• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, 1 категория. Диетология: среднее профессиональное образование»

Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, 1 категория. Диетология: среднее профессиональное образование»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, 1 категория. Диетология: среднее профессиональное образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, 1 категория. Диетология: среднее профессиональное образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• Тест
• с
• по
• на
• медицинские
• ответами
• теме
• Заведующий
• молочной
• кухней
• медицинская
• сестра
• диетическая
• 1
• категория
• Диетология
• среднее
• профессиональное
• нмо
• образование

---

1. уровень воды при варке овощей должен быть:

1) ниже овощей;
2) покрывать овощи;
3) на 1.0-1.5 см выше уровня овощей;
4) не имеет значения;
5) уровень воды значительно выше уровня закладки овощей.

2. номенклатура постоянно действующих диет и режим питания в каждом лпу утверждается:

1) на Совете по лечебному питанию;
2) приказом главного врача учреждения;
3) никем не утверждается;
4) диетврачом;
5) На совещании заведующих отделением.

3. ответственность за питание зондовых больных в отделении несет:

1) буфетчица;
2) лечащий врач;
3) старшая медицинская сестра отделения;
4) постовая медицинская сестра;
5) заведующий отделением.

4. витамин р, это:

1) биофлавонойды и полифенолы;
2) пантотеновая кислота;
3) фолиевая кислота;
4) тиамин, рибофлавин;
5) пиридоксин.

5. при обострении рефлюкс-эзофагита больному необходимо давать:

1) пищу в протертом виде;
2) пищу не в протертом виде;
3) этот фактор не имеет значения;
4) пищу богатую клетчаткой;
5) пищу, богатую белком.

6. при рефлюкс-эзофагите предпочтительнее давать:

1) грубую пищу;
2) протертую пищу;
3) пищу можно не протирать;
4) жаренную пищу;
5) механическая обработка не имеет значения.

7. больной с целиакией должен исключить из рациона:

1) рис;
2) кукурузу;
3) овес;
4) бобовые;
5) гречку.

8. при хроническом энтерите или колите молоко:

1) дается в свободном виде;
2) не рекомендуется;
3) используется в зависимости от индивидуальной переносимости;
4) рекомендуется;
5) Используется по желанию пациента.

9. наиболее полноценными белками являются белки:

1) растительного происхождения;
2) животного происхождения;
3) белки сои;
4) белки бобовых;
5) Грибы.

10. iii рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество белка:

1) 80-90 г;
2) 100 г;
3) 120 г;
4) 150 г;
5) Более 180.

11. в диете больных атеросклерозом животные жиры должны быть:

1) исключены;
2) ограничены;
3) представлены в значительно меньшем количестве, чем растительные;
4) увеличены;
5) Не имеет значения.

12. при хроническом токсическом гепатите в рационе следует увеличить в первую очередь:

1) белки;
2) жиры;
3) неперевариваемые сложные углеводы;
4) простые углеводы;
5) Жиры животного происхождения.

13. для осветления прозрачного рыбного супа в бульон необходимо ввести:

1) яичный белок;
2) оттяжку из мелко нарубленных костей птицы;
3) крупу;
4) овощи;
5) Коренья.

14. в питании больных хроническим панкреатитом масло сливочное можно ввести:

1) на бутерброде;
2) в готовые блюда;
3) использовать для обжаривания блюд;
4) порционно;
5) В топленом виде.

15. при фосфатных камнях должны быть ограничены:

1) сухофрукты;
2) молоко;
3) крупы;
4) макароны;
5) фасоль.

16. подагра обусловлена нарушением обмена:

1) жиров;
2) углеводов;
3) белков;
4) витаминов;
5) Минералов.

17. слизистый суп рекомендуется на диету:

1) овд;
2) вбд;
3) щд;
4) нкд;
5) одв.

18. к факторам, способствующим сохранению аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах относятся:

1) бланширование (разрушение ферментов путем кратковременного термического воздействия);
2) ограничение доступа кислорода и кислая среда;
3) предварительное замачивание овощей;
4) медленное прогревание;
5) быстрое прогревание.

19. при оксалатных камнях следует исключать из питания:

1) шоколад;
2) молоко;
3) творог;
4) сыр;
5) овощи.

20. к гельминтозам, связанным с употреблеием рыбы, недостаточно термически обработанной, относятся:

1) описторхоз;
2) дифиллобатриоз;
3) эозинофильный или геморрагический энтерит;
4) трихинеллез;
5) эхинококкоз.

21. симптомами пеллагры являются:

1) дерматит;
2) Б парезы;
3) Диарея;
4) Деменция;
5) параличи.

22. в диетотерапии кардиологических больных основное внимание уделяется следующим ингредиентам пищи:

1) натрий;
2) жир;
3) Калории;
4) Витамины;
5) железо.

23. проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится в следующем порядке:

1) Путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет;
2) Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (форма N 6-лп);
3) Непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;
4) выдача готовых блюд на отделение;
5) раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

24. принцип диетотерапии при заболеваниях ж.к.т:

1) дробное питание;
2) малый объем порций;
3) горячее питание;
4) холодное питание;
5) не имеет значения.

