• Главная
• Тесты НМО
• Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, Высшая категория. Диетология: среднее профессиональное образование»

Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, Высшая категория. Диетология: среднее профессиональное образование»

Вашему вниманию представляется Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, Высшая категория. Диетология: среднее профессиональное образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинских работников (врачи, медсестры и фармацевты). Тест с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, Высшая категория. Диетология: среднее профессиональное образование» в рамках программы НМО: непрерывного медицинского образования для медицинского персонала высшего и среднего звена (врачи, медицинские сестры и фармацевтические работники) позволяет успешнее подготовиться к итоговой аттестации и/или понять данную тему.

• Тест
• с
• по
• на
• нмо
• медицинские
• ответами
• теме
• Заведующий
• молочной
• кухней
• медицинская
• сестра
• диетическая
• Высшая
• категория
• Диетология
• среднее
• профессиональное
• образование

---

1. при оксалатных камнях следует исключать из питания:

1) шоколад;
2) молоко;
3) творог;
4) сыр;
5) овощи.

2. норма ржаного хлеба лпу по диете овд:

1) 150 г;
2) 200 г;
3) 300 г;
4) 400 г;
5) 600 г.

3. рекомендуемая суточная норма потребления кальция взрослыми людьми составляет:

1) 0,2-0,5г в сутки;
2) 200г в сутки;
3) 1-1, 2 г в сутки;
4) 2,0-4,0 г в сутки;
5) 4,0-6,0 г в сутки.

4. количество групп по нормам питания трудоспособного населения в зависимости от энергозатрат составляет:

1) 2;
2) 3;
3) 4;
4) 5 (кроме норм питания для женщин);
5) 1.

5. содержится мало липотропного фактора:

1) в твороге;
2) в нежирной рыбе;
3) в овсяной крупе;
4) в яблоках;
5) В геркулесе.

6. фрукты, разрешаемые больным хроническим панкреатитом в стадии ремисси:

1) запеченные яблоки;
2) виноград;
3) инжир;
4) финики;
5) Апельсины.

7. основным источником витамина с является:

1) шиповник;
2) черная смородина;
3) творог;
4) перец красный сладкий;
5) кабачок.

8. получают продукты на пищеблок со склада по документу:

1) меню-раскладке;
2) меню-требованию;
3) требованию на выдачу продуктов со склада;
4) раздаточной ведомости;
5) Порционнике.

9. больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете:

1) Уменьшение жидкости и белка;
2) Увеличение жидкости и белка;
3) уменьшение белка, но увеличение жидкости;
4) увеличение белка, но уменьшение жидкости;
5) Дробное питание малыми порциями.

10. важнейшие свойства глюкозы:

1) Быстрое всасывание в кишечнике и ассимиляция в тканях;
2) Способность служить легко утилизируемым источником энергии;
3) способность превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты;
4) стимуляция секреции инсулина;
5) Превращение в гликоген.

11. функции врача-диетолога при организации питания больных:

1) Составление порционников;
2) Контроль меню-раскладки;
3) снятие пробы;
4) консультация врачей отделений в вопросах лечебных диет;
5) Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

12. при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью не следует использовать:

1) Масло;
2) Молоко;
3) кефир;
4) мясо отварное куском;
5) Отварная рыба куском.

13. дефицит витамина а вызывает:

1) Нарушение сумеречного зрения;
2) Сухость кожи;
3) остеопороз костной ткани;
4) кипотонию мышц;
5) Судороги.

14. пути превращения аминокислот в тканях:

1) синтез белка;
2) окислительный распад;
3) синтез витаминов А и Е;
4) глюконеогенез;
5) синтез витамина С.

15. при построении любой диеты учитываются следующие принципы:

1) обеспечение физиологических потребностей;
2) Возможности больного в усвоении пищи;
3) местное или общее воздействие пищи на организм;
4) использование методов Щажения, тренировки, разгрузки;
5) Соответствующая кулинария обработки пищи.

16. кальций плохо усваивается из:

1) Из сыра;
2) ю из творога;
3) растительных продуктов;
4) молочно-кислых продуктов;
5) Яиц.

17. к продуктам, не содержащим клетчатку относятся:

1) творог;
2) овощи;
3) рыба;
4) молоко;
5) кисели.

18. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1) злокачественных новообразованиях;
2) Ожирении;
3) ожоговой болезни;
4) инфекционных заболеваниях;
5) лучевой болезни.

19. в регуляции уровня сахара в крови участвуют:

1) адреналин;
2) инсулин;
3) паратиреоидный гормон;
4) глюкагон;
5) тиреотропный гормон.

20. симптомами пеллагры являются:

1) дерматит;
2) парезы;
3) Диарея;
4) Деменция;
5) параличи.

21. в диетотерапии кардиологических больных основное внимание уделяется следующим ингредиентам пищи:

1) натрий;
2) жир;
3) Калории;
4) Витамины;
5) железо.

22. к факторам риска развития атеросклероза относятся:

1) гиподинамия;
2) курение;
3) избыточное потребление растительных жиров;
4) нервно-психическое перенапряжение;
5) здоровый образ жизни.

23. принцип диетотерапии при заболеваниях ж.к.т:

1) дробное питание;
2) малый объем порций;
3) горячее питание;
4) холодное питание;
5) не имеет значения.

24. для обогащения витаминами крупяных каш  рекомендуется варить их на:

1) на мясном бульоне;
2) на воде;
3) На овощном отваре;
4) на молоке;
5) на молоке пополам с водой.

25. к продуктам, усиливающим перистальтику кишечника относятся:

1) свекла;
2) черничный отвар;
3) яблоки сырые;
4) холодные блюда;
5) Чернослив.

26. количество углеводов ограничивается:

1) при ожирении;
2) при аллергических проявлениях;
3) при сахарном диабете;
4) при заболеваниях печени;
5) при заболеваниях почек.

27. Установите соответствие назначаемых диет и заболеваний
1. ОВД
2. ЩД
3. ВБД
4. НБД
5. НКД
А. Переломы костей
Б. Хр заболевания почек с резко выраженным нарушением азотвыделительной функции
В. Ожирение
Г. Заболевания без нарушения функций пищеварительной системы
Д. Язвенная болезнь желудка в стадии обострения

1) 1Г,2Д,3А,4Б,5В;
2) 1А,2Б,3В,4Г,5Д;
3) 1В,2Б,3Г,4Д,5А;
4) 1Г,2Б,3В,4А,5Д.

28. Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, исключая

1) истощение;
2) усиленное образование биогенных аминов (скатола, индола в кишечнике);
3) повышения уровня мочевины в крови и кишечнике;
4) усиление процессов гниения белков вкишечнике;
5) положительный азотистый баланс.

29. установите соответствие :сгорания 1 г вещества и выделенной энергии (ккал)
А. При сгорании 1 Г пищевых жиров выделяется:
Б. При сгорании 1 Г белков выделяется:
1. 4 ккал
2. 6 ккал
3. 8 ккал
4. 9 ккал
5. 12 ккал

1) 4А,1Б;
2) 2А,3Б;
3) 1А,4Б;
4) 3А,2Б.

30. Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации")
А. Яйца без скорлупы
Б. Масло подсолнечное
В. Молоко коровье пастеризованное, цельное
Г. Сахар-песок
Д. Помидоры (томаты) свежие
1. Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое
2. Яичный порошок
3. Мед натуральный
4. Молоко коровье цельное сухое
5. Сок томатный натуральный

1) 1Б,2А,3Г,4В,5Д;
2) 1А,2Б,3В,4Г,5Д;
3) 1Д,2А,3Б,4В,5Д;
4) 1В,2А,3Б,4В,5Д.

31. ответственным секретарем совета по лечебному питанию является:

1) медицинская сестра диетическая;
2) шеф-повар;
3) заведующий складом;
4) врач-диетолог;
5) зам главного врача по АХЧ.

32. растительные жиры от общего количества потребляемых жиров составляют:

1) 0.1;
2) 0.5;
3) 0.2;
4) 0.3;
5) 0.4.

33. при заболеваниях кишечника можно использовать кефир:

1) с высокой кислотностью;
2) с низкой кислотностью;
3) кислотность значения не имеет;
4) с высокой жирностью;
5) С низкой жирностью.

34. микросимптом «хейлоз губ» вызывается недостатком перечисленных витаминов:

1) рибофлавина - витамина В2;
2) тиамина - витамина В1;
3) пиридоксина - витамина В6;
4) аскорбиновой кислоты - витамина С;
5) ретинола - витамина А.

