомпенсации гестоза.

66. Наиболее предпочтительным разгрузочным днем для больных с артериальной гипертонией является:

1) мясной;
2) рыбный;
3) калиевый;
4) сметанный;
5) овощной.

67. Продукт, наиболее богатый калием:

1) курага;
2) творог;
3) шиповник;
4) мясо;
5) рыба.

68. Наименьшее количество лизина обнаруживается в продуктах:

1) говядине;
2) треске;
3) коровьем молоке;
4) пшенице;
5) рисе.

69. Основой диетотерапии гипертонической болезни является:

1) ограничение жидкости;
2) ограничение животных жиров;
3) ограничение поваренной соли;
4) ограничение продуктов, содержащих большое количество Са;
5) увеличение в рационе витаминов.

70. Суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется всем перечисленным, кроме

1) возраста;
2) пола;
3) расы;
4) характера трудовой деятельности;
5) климата.

71. Положительный азотистый баланс имеет место во всех перечисленных случаях, кроме

1) при превалировании процессов анаболизма над катаболизмом;
2) при низком уровне белков в рационе;
3) при беременности;
4) при высоком уровне белка в рационе;
5) у детей и подростков.

72. Важнейшими пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот служат все перечисленные, кроме

1) подсолнечного масла;
2) сливочного масла и говяжьего жира;
3) соевого масла;
4) кукурузного масла;
5) рыба.

73. Установите соответствие между степенью отклонения и значимостью снижения массы тела за определенный промежуток времени
Период времени:
1 неделя
1 месяц
3 месяца
6 месяцев
Значимое снижение массы тела:
1. 5-7,5%
2. 7,5-10%
3. 2-5%
4. До 2%

1) 4;
2) 3;
3) 1;
4) 2.

74. Установите соответствие между недостаточным потреблением микронутриентов и рационом вегетарианцев
Рацион:
А. Лактоововегетарианский
Б. Лактовегетарианский
В. Рацион веганов
Недостаточное содержание в рационе:
1. Жирорастворимые витамины, витамины В12, 32, кальций, железо, цинк
2. Железо, витамин D, В12
3. Железо, витамин В12

1) 3;
2) 2;
3) 1.

75. Установите соответствие между компонентами энтерального питания и их основными биологическими функциями
Компоненты энтеральное питания:
А. Аргинин
Б. Глутамин
В. Бета-гидрокси-бета-метилбутират
Г. Пребиотики
Биологические функции:
1. Участие в синтезе аминокислот, углеводов и глутатиона
2. Предшественник оксида азота
3. Стимуляция заживления ран
4. Обеспечение энергией клеток толстой кишки и иммунной системы
5. Ингибирующее влияние на катаболизм белка
6. Противовоспалительный эффект
7. Рост бифидо- и лактобактерий

1) 2,3;
2) 1,4;
3) 5,6;
4) 7.

76. Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при:

1) периодически повторяющемся длительном жаренье;
2) непрерывном процессе жаренья;
3) охлаждении;
4) кипячении;
5) всех перечисленных процессах.

77. Какое утверждение относительно питания при гестозе неверно:

1) необходимо недосаливать пищу;
2) необходимо исключить из рациона копченые, соленые и маринованные овощи;
3) ограничить объем жидкости до 800-1200 мл в день;
4) ограничить содержание белка в рационе;
5) верно 1, 3.

78. Диету больному при поступлении определяет:

1) лечащий врач;
2) дежурный врач;
3) зав. приемным отделением;
4) главный врач;
5) верно 1, 3.

79. Диету больному после установления клинического диагноза назначает:

1) лечащий врач;
2) дежурный врач;
3) заведующий приемным отделением;
4) заведующий отделением;
5) диетолог.

80. При оксалатных камнях следует исключить из питания:

1) шпинат;
2) капусту;
3) мясо;
4) рыбу;
5) яйца.

81. При уратных камнях из питания надо исключить:

1) мясные бульоны;
2) овощные отвары;
3) молоко;
4) хлеб из муки грубого помола;
5) яйца.

82. Бланширование–это:

1) кратковременное (1-5 мин) воздействие на продукты кипящей водой или паром;
2) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут;
3) нагревание продукта перед его тепловой обработкой;
4) длительное воздействие на продукты кипящей водой;
5) все перечисленное.

83. Усиленное расщепление белков в организме не происходит при:

1) злокачественных новообразований;
2) ожирения;
3) ожоговой болезни;
4) инфекционных заболеваний;
5) верно 3, 4.

84. Принципы лечения язвенной болезни основаны на всем перечисленном, кроме:

1) механического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
2) химической стимуляции рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
3) термического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
4) соблюдения ритмов приема пищи;
5) обеспечения больного полноценным сбалансированным питанием в соответствии с физическими потребностями организма и особенностями течения патологического процесса.