25. строго вегетарианский рацион вызывает в организме дефицит:

1) Животного белка;
2) Растительного белка;
3) Животного жира;
4) растительного жира;
5) не имеет значения.

26. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1) На пару;
2) Жарить;
3) тушить;
4) запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания;
5) Принимать в сыром виде.

27. диетсестра ежедневно составляет:

1) Меню ежедневное;
2) порционник;
3) картотеку блюд;
4) меню-раскладку;
5) Ведомость на отпуск отделениям рационов питания.

28. к продуктам, не содержащим клетчатку относятся:

1) творог;
2) овощи;
3) рыба;
4) молоко;
5) кисели.

29. Установите соответствие требований к хранению сырья, пищевых продуктов:
1. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
2. подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения
3. на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика
4. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля
А. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины
Б. Субпродукты хранят
В. Птицу мороженую или охлажденную хранят
Г. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят

1) 2А,1Б,4В,3Г,5Д;
2) 1Б,2Г,3А,4В,5Д;
3) 1А,2Б,3Г,4В,5Д;
4) 1Г,2Д,3Б,4Д,5В.

30. К продуктам, не содержащим клетчатку относятся:

1) творог;
2) овощи;
3) рыба;
4) молоко;
5) кисели.

31. суточная потребность в магнии для взрослого человека составляет:

1) 400 мг;
2) 600 мг;
3) 800 мг;
4) 900 мг;
5) 100 мг.

32. при хроническом гломерулонефрите у больного с нарушением азотовыделительной функции почек необходима диета:

1) овд;
2) вбд;
3) щд;
4) нбд;
5) одв.

33. «главной биохимической лабораторией» организма называют:

1) почки;
2) печень;
3) легкие;
4) кишечник;
5) Желудок.

34. диета для больных с острой сердечной патологией должна включать:

1) жареные блюда;
2) грубую и раздражающую пищи;
3) газированных напитков;
4) кисломолочные продукты;
5) Д Жирные продукты.

35. i рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество белка:

1) 50 г;
2) 70-80 г;
3) 80-90 г;
4) 90-100 г;
5) Более 100.

36. дефицит витамина к может возникать при:

1) длительной антибиотикотерапии;
2) терапии антикоагулянтами;
3) избытке жира в рационе;
4) нарушении желчевыделения;
5) лечении кортикостероидами.

37. в первую неделю после развития острого инфаркта миокарда больному разрешается:

1) сухари из подсушенного хлеба;
2) супы на овощном отваре;
3) творог протертый;
4) шоколад;
5) кофе.

38. в обязанности шеф -повара входит:

1) составление порционника;
2) составление карточек-раскладок;
3) приготовление пищи по составленным документам;
4) получение продуктов на складе;
5) ведение документации на складе.

39. при поступлении продукта на склад пищеблока его должны сопровождать:

1) шеф-повар;
2) чек для оплаты;
3) сертификат соответствия;
4) удостоверение качества;
5) накладная.

40. при заболеваниях печени допускается включение в рацион:

1) мед;
2) варенье;
3) сахар;
4) кислые соки;
5) Компоты.

41. врач диетолог составляет по основным диетоам:

1) Плановое меню на неделю;
2) Порционник;
3) меню-раскладку;
4) рекомендации по питанию;
5) Заявку на продукты.

42. функции медицинской сестры диетической при организации питания больных:

1) Составление порционников;
2) Снятие пробы;
3) осуществление контроля качества продуктов и их закладке;
4) контроль доставки готовой пищи в отделения;
5) Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

43. сведения о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра пищеблока получае из:

1) Приемного покоя;
2) Отдела статистики;
3) начмеда;
4) дежурного врача;
5) Д главного врача.

44. больным с выраженной недостаточностью кровообращения не рекомендовано включать в рацион:

1) мясо, рыбу, молоко;
2) Колбасу;
3) рафинированные продукты;
4) животные жиры;
5) Сыр.

45. Первичная медико-санитарная помощь по профилю «диетология», не требующая ее оказания в стационарных условиях и осуществляемая работником со средним медицинским образованием, предусматривает мероприятия:

1) по профилактике;
2) По диагностике и медицинской реабилитации;
3) по специализированной медицинской помощи;
4) лечению алиментарно-зависимых заболеваний и состояний;
5) формированию здорового образа жизни населения.

46. к продуктам, наиболее богатых калием, относятся:

1) фасоль;
2) огурцы;
3) клюква;
4) арбуз;
5) кабачок.

47. диета кареля наиболее эффективна для больных:

1) с нарушением сердечного ритма;
2) с задержкой жидкости в организме;
3) со снижением сократительной способности миокарда;
4) с ожирением;
5) Со снижением фильтрации в почках.

48. основой диеты кареля является

1) молоко;
2) овощи, фрукты;
3) мясо;
4) рыба;
5) Крупы.

49. в дни индивидуального питания при остром гломерулонефрите из овощей можно использовать:

1) капусту;
2) картофель;
3) шпинат;
4) щавель;
5) морковь.

50. больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов:

1) в первую половину дня;
2) во вторую половину дня;
3) равномерно на протяжении суток;
4) значения не имеет;
5) Отказаться от углеводов.