35. к гельминтозам, связанным с употреблеием рыбы, недостаточно термически обработанной, относятся:

1) описторхоз;
2) дифиллобатриоз;
3) эозинофильный или геморрагический энтерит;
4) трихинеллез;
5) эхинококкоз.

36. суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется:

1) возрастом;
2) рассой;
3) характером трудовой деятельности;
4) климатом;
5) характерологическими особенностями.

37. в обязанности шеф -повара входит:

1) составление порционника;
2) составление карточек-раскладок;
3) приготовление пищи по составленным документам;
4) получение продуктов на складе;
5) ведение документации на складе.

38. при заболеваниях ссс больному рекомендуются:

1) бобовые;
2) блюда из мяса;
3) блюда из рыбы и птицы;
4) блюда из молока и молочных продуктов;
5) овощи и фрукты.

39. основные элементы лечения больного острым панкреатитом – это:

1) тепло;
2) обильная еда;
3) движение;
4) голод;
5) Частый прием пищи.

40. установите соответствие:
между заболеванием и нарушением обмена веществ
А. Подагра обусловлена нарушением:
Б. Атеросклероз обусловлен нарушением:
1. липидного обмена
2. углеводного обмена
3. белкового обмена
4. витаминов
5. Минералов

1) 3А,1Б;
2) 2А,3Б;
3) 1А,3Б;
4) 3А,2Б.

41. строго вегетарианский рацион вызывает в организме дефицит:

1) Животного белка;
2) Растительного белка;
3) Животного жира;
4) растительного жира;
5) не имеет значения.

42. при язвенной болезни, осложненной стенозом привратника:

1) Пища дается протертая;
2) Пища дается не протертая;
3) питание разнообразное;
4) фактор протирания не имеет значения;
5) Дается только жидкая пища.

43. функции медицинской сестры диетической при организации питания больных:

1) Составление порционников;
2) Снятие пробы;
3) осуществление контроля качества продуктов и их закладке;
4) контроль доставки готовой пищи в отделения;
5) Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

44. нормы питания взрослого человека определяются в зависимости от:

1) Пищевых пристрастий;
2) Характера труда;
3) физиологического состояния организма;
4) национальных традиций;
5) Пожеланий самого человека.

45. способы пищевой обработки продуктов, рекомендуемые ля лечебного питания:

1) Варка;
2) Маринование;
3) запекание;
4) жарение;
5) Вяление.

46. первичная медико-санитарная помощь по профилю «диетология», не требующая ее оказания в стационарных условиях и осуществляемая работником со средним медицинским образованием, предусматривает мероприятия:

1) по профилактике;
2) По диагностике и медицинской реабилитации;
3) по специализированной медицинской помощи;
4) лечению алиментарно-зависимых заболеваний и состояний;
5) формированию здорового образа жизни населения.

47. при язвенной болезни запрещается употребление

1) Алкоголя;
2) Крутых яиц;
3) мяса щуки;
4) мяса кролика;
5) Манной каши.

48. диетсестра ежедневно составляет:

1) Меню ежедневное;
2) порционник;
3) картотеку блюд;
4) меню-раскладку;
5) Ведомость на отпуск отделениям рационов питания.

49. контроль соблюдения работниками пищеблока санитарных требований осуществляют:технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1) главный врач;
2) врач-диетолог;
3) диетсестра;
4) старший повар;
5) шеф – повар.

50. Ночной перерыв между приемами пищи должен составлять:

1) 10-11часов;
2) 8-9 часов;
3) 7-8 часов;
4) 6-7 часов.

51. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать

1) 100мг;
2) 200 мг;
3) 300 мг;
4) 500 мг.

52. «Куриная слепота» развивается при недостатке витамина

1) А;
2) В12;
3) Е;
4) Д.

53. Доля белков животного происхождения в суточном рационе от общего количества белков для взрослых (в процентах)

1) 10;
2) 30;
3) 50;
4) 70.

54. К наиболее важным мерам профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке относятся

1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями;
2) предупреждение размножения бактерий в пище;
3) соблюдение личной гигиены работниками пищеблока;
4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки;
5) соблюдение сроков хранения продуктов.