85. При поносах используют:

1) холодные напитки;
2) теплый чай;
3) овощной суп;
4) фруктовые и овощные соки;
5) верно 3, 4.

86. Хлебными единицами пользуются для замены в диете одних продуктов другими, равными по количеству:

1) белков;
2) жиров;
3) углеводов;
4) калорий;
5) витаминов.

87. К методам оценки фактического питания относится все, кроме

1) анкетно-опросные;
2) весовые;
3) антропометрические;
4) ретроспективные;
5) расчетные.

88. Пластическая функция в большей степени присуща

1) Жирам;
2) Углеводам;
3) Белкам;
4) Минеральным веществам;
5) Витаминам.

89. Установите соответствие между суточной потребностью в белке в % от энергетической ценности для мужчин и женщин в возрасте 18-29 лет, имеющих I группу физической активности
I группа физической активности:
А. Мужчины в возрасте 18-29 лет
Б. Женщины в возрасте 18-29 лет
Величина суточной потребности в белке:
1. 20%
2. 15%
3. 12%
4. 10%

1) 3;
2) 3.

90. Какие величины потребления витаминов определяют недостаточный или верхний допустимый уровень их потребления
Уровень потребления витаминов:
А. Недостаточный уровень потребления
Б. Верхний допустимый уровень потребления
В. Верхний предел безопасного потребления
Величина потребления:
1. Величина, которая безопасна для большинства здоровых людей и выше которой у части людей через какое-либо время могут появляться побочные явления и симптомы токсичности
2. Величина, ниже которой у большинства здоровых людей через определенные отрезок времени будут возникать симптомы недостаточности, выявляемые клиническими, функциональными или биохимическими методами
3. Наибольший уровень потребления, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели здоровья практически у всех лиц из общей популяции

1) 2;
2) 3;
3) 1.

91. Установите соответствие между степенью ожирения и значениями индекса массы тела
Степень ожирения:
А. I
Б. II
В. III
Значения индекса массы тела:
1. 35-39,9 кг/м2
2. 40 кг/м2 и более
3. 25-29,9 кг/м2
4. 30-34,9 кг/м2

1) 4;
2) 1;
3) 2.

92. Установите соответствие между факторами, способствующими повышению риска развития сахарного диабета 2 типа (рейтинг доказательств)
Рейтинг доказательств:
А. Убедительный
Б. Вероятный
В. Возможный
Г. Недостаточный
Факторы, способствующие повышению риска:
1. Витамин Е, Хром, Магний
2. Омега-3, ПНЖК, Продукты с низким гликемическим индексом
3. Снижение массы тела при ожирении, Физическая активность
4. Пищевые волокна

1) 3;
2) 4;
3) 2;
4) 1.

93. Технологические процессы обработки пищевых продуктов под¬разделяются на все перечисленные группы, кроме:

1) механической;
2) гидромеханической;
3) термической;
4) охлаждения;
5) химической.

94. Росту болезней печени способствуют все следующие причины, кроме:

1) интенсивного физического труда;
2) алкоголизма и наркомании;
3) химизации производства;
4) переливания крови;
5) токсического влияния антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.

95. Эффекты растворимых пищевых волокон включают в себя:

1) повышение постпрандиальной гликемии;
2) снижение постпрандиальной гликемии;
3) усиление моторики ЖКТ;
4) отсутствие влияния на метаболические процессы в организме;
5) верно 1, 3.

96. При ожирении нарушаются:

1) водно-солевой обмен;
2) энергетический обмен;
3) жировой обмен;
4) углеводный обмен;
5) все виды обмена.

97. Какая калорийность диетического рациона для больных ожирением определена приказом Минздрава России от 05.08.2003 г. №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»:

1) 1800-2000 ккал;
2) 1340-1550 ккал;
3) 2080-2690 ккал;
4) 1100-1500 ккал;
5) 800-1000 ккал.

98. Одна хлебная единица–это:

1) 8-10 г углеводов;
2) 10-12 г углеводов;
3) 12-14 г углеводов;
4) 11-13 г углеводов;
5) 15-16 г углеводов.

99. Основной обмен во время беременности:

1) возрастает;
2) снижается;
3) возрастает в первой половине беременности и снижается во второй половине беременности;
4) возрастает в первом триместре, снижается во втором и третьем триместре;
5) возрастает в первом и втором триместре, снижается в третьем триместре.

100. Основной документ организации лечебного питания в медицинской организации:

1) семидневное сводное меню;
2) картотека блюд;
3) сведения о наличии больных, состоящих на питании;
4) все перечисленное;
5) ведомость на выдачу продуктов.

101. Картотеку блюд утверждает:

1) диетолог;
2) заведующий производством;
3) заведующий пищеблоком;
4) главный врач;
5) главный бухгалтер.