51. при ожирении пищу нельзя:

1) готовить на пару;
2) жарить;
3) тушить;
4) запекать;
5) варить.

52. к принципам рационального питания относятся:

1) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности в рационе;
2) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма;
3) разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе;
4) соблюдение режима питания;
5) режим питания.

53. суточные энерготраты включают виды расхода энергии:

1) на основной обмен;
2) на специфически динамическое действие пищи;
3) на физическую деятельность;
4) на время сна;
5) на умственную деятельность.

54. в регуляции уровня сахара в крови участвуют:

1) адреналин;
2) инсулин;
3) паратиреоидный гормон;
4) глюкагон;
5) тиреотропный гормон.

55. к числу жирорастворимых витаминов принадлежат:

1) Токоферолы;
2) витамин D2;
3) Кобаламин;
4) тиамин;
5) пиридоксин.

56. принцип лечения язвенной болезни основан на:

1) механическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
2) химической стимуляции рецепторов гастродуоденальной области;
3) термическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
4) соблюдении ритмов приема пищи;
5) химической стимуляции слизистой гастродуоденальной области.

57. Установите соответствие
Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"
1. 20 – 60 г
2. 85 - 90 г
3. 70 – 80 г
4. 110 – 120 г
А. Основной вариант стандартной диеты
Б. Вариант диеты с пониженным количеством белка
В. Вариант диеты с повышенным количеством белка
Г. Вариант диеты с пониженной калорийностью

1) 1Б,2В,3Г,4А;
2) 1Г,2Б,3В,4А;
3) 1А,2Б,3В,4Г;
4) 1А,2Б,3В,4Г.

58. к субпродуктам не относятся:

1) почки;
2) печень;
3) язык;
4) покромка;
5) сердце.

59. при остром панкреатите в садии затухания обострения, рекомендована диета:

1) овд;
2) щд;
3) вбд;
4) нкд;
5) одв.

60. пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1) яичный белок;
2) молоко;
3) жареные блюда;
4) творог;
5) овощи на пару.

61. получают продукты на пищеблок со склада по документу:

1) меню-раскладке;
2) меню-требованию;
3) требованию на выдачу продуктов со склада;
4) раздаточной ведомости;
5) Порционнике.

62. медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока:

1) ежедневно;
2) 1 раз в неделю;
3) 1 раз в месяц;
4) 1 раз в полгода;
5) 1 раз в квартал.

63. опасность развития тяжелых атеросклеротических поражений возрастает с изменением в крови:

1) холестерина;
2) триглицеридов;
3) фосфолипидов;
4) витаминов;
5) Минералов.

64. диетические рекомендации для больных ii б типа гиперлипидемии сводятся к ограничению следующих ингредиентов:

1) простых углеводов;
2) растительных масел;
3) продуктов, богатых холестерином;
4) животных жиров;
5) Растительных жиров.

65. в диете больных атеросклерозом должны преобладать:

1) легкоусвояемые углеводы;
2) сложные углеводы растительной клетчатки;
3) животные белки;
4) животные жиры;
5) продуктов, богатых липотропными факторами.

66. при запорах не рекомендуются продукты:

1) индифферентные по отношению к перистальтики кишечника;
2) усиливающие перистальтику кишечника;
3) замедляющие перистальтику кишечника;
4) богатые белком;
5) Богатые жирами.

67. при заболеваниях кишечника можно использовать кефир:

1) с высокой кислотностью;
2) с низкой кислотностью;
3) кислотность значения не имеет;
4) с высокой жирностью;
5) С низкой жирностью.

68. продукты богатые пуринами:

1) овощи;
2) фрукты;
3) крупы;
4) отварное мясо;
5) крепкий мясной бульон.

69. цвета растительных продуктов содержащих b – каротин:

1) желтые;
2) зеленые;
3) Синие;
4) красные;
5) белые.

70. за продукты питания, находящиеся на пищеблоке лпу, полную материальную ответственность несут:

1) главный врач;
2) врач – диетолог;
3) диетсестра;
4) кладовщик;
5) шеф – повар.

71. к продуктам, усиливающим перистальтику кишечника относятся:

1) свекла;
2) черничный отвар;
3) яблоки сырые;
4) холодные блюда;
5) Чернослив.

72. больным с алиментарным ожирением при отсутствии выраженных осложнений назначается диета:

1) овд;
2) вбд;
3) нкд;
4) щд;
5) одв.

73. синтез белков, жиров, углеводов осуществляется:

1) в кишечнике;
2) в печени;
3) в почках;
4) костях;
5) В крови.

74. функции врача-диетолога при организации питания больных:

1) Составление порционников;
2) Контроль меню-раскладки;
3) снятие пробы;
4) консультация врачей отделений в вопросах лечебных диет;
5) Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

75. продукты, являющиеся источником витамина е:

1) Мясо;
2) Овощи;
3) оливковое масло;
4) сливочное масло;
5) крупы.

76. в приказе минздрава россии "об утверждении норм лечебного питания» в измененный суточный набор продуктов включены:

1) смесь белковая композитная сухая;
2) соевый текстурат;
3) витаминно-минеральные комплексы;
4) биологически-активные добавки;
5) Без изменений.