55. При обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки больной должен получать питание

1) 2 раза в день;
2) 3 раза в день;
3) 4 раза в день;
4) 5-6 раз в день.

56. к факторам, разрушающим витамин с в пищевых продуктах при хранении и кулинарной обработке относятся:

1) варка с открытой крышкой;
2) закладка овощей в холодную воду и медленное нагревание;
3) быстрая заморозка продукта;
4) наличие аскорбиназы в самом продукте;
5) закладка овощей в горячую воду.

57. во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум:

1) трехразовый режим питания;
2) четырехразовый режим питания;
3) пятиразовый режим питания;
4) шестиразовый режим питания;
5) Восьмиразовый режим питания.

58. «раздаточная ведомость на отпуск продуктов в отделение» имеет номер:

1) 22-МЗ;
2) 23-МЗ;
3) 44-МЗ;
4) 45-МЗ;
5) 40-МЗ.

59. картотеку блюд утверждает:

1) диетолог;
2) заведующий производством;
3) заведующий пищеблоком;
4) главный врач;
5) Шеф-повар.

60. к пищевым продуктам - основным источникам витамина в1 относятся:

1) рис полированный;
2) шиповник;
3) крупы;
4) черная смородина;
5) кабачок.

61. основным источником витамина а - ретинола является все перечисленное, исключая:

1) печень кур;
2) масло сливочное;
3) печень говяжья;
4) томаты грунтовые, тыква;
5) печень свиная.

62. основные представители витамина d – это:

1) эргокальциферол и холекальциферол;
2) филлохинон и фарнохинон;
3) α-токоферол;
4) ретинол;
5) дегидроретинол.

63. размораживание мяса производят:

1) в воздушной среде на решетках, на столах, в специальных камерах (дефростерах);
2) в воде при температуре 15°C;
3) в воздушной среде на столах при температуре 40°C;
4) в воде при температуре 45°C;
5) в воде при температуре 60°C.

64. овощи следует протирать после отваривания:

1) горячими;
2) холодными;
3) это не имеет значения;
4) остуженными;
5) сразу после отваривания.

65. при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больной должен получать питание:

1) 2 раза в день;
2) 3 раза в день;
3) 4 раза в день;
4) 5-6 раз в день;
5) 7-8 раз.

66. суточные энерготраты включают виды расхода энергии:

1) на основной обмен;
2) на специфически динамическое действие пищи;
3) на физическую деятельность;
4) на время сна;
5) на умственную деятельность.

67. расщепление крахмала происходит:

1) В желудке;
2) В тонкой и 12-перстной кишке;
3) в толстой кишке;
4) в ротовой полости;
5) В тонокй кишке.

68. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1) На пару;
2) Жарить;
3) тушить;
4) запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания;
5) Принимать в сыром виде.

69. питание через зонд применяют в случаях:

1) Бессознательное состояние;
2) Нарушение глотания;
3) После операций на пищеводе;
4) при ожогах пищевода;
5) При неоперабельных опухолях пищевода.

70. продукты, почти не содержащие витамина с:

1) Молоко в натуральном виде;
2) Шиповник;
3) яйца;
4) мясо;
5) Черная смородина.

71. в поджелудочном соке присутствуют следующие протеолитические ферменты:

1) амилаза;
2) трипсин;
3) лейцинаминопептидаза;
4) липаза;
5) химотрипсин.

72. дежурный врач перед выдачей пищи из кухни проводит бракераж готовой продукции:

1) Фактический выход блюда;
2) Температуру блюд;
3) органолептические свойства;
4) соответствие блюд диетам;
5) Количество отходов.

73. характеристика каждой диеты включает:

1) Цель и показания к назначению;
2) химический состав и энергетическую ценность;
3) продуктовый набор и кулинарную обработку;
4) перечень допускаемых и противопоказанных блюд;
5) Условия приема пищи.

74. больным с выраженной недостаточностью кровообращения не рекомендовано включать в рацион:

1) мясо, рыбу, молоко;
2) Колбасу;
3) рафинированные продукты;
4) животные жиры;
5) Сыр.