102. Контролирует работу пищеблока:

1) дежурный врач;
2) врач–диетолог;
3) главный врач;
4) лечащий врач;
5) зав. производством.

103. Основными целями диетотерапии при дислипидемии являются все нижеперечисленные, кроме:

1) повышение уровня холестерина ЛПНП;
2) снижение уровня холестерина и других атерогенных липидов в крови;
3) сохранение физиологической полноценности диетического рациона;
4) поддержание нормального уровня глюкозы крови;
5) нормализация массы тела.

104. Пределы нормальных колебаний уровня белка в процентах от калорийности рационов при различных видах спорта:

1) 5–10;
2) 10–12;
3) 12–14;
4) 14–18;
5) 8-12.

105. Чаще вызывают аллергическую реакцию следующие продукты:

1) цельное молоко;
2) творог;
3) кефир;
4) ацидофилин;
5) ряженка.

106. Наибольшей сладостью среди сахаров обладает

1) Сахароза;
2) Фруктоза;
3) Лактоза;
4) Галактоза;
5) глюкоза.

107. Установите соответствие между суточной потребностью в энергии для мужчин и женщин в возрасте старше 60 лет
Пол:
А. Мужчины в возрасте старше 60 лет
Б. Женщины в возрасте старше 60 лет
Величина суточной потребности в энергии:
1. 1800 ккал
2. 2300 ккал
3. 1975 ккал
4. 2600 ккал

1) 2;
2) 3.

108. Установите соответствие между 2-3 недельным приемом витаминно-минеральный комплексов (ВМК) и его влиянием на обеспеченность витаминами
Суточная доза ВМК:
А. 50% РНП*
Б. 100% РНП*
В. 300% РНП*
Обеспеченность витаминами:
1. Ликвидация дефицита
2. Железо, витамин D, В12
3. Полное насыщение организма

1) 3;
2) 1;
3) 2.

109. Установите какие пищевые продукты являются источниками макроэлементов
Макроэлементы:
А. Кальций
Б. Фосфор
В. Магний
Г. Калий
Пищевые продукты:
1. Крупы, рыба, соя, мясо, яйца, хлеб, бобовые, орехи, курага, брокколи, бананы
2. Сыр, творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, бобовые (фасоль, соя), орехи
3. Сыр, бобовые, крупы, рыба, хлеб, яйца, птица, мясо, грибы, орехи
4. Бобовые, картофель, мясо, морская рыба, грибы, хлеб, яблоки, абрикосы, смородина, курага, изюм

1) 2;
2) 3;
3) 1;
4) 4.

110. Установите соответствие между водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами и их представителями
Группы витаминов:
А. Водорастворимые витамины
Б. Жирорастворимые витамины
Витамины:
1. Каротиноиды, В15, U, липоевая кислота
2. С, В6, В12, 36, РР, фолиевая кислота, В3
3. А, D, Е, К

1) 2;
2) 3.

111. Микронутриенты выполняют все функции, кроме

1) энергетическая;
2) активация ферментных систем;
3) участие в биохимических реакциях;
4) антиоксидантная защита;
5) участие в процессах клеточного дыхания.

112. Для приготовления слизистого отвара сваренную крупу:

1) процеживают через сито;
2) протирают зерна;
3) процеживают через сито, не протирая зерна;
4) верно 1, 2;
5) любой способ правильный.

113. Тушение–это:

1) предварительное обжаривание и варка;
2) предварительное обжаривание и последующая варка с припусканием, добавлением пряностей и приправ;
3) варка с добавлением пряностей в закрытой посуде;
4) варка под давлением;
5) все перечисленное.

114. При обострении язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки пациент должен получать питание:

1) 2 раза в день;
2) 3 раза в день;
3) 4 раза в день;
4) 5-6 раз в день;
5) верно 2, 3.

115. К непищевым факторам, способствующим канцерогенезу, относятся:
1) канцерогенные нитрозамины;
2) диксины;
3) полициклические углеводы;
4) соли тяжелых металлов;
5) микотоксины.

1) правильные ответы 1, 2, 3;
2) правильные ответы 1, 3;
3) правильные ответы 2, 3, 4;
4) правильный ответ 4;
5) все перечисленное верно.

116. При сердечно-сосудистых заболеваниях могут использоваться все нижеперечисленное специализированные пищевые продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания, кроме:

1) диетические продукты с пониженным содержанием жира и холестерина;
2) диетические продукты с высоким содержанием натрия;
3) диетические продукты, обогащенные ПНЖК омега-3, калием, магнием;
4) диетические продукты пониженной калорийности.

117. Наименьшее количество серосодержащих аминокислот–метионина и цистина - обнаруживается в продуктах:

1) говядине;
2) треске;
3) коровьем молоке;
4) пшенице;
5) верно 1, 2.