77. количество углеводов не ограничивается:

1) при ожирении;
2) при аллергических проявлениях;
3) при сахарном диабете;
4) при заболеваниях печени;
5) при заболеваниях почек.

78. при остром холецистите в первые 2 дня назначают:

1) кислые фрукты;
2) отварные яйца;
3) мясные бульоны;
4) минеральные воды;
5) Крепкий чай.

79. к веществам, угнетающим внешнюю секрецию поджелудочной железы, относятся:

1) экстрактивные вещества;
2) жиры;
3) молоко;
4) специи;
5) творог.

80. Больным с выраженной недостаточностью кровообращения не рекомендовано включать в рацион:

1) мясо, рыбу, молоко;
2) Колбасу;
3) рафинированные продукты;
4) животные жиры;
5) Сыр.

81. наибольшее количество поваренной соли содержится:

1) в сливочном масле;
2) в колбасе;
3) в отварном мясе;
4) в фруктах;
5) В соках.

82. больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:

1) мясо, рыбу, молоко;
2) Колбасу;
3) рафинированные продукты;
4) животные жиры;
5) Сыр.

83. к пищевому продукту, содержащему много гистамина, относится:

1) апельсин;
2) шоколад;
3) хлеб;
4) рыба;
5) рис.

84. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1) злокачественных новообразованиях;
2) Ожирении;
3) ожоговой болезни;
4) инфекционных заболеваниях;
5) лучевой болезни.

85. при хроническом гастрите в не следует использовать в натуральном виде:

1) масло;
2) молоко;
3) кефир;
4) творог;
5) ряженку.

86. порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях

1) При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом;
2) Назначенная диета вносится в историю болезни;
3) Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет "Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" в лечебно-профилактическом учреждении;
4) На основании сведений собранных палатными медицинскими сестрами старшая медицинская сестра отделения составляет "Порционник на питание больных";
5) На основании "Сводных сведений" медицинская сестра диетическая при участии запроизводством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день;
6) "Порционник на питание больных" подписывается старшей сестрой, заведующим отделением и передается на пищеблок медицинской сестре диетической.

87. в диетотерапии больных в первые 3 месяца после операции на желудке нельзя осуществлять:

1) механическое щажение;
2) химическую стимуляцию;
3) химическое щажение;
4) термическое щажение;
5) механическую стимуляцию.

88. расщепление крахмала происходит:

1) В желудке;
2) В тонкой и 12-перстной кишке;
3) в толстой кишке;
4) в ротовой полости;
5) В тонокй кишке.

89. искусственное питание больных через гастростому применяется в случаях:

1) Травмы челюстей;
2) После операции на пищевод;
3) отказ от еды при психических заболеваниях;
4) неоперабельные опухоли пищевода;
5) Расстройства глотания.

90. нормы питания взрослого человека определяются в зависимости от:

1) Пищевых пристрастий;
2) Характера труда;
3) физиологического состояния организма;
4) национальных традиций;
5) Пожеланий самого человека.

91. дефицит витамина а вызывает:

1) Нарушение сумеречного зрения;
2) Сухость кожи;
3) остеопороз костной ткани;
4) кипотонию мышц;
5) Судороги.

92. овощи, разрешенные больным хроническим панкреатитом в стадии ремиссии:

1) белокочанная капуста;
2) лук;
3) редис;
4) морковь;
5) чеснок.

93. i рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество жира:

1) 30г;
2) 60г;
3) 80г;
4) 90г;
5) 120.

94. установите соответствие витамина и продукта, в котором он содержится
1. Оливковое масло
2. Мясо, печень
3. Шиповник
А. Продукты, являющиеся источником витамина Е:
Б. продукты, являющиеся источником витамина С:

1) 1А,2Б;
2) 1Б,3А;
3) 2А,1Б;
4) 1А,3Б.

95. характеристика каждой диеты включает:

1) Цель и показания к назначению;
2) Б.химический состав и энергетическую ценность;
3) продуктовый набор и кулинарную обработку;
4) перечень допускаемых и противопоказанных блюд;
5) Условия приема пищи.

96. овощи и фрукты содержат мало:

1) белков;
2) углеводов;
3) витаминов;
4) микроэлементов;
5) клетчатки.

97. на ii рацион диеты при инфаркте миокарда запрещается:

1) виноградный сок;
2) слабый мясной бульон;
3) овощные супы;
4) печеные яблоки;
5) Жареная рыба.

98. общее руководство диетпитанием в лпу осуществляет :

1) главный врач ЛПУ;
2) заместитель главного врача по АХЧ ЛПУ;
3) медицинская сестра диетическая;
4) врач-диетолог;
5) Зам главного врача по лечебной работе.

99. диету больному при поступлении определяет:

1) дежурный врач;
2) заведующий приемным отделением;
3) старшая медицинская сестра;
4) медицинская сестра диетическая;
5) лечащий врач.

100. эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии:

1) желчных кислот и липазы;
2) витамина С;
3) амилазы;
4) соляной кислоты;
5) витамина F.

101. чеснок не разрешается использовать в терапии больных с заболеваниями кишечника из-за того, что в нем содержатся:

1) углеводы;
2) эфирные масла;
3) витамины;
4) липиды;
5) Аминокислоты.