75. органолептическая оценка пищи начинается:

1) с внешнего осмотра образцов пищи;
2) затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее;
3) бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.);
4) результаты органолептической оценки и доброкачественности готовой продукции записываются в Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал);
5) затем определяется вкус пищи;
6) Если качество готовых блюд вызывает сомнения, то оформляется акт на ее возврат поставщику.

76. виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях жкт:

1) оливковое;
2) льняное;
3) подсолнечное;
4) кукурузное;
5) сливочное.

77. при язвенной болезни разрешается использовать

1) мясной бульон;
2) овощной отвар;
3) крупяной отвар;
4) слизистый отвар;
5) кисели.

78. при заболеваниях печени допускается включение в рацион:

1) мед;
2) варенье;
3) сахар;
4) кислые соки;
5) Компоты.

79. установите соответствие
Функции должностного лица при организации питания больных:
1. Составление порционников
2. Контроль меню-раскладки
3. Снятие пробы
4. Контроль правильности составления и применения лечебных диет
5. Контроль доставки готовой пищи в отделения
А. врач-диетолог:
Б. медицинская сестра диетическая

1) 1,2,3А,1,4,5,5Б;
2) 2,3,4А,1,2,4,5Б;
3) 2,3,4А,1,3,4,5Б;
4) 3,4,5А,1,2,3,5Б.

80. Установите соответствие название его технологическому процессу
А. Пассерование – это:
Б. Бланширование - это:
1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой
2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ
3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой
4. жарка в СВЧ
5. предварительная варка

1) 4,А,3Б;
2) 2А,5Б;
3) 1А,2Б;
4) 2А,3Б.

81. к факторам, способствующим сохранению аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах относятся:

1) бланширование (разрушение ферментов путем кратковременного термического воздействия);
2) ограничение доступа кислорода и кислая среда;
3) предварительное замачивание овощей;
4) медленное прогревание;
5) быстрое прогревание.

82. демпинг-синдром не встречается:

1) при хроническом гастрите;
2) при хроническом энтерите;
3) при хроническом холецистите;
4) как осложнение после операции на желудке;
5) как осложнение после операции на кишечнике.

83. при хроническом энтерите или колите молоко:

1) дается в свободном виде;
2) не рекомендуется;
3) используется в зависимости от индивидуальной переносимости;
4) рекомендуется;
5) Используется по желанию пациента.

84. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1) Злокачественных новообразованиях;
2) Ожирении;
3) ожоговой болезни;
4) инфекционных заболеваниях;
5) Голодании.

85. за продукты питания, находящиеся на пищеблоке лпу, полную материальную ответственность несут:

1) главный врач;
2) врач – диетолог;
3) диетсестра;
4) кладовщик;
5) шеф – повар.

86. сведения о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра пищеблока получае из:

1) Приемного покоя;
2) Отдела статистики;
3) начмеда;
4) дежурного врача;
5) Д главного врача.

87. к продуктам, не содержащим липотропных факторов, относятся:

1) соевая мука;
2) овсяная крупа;
3) творог;
4) яблоки;
5) Капуста.

88. на вариант диеты с механическим и химическим щажением исключается:

1) овсяная протертая каша;
2) жареные блюда;
3) капуста;
4) бульоны;
5) творог.

89. на ii рацион диеты при инфаркте миокарда запрещается:

1) виноградный сок;
2) слабый мясной бульон;
3) овощные супы;
4) печеные яблоки;
5) Жареная рыба.

90. Установите соответствие требований к хранению сырья, пищевых продуктов:
А. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины
Б. Субпродукты хранят
В. Птицу мороженую или охлажденную хранят
Г. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят
1. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
2. подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения
3. на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика
4. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля

1) 2А,1Б,4В,3Г,5Д;
2) 1Б,2А,3Г,4В,5Д;
3) 1Г,2А,3Б,4В,5Д;
4) 1Д,4Г,5В,3А,2Б.

91. К микроэлементам относится

1) S;
2) Cl;
3) К;
4) J.

92. Физиологическая потребность в белке для взрослого человека в среднем составляет

1) от 60 до 120 г / сутки;
2) от 100 до 130 г / cутки;
3) от 30 до 60 г/ сутки;
4) от 130 до 200 г / сутки.

93. Важнейшими функциями растительных волокон являются:

1) участие в регуляции перистальтики кишечника;
2) нормализация моторной деятельности желчевыводящей системы;
3) сорбция эндогенных и экзогенных токсинов;
4) снабжение человека энергией;
5) построение клеточных мембран.