118. Не является методом определения основного обмена

1) Прямая энергометрия;
2) Непрямая респираторная калориметрия;
3) Расчетный метод;
4) оксиспирграфия;
5) Биоимпедансометрия.

119. Суточные энерготраты включают в себя все, кроме

1) Основной обмен;
2) Рабочая прибавка (бытовые и трудовые энерготраты);
3) Психоэмоциональные траты;
4) Специфически-динамическое действие пищи;
5) Действие питьевого режима.

120. Установите соответствие между возможными последствиями и алиментарными дефицитами некоторых витаминов у беременных женщин
Дефицит:
А. А
Б. В6
В. В12
Г. Фолат
Д. D
Последствия:
1. Ранний токсикоз, отеки
2. Угроза выкидыша, инсулинорезистентность
3. Врожденные уродства
4. Преэклампсия, преждевременные роды, повышение восприимчивости к инфекции, рахит
5. Врожденные пороки плода (дефект развития нервной трубки), гипотрофия плода, недоношенность А, В2

1) 3;
2) 1;
3) 1;
4) 5;
5) 4.

121. Установите соответствие между осложнениями энтерального питания и их проявлениями
Осложнения энтеральное питания:
А. Механические
Б. Желудочно-кишечные
В. Метаболические
Тип осложнений:
1. Гипергликемия
2. Обтурация просвета зонда или катетера
3. Расстройства кислотно-щелочного и водно-электролитного баланса
4. Подтекание из зонда или катетера
5. Диарея
6. Аспирация в дыхательные пути
7. Рвота
8. Вздутие живота, боли в животе, запор

1) 2,4,6;
2) 5,7,8;
3) 1,3.

122. Под липогенезом понимают процессы

1) метаболизма липидов;
2) синтеза липидов;
3) транспорта липидов;
4) окисления липидов;
5) депонирования липидов.

123. Для кардиологических больных рекомендуется частое дробное питание, так как однократный прием большого количества пищи приводит к:

1) тахикардии;
2) повышению АД;
3) дискомфорту в желудке;
4) затруднению работы сердца;
5) всему перечисленному.

124. К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:

1) свекла;
2) черничный отвар;
3) яблоки сырые;
4) холодные блюда;
5) чернослив.

125. Диагноз ожирение можно поставить ребенку в случае, если ИМТ превышает:

1) 25 персентилей;
2) 30 персентилей;
3) 85 персентилей;
4) 95 персентилей;
5) 98 персентилей.

126. Важнейшим показателем соответствия питания ребенка потребностям его организма и состояния здоровья являются:

1) рост ребенка;
2) масса тела;
3) тургор тканей;
4) уровень нервно-психического развития;
5) двигательная активность.

127. К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся:
1) рыбные полуфабрикаты - рыбные колбасы;
2) кулинарные изделия из рубленного мяса (студни, ливерные колбасы, субпродукты);
3) холодные блюда (салаты, винегреты);
4) молоко "самоквас" и молочные продукты;
5) яйца и блюда из яиц.

1) правильные ответы 1, 2, 3;
2) правильные ответы 1, 3;
3) правильные ответы 2, 3, 4;
4) правильный ответ 4;
5) все перечисленное верно.

128. Какие оптимальные значения общего холестерина в крови у практически здоровых людей:

1) менее 3 ммоль/л;
2) менее 5 ммоль/л;
3) более 5 ммоль/л;
4) более 8 ммоль/л;
5) более 6 ммоль/л.

129. Важными методами диагностики в диетологии являются все, кроме

1) Антропометрия;
2) Определение состава тела;
3) ЭКГ;
4) Определение основного обмена;
5) Определение фактического питания.

130. Не является методом оценки состава тела

1) Биоимпедансометрия;
2) Денситометрия;
3) Двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия;
4) Непрямая респираторная калориметрия;
5) Компьютерная томография.

131. Роль пищевых белков включает все перечисленные функции, кроме

1) обеспечения адекватного иммунного ответа;
2) снабжения организма заменимыми и незаменимыми аминокислотами;
3) снабжения организма витаминами группы В;
4) регулирование обмена веществ;
5) частичного обеспечения организма энергией.

132. Важнейшими пищевыми источниками калия служат все перечисленные продукты, кроме

1) абрикосов;
2) печеный картофель;
3) чернослива;
4) мяса;
5) кураги.

133. Установите соответствие между факторами, способствующими повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (рейтинг доказательств)
Рейтинг доказательств:
А. Убедительный
Б. Вероятный
В. Возможный
Г. Недостаточный
Факторы, способствующие повышению риска:
1. Пищевой холестерин, Нефильтрованный кофе
2. Лауриновая кислота, Бета-каротин в составе БАД
3. Миристиновая и пальмитиновая жирные кислоты, Трансизомеры жирных кислот, Поваренная соль, Избыточная масса тела и ожирение, Высокий уровень потребления алкоголя
4. Углеводы, Железо

1) 3;
2) 1;
3) 2;
4) 4.