102. в диете больных с заболеваниями кишечника не используются продукты, содержащие в своем составе в повышенном количестве:

1) холестерин;
2) белки;
3) витамины;
4) липиды;
5) Углеводы.

103. больные с заболеваниями печени и желчного пузыря должны получать пищу:

1) 5-6 раз в сутки;
2) 3-4 раза в сутки;
3) 1-2 раза в день;
4) 2-4 раза в день;
5) Кратность не важна.

104. при развитии прекоматозного состояния при циррозе печени не следует исключать:

1) белки;
2) жиры;
3) углеводы;
4) липиды;
5) Триглицериды.

105. разрешается давать больному хроническим панкреатитом хлебобулочные изделия в виде:

1) хлеба белого свежего;
2) сухарей из белого хлеба;
3) черного хлеба;
4) батона;
5) Печенья.

106. органолептическая оценка пищи начинается:

1) с внешнего осмотра образцов пищи;
2) затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее;
3) бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.);
4) результаты органолептической оценки и доброкачественности готовой продукции записываются в Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал);
5) затем определяется вкус пищи;
6) Если качество готовых блюд вызывает сомнения, то оформляется акт на ее возврат поставщику.

107. наиболее богаты солями кальция:

1) мясо, рыба;
2) творог, сыр;
3) макароны;
4) манная крупа;
5) Фасоль.

108. пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1) яичный белок;
2) молоко;
3) жареные блюда;
4) творог;
5) приправы.

109. способы пищевой обработки продуктов, рекомендуемые ля лечебного питания:

1) Варка;
2) Маринование;
3) запекание;
4) жарение;
5) Вяление.

110. ведущая роль в развитии атеросклероза принадлежит нарушению:

1) аутоиммунной системы;
2) липидного обмена;
3) углеводного обмена;
4) белкового обмена;
5) Функций сердечно-сосудистой системы.

111. Установите соответствие название его технологическому процессу
1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой
2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ
3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой
А. Пассерование – это:
Б. Бланширование - это:

1) 1А,3Б;
2) 1Б,2А;
3) 2А,3Б;
4) 1А,2Б.

112. для приготовления вязкой каши на 1 кг крупы берут жидкости в обьеме:

1) 1,2-2,5л;
2) 3,2-3,7л;
3) 4,2-5,7л;
4) 5,7-6,8л;
5) 0,5 - 1, 2 л.

113. овощи полностью сохраняют свою пищевую ценность при тепловой обработке:

1) на пару;
2) в котлах;
3) в СВЧ-шкафах;
4) в сковороде;
5) на гриле.

114. при заболеваниях кишечника разрешается использовать:

1) грибные отвары;
2) сдобное тесто;
3) картофель;
4) черный хлеб;
5) Капусту.

115. при остром панкреатите после отмены режима голода можно разрешить больному:

1) костный бульон;
2) отвар шиповника;
3) мясо отварное;
4) колбасу;
5) сардельки.

116. при хронической почечной недостаточности не ограничивается:

1) поваренная соль;
2) белки;
3) углеводы;
4) алкоголь;
5) Жиры.

117. при язвенной болезни запрещается употребление:

1) мяса кролика;
2) мяса щуки;
3) крутых яиц;
4) молока;
5) овощей.

118. рациональное питание включает определенные требования к:

1) Пищевому рациону;
2) режиму питания;
3) условиям приема пищи;
4) диетотерапии;
5) Сопутствующим заболеваниям.

119. в обязанности санитарок-буфетчиц входит:

1) кормление пациентов через зонд;
2) разогрев остывших блюд;
3) приготовление несложных блюд (чай, кофе);
4) приготовление супов;
5) раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

120. наибольшее содержание витаминов группы b в:

1) в мясе животных и кур;
2) рыбе;
3) Бобовых;
4) фрукты;
5) овощи.

121. демпинг-синдром не встречается:

1) при хроническом гастрите;
2) при хроническом энтерите;
3) при хроническом холецистите;
4) как осложнение после операции на желудке;
5) как осложнение после операции на кишечнике.

122. творожные блюда являются источником:

1) Белка;
2) Молочного жира;
3) углеводов;
4) хлорида натрия;
5) Хлорида калия.

123. витамин рр – это:

1) ниацин;
2) тиамин;
3) рибофлавин;
4) рутин;
5) пиридоксин.

124. к продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:

1) свекла;
2) черничный отвар;
3) яблоки сырые;
4) холодные блюда;
5) Чернослив.

125. сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании составляет:

1) заведующий отделением;
2) старшая медицинская сестра отделения;
3) главный врач;
4) медицинская сестра диетическая;
5) Дежурный врач.

126. компоненты пищи увеличивающие всасываемость кальция:

1) пищевая клетчатка;
2) щевелевая кислота;
3) лактоза;
4) пищевые отруби;
5) овощи.

127. на вариант диеты с механическим и химическим щажением исключается:

1) овсяная протертая каша;
2) жареные блюда;
3) капуста;
4) бульоны;
5) творог.