94. при сгорании 1 г белков выделяется:

1) 4 ккал;
2) 6 ккал;
3) 7 ккал;
4) 9 ккал;
5) 12 ккал.

95. к полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

1) пальмитиновая;
2) лауриновая;
3) линолевая и линоленовая;
4) олеиновая;
5) Триглицериды.

96. документы по организации лечебного питания, утверждаемые главным врачом ежедневно - это:

1) Картотека блюд;
2) Ведомость на выдачу продуктов;
3) сведения о наличии больных, состоящих на питании;
4) меню-раскладка;
5) Требования по получению продуктов со склада.

97. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных рпавил осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) Шеф-повар;
3) медсестра диетическая;
4) главный врач;
5) Главаня медсестра.

98. бланширование – это:

1) кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой;
2) варка продуктов в кипящей воде в течение 40 мин;
3) нагревание продукта перед его тепловой обработкой;
4) приготовление на гриль;
5) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде.

99. основными пищевыми источниками тиамина являются:

1) шиповник;
2) ржаной хлеб;
3) Мясо;
4) крупы;
5) овощи.

100. больному с недостаточностью кровообращения в пищевом рационе рекомендуется:

1) Ограничение жидкости;
2) Уменьшение употребления поваренной соли;
3) механическое щажение;
4) уменьшение калорийнсоти пищевого рациона;
5) Уменьшение общей массы пищевого рациона.

101. порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях

1) При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом;
2) Назначенная диета вносится в историю болезни;
3) Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет "Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" в лечебно-профилактическом учреждении;
4) На основании сведений собранных палатными медицинскими сестрами старшая медицинская сестра отделения составляет "Порционник на питание больных";
5) На основании "Сводных сведений" медицинская сестра диетическая при участии запроизводством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день;
6) "Порционник на питание больных" подписывается старшей сестрой, заведующим отделением и передается на пищеблок медицинской сестре диетической.

102. овощи и фрукты содержат мало:

1) белков;
2) углеводов;
3) витаминов;
4) микроэлементов;
5) клетчатки.

103. основными признаками порчи рыбы охлажденной является:

1) красное мясо;
2) легкое отделение мяса от кости;
3) положительные пробы «на нож»;
4) ослизненная поверхность;
5) прозрачные глаза.

104. продукты богатые пуринами:

1) овощи;
2) фрукты;
3) крупы;
4) отварное мясо;
5) крепкий мясной бульон.

105. цвета растительных продуктов содержащих b – каротин:

1) желтые;
2) зеленые;
3) Синие;
4) красные;
5) белые.

106. в диетотерапии больных в первые 3 месяца после операции на желудке нельзя осуществлять:

1) механическое щажение;
2) химическую стимуляцию;
3) химическое щажение;
4) термическое щажение;
5) механическую стимуляцию.

107. предварительную проверку качества продуктов питания производят при их приемке на складе:

1) Врач-диетолог;
2) Медсестра диетическая;
3) заведующий складом;
4) шеф-повар;
5) Главный врач.

108. установите соответствие:
наличия или отсутствия витамина С в продуктах:
А. Витамин с не содержится
Б. Витамин С содержится
1. Мясо, печень
2. шиповник
3. Черная смородина
4. яйца
5. молоко в натуральном виде

1) 1,2А,3,4,5Б;
2) 1,4А,2,3,5Б;
3) 3,4,5А,1,2Б;
4) 1,3А,2,4,5Б.

109. Укажите соответствие органолептических свойств второго блюда его критериев
а) Мясо птицы должно быть
б) При оценке крупяных изделий (каш)
в) Макаронные изделия
г) Биточки и котлеты из круп должны
1. проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков
2. сочным, мягким и легко отделяться от костей.
3. сохранять форму после жарки.
4. должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки

1) 1А,2Б,3В,4Г;
2) 1Г,2Б,3В,4А;
3) 1Б,2А,3Г,4В;
4) 1В,2А,3Б,4Г.

110. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет

1) диетврач;
2) шеф-повар;
3) диетсестра;
4) главный врач;
5) нач. мед.