134. К факторам риска, способствующим развитию экзогенно-алиментарного ожирения, относятся все перечисленные, кроме:

1) наследственности;
2) изменения структуры питания;
3) снижения физической активности;
4) инфекционных заболеваний;
5) возраста после 40-46 лет.

135. К подсластителям относятся все перечисленные, кроме:

1) фруктозы;
2) сукралозы;
3) сахарина;
4) аспартама;
5) цикламатов.

136. Какая калорийность рациона рекомендуется больным в первую неделю острой фазы инфаркта миокарда:

1) 1800-2000 ккал;
2) 1200-1400 ккал;
3) 2200-2400 ккал;
4) 2500 ккал и более.

137. Из рациона больных гипертонической болезнью следует исключить продукты, богатые:

1) калием;
2) магнием;
3) кальцием;
4) натрием;
5) все ответы правильные.

138. Оценка нутритивного статуса предполагает все, кроме

1) Биохимическое исследование крови;
2) Определение состава тела;
3) Антропометрия;
4) Определение основного обмена;
5) Рентгенография.

139. Установите соответствие между степенью недостаточности питания и значениями индекса массы тела:
Степень недостаточности питания:
Легкая
Средняя
Тяжелая
Значения индекса массы тела, кг/м2:
1. Менее 16
2. 17-18,5
3. 16-17

1) 2;
2) 3;
3) 1.

140. Мясо является богатым источником витаминов:

1) группы В;
2) С;
3) Е;
4) D;
5) всех перечисленных.

141. Выраженным желчегонным действием обладает:

1) мясо;
2) сахар;
3) сливочное масло;
4) растительное масло;
5) овощи.

142. Осложнения, связанные с поздним началом энтерального питания в послеоперационном периоде:

1) недостаточность швов анастомоза;
2) метеоризм;
3) нагноения послеоперационной раны;
4) гастростаз;
5) все вышеперечисленное.

143. Хроническая недостаточность белков в питании ведет ко всему, кроме:

1) снижения устойчивости к инфекциям;
2) истощения;
3) снижения работоспособности;
4) нарушения заживления ран;
5) положительного азотистого баланса.

144. К минеральным водам со слабой степенью минерализации относятся все, кроме:

1) Ессентуки №17;
2) Славяновская;
3) Ессентуки №4;
4) Нарзан;
5) Ессентуки №20.

145. Больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов:

1) в первую половину дня;
2) во вторую половину дня;
3) равномерно на протяжении суток;
4) на ночь;
5) значения не имеет.

146. Больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:

1) натуральные продукты питания (мясо, рыбу, молоко);
2) продукты промышленного производства (колбасу, сыр);
3) рафинированные продукты (очищенные от клеточных оболочек);
4) продукты, обладающие послабляющим действием;
5) мучные изделия.

147. Коэффициент физической активности - это

1) Энерготраты, сопряженные с физической активностью;
2) Отношение общих энерготрат к основному обмену;
3) Разница между общими энерготратами и энергией, необходимой на физиологические потребности организма;
4) Энерготраты, необходимые для окисления белков, жиров, углеводов;
5) Сумма энерготрат основного обмена и энерготрат на физическую активность.

148. Рациональное построение белкового питания должно предусматривать

1) поступление достаточных количеств белка с высокой биологической ценностью только во время обеда;
2) ежедневное поступление бобов и орехов;
3) поступление достаточных количеств белка с высокой биологической ценностью во время каждого приема пищи;
4) ежедневное поступление с пищей не менее 400 г хлеба;
5) Ежедневный прием рыбы 200г.

149. Установите соответствие между показаниями и противопоказаниями для энтерального питания
Назначение энтеральное питания:
А. Показания
Б. Противопоказания
Факторы, влияющие на показатели белкового статуса:
1. Новообразования
2. Обструкция тонкого или толстого кишечника с невозможностью проведения зонда или катетера для энтерального питания ниже уровня обструкции
3. Питание в пред- и послеоперационном периодах
4. Кишечный свищ с наличием большого количества отделяемого
5. Кишечный свищ, заживление которого будет затруднено ввиду увеличения количества отделяемого в результате энтерального питания
6. Белково-энергетическая недостаточность
7. Травмы, ожоги, острые отравления
8. Массивное желудочно-кишечное кровотечение

1) 1,3,6,7;
2) 2,4,5,8.

150. Установите соответствие между средними величинами основного обмена у мужчин с массой тела 70 кг и женщин с массой тела 60 кг в возрасте 18-29 лет
Пол:
А. Мужчины с массой тела 70 кг в возрасте 18-29 лет
Б. Женщины с массой тела 60 кг в возрасте 18-29 лет
Величина основного обмена:
1. 1450 ккал
2. 1750 ккал
3. 1380 ккал
4. 2010 ккал
5. 1080 ккал

1) 2;
2) 3.