128. предварительную проверку качества продуктов питания производят при их приемке на складе:

1) Врач-диетолог;
2) Медсестра диетическая;
3) заведующий складом;
4) шеф-повар;
5) Главный врач.

129. контроль соблюдения технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) Медсестра диетическая;
3) запроизводством (шеф-повар);
4) главный врач;
5) Дежурный врач.

130. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1) Злокачественных новообразованиях;
2) Ожирении;
3) ожоговой болезни;
4) инфекционных заболеваниях;
5) Голодании.

131. продукты моря понижают свертывающие свойства крови благодаря наличию в них большого количества:

1) витаминов группы В;
2) йода;
3) цинка;
4) марганца;
5) Селена.

132. при наклонности к кетозу в рационе больных сахарным диабетом уменьшают количество:

1) белков;
2) жиров;
3) углеводов;
4) поваренной соли;
5) Минералов.

133. пищевой рацион при рациональном питании должен:

1) покрывать нергозатраты;
2) иметь сбалансированный состав и хорошую усвояемость;
3) быть однообразным;
4) иметь высокие органолептические свойства;
5) Вызывать насыщение.

134. кальций плохо усваивается из:

1) Из сыра;
2) ю из творога;
3) растительных продуктов;
4) молочно-кислых продуктов;
5) Яиц.

135. установите соответствие препарата и его рекомендованной суточной дозы
1. 10 мг в сутки
2. 12 мг в сутки
3. 1-1, 2 г в сутки
4. 20 мг в сутки
5. 40 мг в сутки
А. Рекомендуемая суточная норма потребления цинка составляет:
Б. Рекомендуемая суточная норма потребления кальция составляет:

1) 1А,5Б;
2) 2Б,4А;
3) 2А,3Б;
4) 1А,2Б.

136. при мочекаменной болезни надо ограничить:

1) белок;
2) жидкость;
3) продукты, содержащие большое количество пуринов, щавелевой кислоты;
4) липиды;
5) Жиры.

137. суточный рацион клетчатки у больного сахарным диабетом:

1) 5-8 г;
2) 8-10 г;
3) 10-15 г;
4) 20-25 г;
5) Более 30.

138. основные элементы лечения больного острым панкреатитом – это:

1) тепло;
2) обильная еда;
3) движение;
4) голод;
5) Частый прием пищи.

139. содержится мало липотропного фактора:

1) в твороге;
2) в нежирной рыбе;
3) в овсяной крупе;
4) в яблоках;
5) В геркулесе.

140. фрукты, разрешаемые больным хроническим панкреатитом в стадии ремисси:

1) запеченные яблоки;
2) виноград;
3) инжир;
4) финики;
5) Апельсины.

141. в первые 1-3 дня после развития острого инфаркта миокарда больному рекомендуется:

1) питание маленькими порциями, пища максимально щадящая;
2) увеличение обьема пищи за счет свободной жидкости;
3) диета с увеличением содержания белка;
4) диета с увеличением содержания жиров;
5) Увеличение объема жидкости.

142. при сгорании 1 г пищевых жиров выделяется:

1) 4 ккал;
2) 6 ккал;
3) 8 ккал;
4) 9 ккал;
5) 12 ккал.

143. картотеку блюд утверждает:

1) Врач-диетолог;
2) Заведующий производством;
3) заведующий складом;
4) главный врач;
5) Главный бухгалтер.

144. химическое щажение пищеварительного тракта достигается исключением из рациона:

1) Грубых продуктов;
2) жареных блюд;
3) продуктов, усиливающих секрецию;
4) уменьшение общей массы пищевого рациона;
5) Д кисломолочных продукто.

145. при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью не следует использовать:

1) Масло;
2) Молоко;
3) кефир;
4) мясо отварное куском;
5) Отварная рыба куском.

146. установите соответствие заболевания и способа приготовления блюд при нем
1. на пару
2. жарить
3. тушить
4. Варить
5. запекать в духовом шкафу
А. При язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:
Б. При ожирении

1) А –1,Б – 1, 3, 4, 5;
2) А-2,5,Б-1,3,4;
3) А-5,Б-1,2,3,4;
4) А-4,Б-1,2,3,5.

147. при диарее нельзя назначать:

1) продукты, замедляющие перистальтику кишечника;
2) продукты, ускоряющие перистальтику кишечника;
3) индифферентные по отношению к перистальтике кишечника;
4) продукты, содержащие грубые пищевые волокна;
5) Продукты, богатые ликопином.

148. после закипания овощи следует варить:

1) при бурном кипении;
2) при слабом кипении;
3) при отсутствии кипения;
4) при открытой крышке;
5) не имеет значения.

149. пути превращения аминокислот в тканях:

1) синтез белка;
2) окислительный распад;
3) синтез витаминов А и Е;
4) глюконеогенез;
5) синтез витамина С.

150. при заболеваниях ссс больному рекомендуются:

1) бобовые;
2) блюда из мяса;
3) блюда из рыбы и птицы;
4) блюда из молока и молочных продуктов;
5) овощи и фрукты.

151. при гипомоторной дискинезии желчного пузыря не рекомендуются продукты:

1) растительного масла;
2) сливочного масла;
3) крепких бульонов;
4) молочные;
5) Кисломолочные.

152. Установите соответствие витамина его фармакологическому названию
1. биотин
2. тиамин
3. кобаламин
4. ретинол
5. пиридоксин
А. ВИТАМИН В1
Б. ВИТАМИН В12

1) 2А,3Б;
2) 1А,5Б;
3) 1Б,2А;
4) 4А,3Б.

153. при заболеваниях печени не рекомендуется включать в рацион:

1) мед;
2) варенье;
3) сахар;
4) кислые соки;
5) Компоты.

154. к продуктам, не содержащим холестерин, относятся:

1) животный жир;
2) растительный жир;
3) почки;
4) печень;
5) сердце.

155. дежурный врач перед выдачей пищи из кухни проводит бракераж готовой продукции:

1) Фактический выход блюда;
2) Температуру блюд;
3) органолептические свойства;
4) соответствие блюд диетам;
5) Количество отходов.

156. характеристика каждой диеты включает:

1) Цель и показания к назначению;
2) химический состав и энергетическую ценность;
3) продуктовый набор и кулинарную обработку;
4) перечень допускаемых и противопоказанных блюд;
5) Условия приема пищи.

157. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом разрешается использовать в питании:

1) бараний жир;
2) свиной жир;
3) сливочное масло;
4) маргарин;
5) спред.

158. документ, по которому выписываются продукты на пищеблок со склада - это:

1) требование на выдачу продуктов на пищеблок;
2) меню-раскладка;
3) ведомость на выдачу продуктов в отделения;
4) раздаточная ведомость;
5) порционник.

159. к полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

1) пальмитиновая;
2) лауриновая;
3) линолевая и линоленовая;
4) олеиновая;
5) Триглицериды.

160. магниевая диета состоит:

1) из 1 рациона;
2) из 2 рационов;
3) из 3 рационов;
4) из 4 рационов;
5) Из 5 рационов.

161. для нормализации липидного обмена в диете больных атеросклерозом необходимо увеличить содержание:

1) животного жира;
2) легкоусвояемых углеводов;
3) продуктов, богатых липотропными факторами;
4) животных белков;
5) сложные углеводы растительной клетчатки.

162. в рацион больных атеросклерозом продукты, богатые клетчаткой, рекомендуется:

1) увеличить;
2) ограничить;
3) исключить;
4) уменьшить;
5) Не имеет значения.

163. выраженным желчегонным действием обладает:

1) мясо;
2) сахар;
3) сливочное масло;
4) растительное масло;
5) творог.

164. снижение потребности белка в рационе необходимо только при:

1) сахарном диабете;
2) хронической почечной недостаточности;
3) ожоговой болезни;
4) хронических гепатитах;
5) ожирении.

165. к признакам доброкачественности свежевыловленной рыбы относятся:

1) рыба покрыта прозрачной слизью;
2) глаза прозрачные навыкате;
3) чешуйки плотно прилегают к телу, жабры ярко-красного цвета;
4) анальное отверстие не припухлое;
5) жабры красного цвета.

166. больному хроническим панкреатитом можно использовать в питании следующие жиры:

1) сливочное масло;
2) растительное масло;
3) свиной жир;
4) сливки;
5) говяжий жир.

167. лактоза не обладает следующими способностями:

1) Расщепление в кишечнике с образованием фруктозы;
2) Расщепление в кишечнике с образованием галактозы;
3) стимулирование всасывания кальция в кишечнике;
4) обеспечение благоприятной среды для роста бифидум-бактерий;
5) Способность вызывать диарею при избыточном потреблении.

168. жировой гепатоз возникает:

1) при злоупотреблении алкоголем;
2) при сахарном диабете;
3) при ожирении;
4) при несбалансированном питании;
5) При курении.

169. Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации")
1. Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое
2. Яичный порошок
3. Мед натуральный
4. Молоко коровье цельное сухое
5. Сок томатный натуральный
А. Яйца без скорлупы
Б. Масло подсолнечное
В. Молоко коровье пастеризованное, цельное
Г. Сахар-песок
Д. Помидоры (томаты) свежие

1) 1А,2Б,3В,4Г,5Д;
2) 2А,1Б,4В,3Г,5Д;
3) 1Б,2А,3В,4Г,5Д;
4) 1В,2Г,3А,4Б,5Д.

170. Химическое щажение пищеварительного тракта достигается исключением из рациона:

1) Грубых продуктов;
2) жареных блюд;
3) продуктов, усиливающих секрецию;
4) уменьшение общей массы пищевого рациона;
5) Д кисломолочных продуктов.

171. форма по приказу № 330 «дополнительное требование на выписку питания», это:

1) 22-МЗ;
2) 23-МЗ;
3) 44-МЗ;
4) 434-МЕХ;
5) 98-МЗ.

172. дефицит магния в рационе:

1) способствует развитию артериальной гипертензии;
2) препятствует развитию артериальной гипертензии;
3) не влияет на развитие артериальной гипертензии;
4) способствует развитию артериальной гипотонии;
5) Не встречается.

173. к числу витаминов группы е относятся:

1) α-токоферол;
2) холекальциферол;
3) холестерол;
4) криптаксантин;
5) ретинол.