151. Пищевые волокна–важный элемент питания беременных. Какой продукт наиболее беден пищевыми волокнами:

1) морс из малины и земляники;
2) свежие ягоды;
3) печеные яблоки;
4) тыквенные оладьи;
5) кабачковые оладьи.

152. Больным с нормальной массой тела, перенесшим инфаркт миокарда, рекомендуется:

1) калорийность рациона, соответствующая уровню физической активности пациента;
2) обеспечить адекватное содержание белка в рационе;
3) потреблять легко перевариваемые продукты и блюда;
4) количество поваренной соли ограничить до 5-6 г в день;
5) все перечисленное верно.

153. Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает следующие последовательные этапы

1) белки - глицерин - аминокислоты;
2) белки - аминокислоты - мочевина;
3) белки - полипептиды - пептиды–аминокислоты;
4) белки - пектины - аминокислоты;
5) белки - мочевина.

154. Основной обмен это

1) Обмен энергии, необходимой для поддержания физиологических функций организма, поддерживающего жизнедеятельность организма в состоянии полного мышечного покоя;
2) Обмен энергии, связанный с работой мышц;
3) Уровень энергии, необходимый для выполнения физической работы;
4) Уровень энергии, связанный с выполнением умственной работы;
5) Обмен энергии, связанный с приемом пищи.

155. При окислении 1 г белка в норме освобождается энергия, равная

1) 4 ккал;
2) 6 ккал;
3) 8 ккал;
4) 10 ккал;
5) 12 ккал.

156. Установите соответствие между степенью недостаточности питания и содержанием трансферрина в сыворотке крови
Степень недостаточности питания:
А. Легкая
Б. Средняя
В. Тяжелая
Содержание трансферрина в сыворотке крови, г/л:
1. Менее 1,6
2. 2,0-1,8
3. 1,8-1,6

1) 2;
2) 3;
3) 1.

157. Установите соответствие между возможными последствиями и алиментарными дефицитами макро- и микроэлементов у беременных женщин
Дефицит:
А. Са
Б. J
В. Zn
Последствия:
1. Угроза выкидыша, мертворождение, нарушение нервно-психического развития
2. Рахит
3. Врожденные уродства, в т.ч. дефект развития нервной трубки

1) 2;
2) 1;
3) 3.

158. Установите соответствие между факторами, способствующими повышению риска развития сахарного диабета 2 типа (рейтинг доказательств)
Рейтинг доказательств:
А. Убедительный
Б. Вероятный
В. Возможный
Факторы, способствующие повышению риска:
1. Общее количество жира, Трансизомеры жирных кислот
2. Избыточная масса тела и ожирение, Абдоминальное ожирение, Низкая физическая активность
3. Насыщенные жирные кислоты

1) 2;
2) 3;
3) 1.

159. К продуктам, способствующим отравлению ботулотоксином, относятся:

1) грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках;
2) овощные и фруктовые консервы домашнего производства;
3) рыбные консервы;
4) соленая рыба домашнего приготовления и мяса (свинина соленая, копченая) домашнего приготовления;
5) все перечисленное.

160. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью следует использовать в натуральном виде все ниже перечисленное, кроме:

1) масла;
2) молока;
3) кефира;
4) мяса отварного куском;
5) отварной рыбы куском.

161. Функциональные нарушения ЖКТ подразумевают:

1) отсутствие органических изменений;
2) нарушение моторной функции;
3) нарушение секреторной функции;
4) нарушение состояния микробиоты;
5) все вышеизложенное.

162. При гестозе в рационе беременной, прежде всего, ограничивают:

1) белки;
2) жиры;
3) углеводы;
4) воду;
5) поваренную соль.

163. Основная часть кальция в кишечнике всасывается

1) в желудке;
2) в проксимальном отделе тонкого кишечника;
3) в дистальном отделе тонкого кишечника;
4) в толстом кишечнике;
5) одинаково на всем протяжении кишечника.

164. Замедляют эвакуацию пищи из желудка

1) жиры;
2) углеводы;
3) белки;
4) жирорастворимые витамины;
5) фруктоза.

165. Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме

1) Аминокислотного состава;
2) Содержания азота;
3) Содержанием незаменимых аминокислот и соотношением их между собой;
4) Доступности аминокислот;
5) Действием протеолитических ферментов.

166. Установите соответствие между видом смеси для энтерального питания и содержанием азота в них:
Вид смеси для энтеральное питания:
А. Изонитрогенные
Б. Гипернитрогенные
В. Гипонитрогенные
Содержание азота:
1. Менее 35 г/л
2. 35-50 г/л
3. Более 50 г/л

1) 2;
2) 3;
3) 1.

167. Установите соответствие между пищевыми продуктами, являющимися источниками белка, углеводов, витаминов, кальция, железа, биологически активных веществ (БАВ)
Пищевые продукты:
А. Продукты на основе зерна, в т.ч. цельного
Б. Фрукты и овощи
В. Обезжиренные и низкожирные молочные, продукты
Г. Нежирное мясо, птица, рыба, бобовые, яйца, орехи
Источники:
1. Белок, железо, витамины А, D, группы В
2. Углеводы, пищевые волокна, витамины группы В
3. Углеводы, пищевые волокна, витамин С, фолиевая кислота, минорные БАВ
4. Белок, витамины группы В, кальций

1) 2;
2) 3;
3) 4;
4) 1.

168. К макронутриентам не относятся

1) Белки;
2) Жиры;
3) Углеводы;
4) Вода;
5) Витамины.

169. Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1) яичный белок;
2) молоко;
3) жареные блюда;
4) творог;
5) отварное мясо.

170. Требование на выдачу продуктов со склада оформляется, исходя из:

1) сводного порционника;
2) меню-раскладки;
3) карточек-раскладок;
4) бракеражного журнала;
5) химического состава продуктов.

171. При подсчете суточной энергетической ценности рациона учитывают все перечисленные факторы, кроме:

1) группы труда;
2) вкусовых привычек;
3) основного обмена;
4) в какой местности проживает больной (в сельской или городской);
5) массы тела.

172. Основными принципами питания при сердечно-сосудистых заболеваниях являются:

1) соответствие калорийности диеты энергетическим потребностям организма с учетом возраста, пола и степени физической активности;
2) увеличение потребления холестерина с пищей;
3) соответствие общего количества углеводов индивидуальным потребностям организма;
4) коррекция химического состава диеты с помощью специализированных пищевых продуктов для диетического питания;
5) верно 1, 2;
6) верно 1, 3, 4.

173. Аминокислоты, образующиеся из белков, могут в дальнейшем в организме участвовать во всех следующих метаболических процессах, кроме

1) дезаминирования;
2) глюконеогенеза;
3) гликолиза;
4) переаминирования;
5) декарбоксилирования.

174. Установите соответствие между факторами, способствующими снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (рейтинг доказательств)
Рейтинг доказательств:
А. Убедительный
Б. Вероятный
В. Возможный
Г. Недостаточный
Факторы, способствующие снижению риска
1. Витамин Е, Хром, Магний
2. Физическая активность, Рыбий жир, Овощи и фрукты, Калий, Низкие дозы алкоголя
3. Линоленовая кислота, Олеиновая кислота, Продукты из цельных зерен, Орехи, Стеролы растений, Фолиевая кислота
4. Флавоноиды, Соевые продукты

1) 2;
2) 3;
3) 4;
4) 1.

175. Установите соответствие между степенью недостаточности питания и снижением массы тела за последние 6 мес.
Степень недостаточности питания:
А. Норма
Б. Умеренная недостаточность
В. Тяжелая недостаточность
Снижение массы тела за последние 6 мес.:
1. 5-10%
2. Более 10%
3. Менее 5%

1) 3;
2) 1;
3) 2.

176. Лучшим способом тепловой обработки овощей является:

1) варка в воде;
2) припускание;
3) варка на пару;
4) жарение;
5) варка под давлением.

177. Источниками пищевых волокон являются:

1) овощи и фрукты;
2) молоко и кисломолочные продукты;
3) яйца;
4) растительное масло;
5) мясо.

178. Установите соответствие между суточной потребностью в энергии для мужчин и женщин в возрасте 18-29 лет, имеющих I группу физической активности
I группа физической активности:
А. Мужчины в возрасте 18-29 лет
Б. Женщины в возрасте 18-29 лет
Величина суточной потребности в энергии:
1. 2000 ккал
2. 1800 ккал
3. 2600 ккал
4. 2450 ккал
5. 28950 ккал

1) 4;
2) 1.

179. Нарушения всасывания нутриентов при инфекционных процессах наиболее характерны при следующих заболеваниях:
1) диарейные инфекции;
2) ботулизм;
3) СПИД;
4) массивные глистные инвазии;
5) хронический вирусный гепатит.

1) если правильные 1, 3 и 4;
2) если правильные 1 и 4;
3) если правильные 1, 4 и 5;
4) если правильный ответ 3;
5) если правильные 1, 2, 3, 4, 5 и 6.

180. К особенностям обмена веществ пожилом и старческом возрасте относятся:
1) снижение интенсивности обменных процессов;
2) энергетический дисбаланс;
3) снижение способности ассимилировать белки;
4) увеличение эндогенных потерь белков, минеральных веществ и витаминов;
5) снижение окислительных процессов в организме.

1) правильные ответы 1, 2, 3;
2) правильные ответы 1, 3;
3) правильные ответы 2, 3, 4;
4) правильный ответ 4;
5) все перечисленное верно.