174. после резекции желудка по прошествии 3-6 мес. питание должно быть:

1) механически щадящим;
2) механически нещадящим;
3) химически стимулирующим;
4) разрешено все.

175. Кальций плохо усваивается из:

1) Из сыра;
2) из творога;
3) растительных продуктов;
4) молочно-кислых продуктов;
5) Яиц.

176. мясо является богатым источником витаминов группы:

1) витаминов группы В;
2) витамин С;
3) Витамин РР;
4) витамин А;
5) витамин Д.

177. больные сахарным диабетом должны получать пищу:

1) 3 раза в сутки;
2) 5-6 раз в сутки;
3) 4 раза в сутки;
4) 2 раза в сутки;
5) 8 раз в сутки.

178. ожирение чаще развивается при преобладании в рационе:

1) белков;
2) простых углеводов;
3) витаминов;
4) микроэлементов;
5) Жиров.

179. к факторам, разрушающим витамин с в пищевых продуктах при хранении и кулинарной обработке относятся:

1) варка с открытой крышкой;
2) закладка овощей в холодную воду и медленное нагревание;
3) быстрая заморозка продукта;
4) наличие аскорбиназы в самом продукте;
5) закладка овощей в горячую воду.

180. к продуктам, не содержащим липотропных факторов, относятся:

1) соевая мука;
2) овсяная крупа;
3) творог;
4) яблоки;
5) Капуста.

181. больному хроническим гастритом в стадии стойкой ремиссии следует назначать диету:

1) овд;
2) нкд;
3) нбд;
4) вбд;
5) одв.

182. макаронные изделия варят:

1) в холодной воде;
2) в холодной подсоленной воде;
3) в горячей воде;
4) в горячей подсоленной воде;
5) в холодной воде с добавлением сливочного масла.

183. основные документы организации лечебного питания в лпу:

1) Семдневное сводное меню;
2) Картотека блюд;
3) сведения о наличии больных, состоящих на питании;
4) истории болезни пациентов;
5) Ведомость на выдачу продуктов.

184. больному хроническим панкреатитом сливочное масло можно использовать:

1) в свободном виде;
2) в блюде;
3) в любом виде;
4) порционно;
5) Топленым.

185. картотеку блюд утверждает:

1) диетолог;
2) заведующий производством;
3) заведующий пищеблоком;
4) главный врач;
5) Шеф-повар.

186. при язвенной болезни запрещается употребление

1) Алкоголя;
2) Крутых яиц;
3) мяса щуки;
4) мяса кролика;
5) Манной каши.

187. контроль качества приготовления диетических блюд и химического состава осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) шеф-повар;
3) начмед;
4) диетсестра;
5) Главный врач.

188. нельзя назначать больным хроническим панкреатитом в стадии ремисси яблоки:

1) запеченные;
2) в компоте;
3) сырые;
4) отварные;
5) Моченые.

189. энергетическая ценность ii рациона диеты при при инфаркте миокарда составляет:

1) 900-1000 ккал;
2) 1200-1300 ккал;
3) 1600-1800 ккал;
4) 2000-2300 ккал;
5) Более 2400 ккал.

190. к продуктам, содержащим клетчатку, относятся:

1) творог;
2) овощи;
3) рыба;
4) молоко;
5) кисели.

191. вес брутто продукта - это вес:

1) постоянный;
2) непостоянный;
3) Остаточный;
4) неизмененный;
5) Основной.

192. хлебными единицами пользуются для замены в диете одних продуктов другими, равными по количеству:

1) белков;
2) жиров;
3) углеводов;
4) калорий;
5) Витаминов.

193. овощи следует протирать после отваривания:

1) горячими;
2) холодными;
3) это не имеет значения;
4) остуженными;
5) сразу после отваривания.

194. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом запрещается:

1) бараний жир;
2) свиной жир;
3) сливочное масло;
4) маргарин;
5) спред.

195. ii рацион диеты при инфаркте миокарда назначается на срок:

1) 1 неделя;
2) 2 недели;
3) 3 недели;
4) 1 месяц;
5) 2 месяца.

196. больной по диете овд должен получать в день углеводов:

1) 350-400 г;
2) 200-300 г;
3) 300-330 г;
4) 150-250 г;
5) более 400.

197. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных рпавил осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) Шеф-повар;
3) медсестра диетическая;
4) главный врач;
5) Главаня медсестра.

198. растительные жиры от общего количества потребляемых жиров составляют:

1) 0.1;
2) 0.5;
3) 0.2;
4) 0.3;
5) 0.4.

199. заболевание связанное с накоплением меди в печени и других тканях-это:

1) болезнь Альцгеймера;
2) болезнь Симмонса-Глинского;
3) болезнь Вильсона-Коновалова;
4) синдром Мориака;
5) болезнь Паркинсона.

200. в рационе здорового взрослого человека соотношение растительных и животных белков должно составлять соответственно:

1) 10% и 90%;
2) 80 г и 10 г;
3) 1/3 и 2/3;
4) 2/3 и 1/3;
5) 1/2 и 1/2.

Ответы: при возникновении сложностей обращайтесь к автору за помощью через Telegram или e-mail.

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---