181. Хроническая недостаточность белков в питании ведет ко всему, кроме

1) Снижения устойчивости к инфекциям;
2) Истощению;
3) Снижению работоспособности;
4) Нарушению заживления ран;
5) Положительному азотистому балансу.

182. Установите соответствие между суточной потребностью в жирах в % от энергетической ценности для мужчин и женщин в возрасте 18-29 лет, имеющих I группу физической активности
I группа физической активности:
А. Мужчины в возрасте 18-29 лет
Б. Женщины в возрасте 18-29 лет
Величина суточной потребности в белке:
1. 20%
2. 25%
3. 35%
4. 30%

1) 4;
2) 4.

183. Пищевая аллергия чаще развивается к:

1) мясу индейки;
2) фруктам зеленого цвета;
3) кисломолочным продуктам;
4) белку яиц;
5) гречневой каше.

184. Суфле–это:

1) протертый исходный продукт;
2) рубленый исходный продукт;
3) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков;
4) верно 1, 2;
5) конфеты.

185. К наследственным энзимопатиям углеводного обмена относятся:

1) фенилкетонурия;
2) гликогенозы и галактоземия;
3) болезнь кленового сиропа;
4) склеродермия.

186. На пищеблоке меню-раскладку составляет:

1) диетолог;
2) диетсестра;
3) повар;
4) зав. производством;
5) калькулятор.

187. По результатам проверки пищеблока МО должностным лицом территориального органа Роспотребнадзора оформляется документ:

1) санитарно-эпидемиологическое заключение;
2) лицензия на вид деятельности;
3) сертификат соответствия;
4) акт проверки;
5) верно 1, 3.

188. Овощи–важная часть рациона беременной. Какие утверждения относительно тыквы неверны:

1) является источником пищевых волокон;
2) является источником меди;
3) является источником углеводов;
4) является источником растительного белка;
5) верно 1, 2.

189. Документ по организации лечебного питания, утверждаемый главным врачом ежедневно — это:

1) картотека блюд;
2) ведомость на выдачу продуктов;
3) сведения о наличии больных;
4) меню-раскладка;
5) требования по получению продуктов со склада на пищеблок.

190. Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:

1) буфетчица;
2) старшая медицинская сестра;
3) заведующий отделением;
4) сестра-хозяйка;
5) лечащий врач.

191. Отрицательный азотистый баланс имеет место во всех перечисленных случаях, кроме

1) при малабсорбции;
2) при избыточном содержании белка в рационе;
3) при недостаточном поступлении белка;
4) при злокачественных новообразованиях;
5) у стариков.

192. Оценка состава тела методом биоимпедансометрии позволяет определить все, кроме

1) массы жира (кг, %);
2) массы скелетных мышц;
3) общего содержание воды в организме;
4) массы скелетных мышц;
5) массы висцерального жира.

193. К основным принципам построения питания лиц пожилого и старческого возраста относятся:
1) энергетическая сбалансированность рационов питания по фактическим энерготратам;
2) антисклеротическая направленность пищевых рационов;
3) максимальное разнообразие питания и его сбалансированность по всем незаменимым факторам питания;
4) оптимальная обеспеченность рационов пищевыми веществами, стимулирующих активность ферментных систем организма;
5) использование в питании продуктов и блюд, обладающих легкой перевариваемостью и усвояемостью.

1) правильные ответы 1, 2, 3;
2) правильные ответы 1, 3;
3) правильные ответы 2, 3, 4;
4) правильный ответ 4;
5) все перечисленное верно.

194. К особенностям жирового обмена у детей относится все, кроме

1) Высокий удельный вес жиров в энергообеспечении;
2) Значимая роль липазы верхних отделов ЖКТ в переваривании жиров;
3) Низкая активность панкреатической липазы;
4) Высокая активность липаз ЖКТ;
5) Повышенная чувствительность жировой ткани к липолитическим факторам.

195. Наибольшее количество экстрактивных веществ содержит:

1) мясной бульон;
2) мясокостный бульон;
3) костный бульон;
4) рыбный бульон;
5) овощной бульон.

196. К продуктам, являющимся важнейшими пищевыми источниками белка, относятся:

1) картофель;
2) бананы;
3) мясо;
4) фрукты;
5) сливочное масло.

197. Установите соответствие между неспецифическими клиническими проявлениями (симптомами) и недостаточностью макро- и микроэлементов
Симптомы:
А. Бледность кожи и слизистых
Б. Себорейное шелушение кожи
В. Хейлоз
Г. Судороги
Недостаточность витаминов:
1. Zn, Mn
2. Fe, Zn
3. Са, Mg
4. Zn

1) 2;
2) 1;
3) 4;
4) 3.

Ответы: при возникновении сложностей обращайтесь к автору за помощью через Telegram или e-mail.

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---