111. Пищевые отравления классифицируются на

1) микробные;
2) немикробные;
3) неустановленной этиологии;
4) токсикоинфекции и токсикозы;
5) микотоксикозы.

112. врач диетолог составляет по основным диетоам:

1) Плановое меню на неделю;
2) Порционник;
3) меню-раскладку;
4) рекомендации по питанию;
5) Заявку на продукты.

113. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных требований осуществляет:

1) врач-диетолог и диетическая сестра;
2) шеф-повар;
3) главный врач;
4) заведующий складом;
5) врач-эпидемиолог.

114. ответственность за питание зондовых больных в отделении несет:

1) буфетчица;
2) лечащий врач;
3) старшая медицинская сестра отделения;
4) постовая медицинская сестра;
5) заведующий отделением.

115. проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится в следующем порядке:

1) Путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет;
2) Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (форма N 6-лп);
3) Непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;
4) выдача готовых блюд на отделение;
5) раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

116. очистку корне - и клубнеплодов осуществляют:

1) ручным способом;
2) машинным способом;
3) машинным способом с последующей ручной доочисткой;
4) только машинным способом;
5) Не имеет значения.

117. к принципам рационального питания относятся:

1) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности в рационе;
2) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма;
3) разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе;
4) соблюдение режима питания;
5) режим питания.

118. картотеку блюд утверждает:

1) Врач-диетолог;
2) Заведующий производством;
3) заведующий складом;
4) главный врач;
5) Главный бухгалтер.

119. наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает:

1) у пшена;
2) у гречневой крупы;
3) у риса;
4) у перловой крупы;
5) у фасоли.

120. принципы работы на пищеблоке лпу  по санитарно-эпидемиологическим правилам:

1) соблюдение норм пищевого соседства;
2) поточность производства;
3) соблюдение санитарно-эпидемиологического режима;
4) правильное составление документации;
5) не имеет значения.

121. при составлении меню-раскладки диетсестра исходит из:

1) 7-дневного планового меню;
2) Свободного порционника;
3) картотеки блюд;
4) таблиц химического состава блюд;
5) Номенклатуры диет.

122. контроль качества приготовления диетических блюд и химического состава осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) шеф-повар;
3) начмед;
4) диетсестра;
5) Главный врач.

123. химическое щажение пищеварительного тракта достигается исключением из рациона:

1) Грубых продуктов;
2) жареных блюд;
3) продуктов, усиливающих секрецию;
4) уменьшение общей массы пищевого рациона;
5) кисломолочных продукто.

124. при поступлении продукта на склад пищеблока его должны сопровождать:

1) шеф-повар;
2) чек для оплаты;
3) сертификат соответствия;
4) удостоверение качества;
5) накладная.

125. установите соответствие:
диеты при атеросклерозе и нормализации липидного обмена с применяемыми веществами
А. В диете при атеросклерозе дожны преобладать:
Б. Для нормализации липидного обмена необходимо увеличить содержание:
1. легкоусвояемые углеводы
2. сложные углеводы растительной клетчатки
3. животные белки
4. животные жиры
5. продуктов, богатых липотропными факторами

1) 1А,4Б;
2) 2А,5Б;
3) 3А,5Б;
4) 1А,3Б.

126. К возбудителям бактериальных токсикозов относятся

1) стафилококк золотистый;
2) псеудомонас;
3) клостриум ботулинум;
4) кишечная палочка;
5) стрептококк.

127. витамин в1 – это:

1) биотин;
2) тиамин;
3) пиридоксин;
4) рибофлавин;
5) ретинол.

128. к числу жирорастворимых витаминов принадлежат:

1) Токоферолы;
2) витамин D2;
3) Кобаламин;
4) тиамин;
5) пиридоксин.

129. в приказе минздрава россии "об утверждении норм лечебного питания» в измененный суточный набор продуктов включены:

1) смесь белковая композитная сухая;
2) соевый текстурат;
3) витаминно-минеральные комплексы;
4) биологически-активные добавки;
5) Без изменений.

130. коллагена мало:

1) в сухожилиях;
2) в костях;
3) в коже;
4) в печени;
5) в мышцах.

131. СИНТЕЗ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ НЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ:

1) в кишечнике;
2) в печени;
3) в почках;
4) в костях;
5) в крови.

132. Из всех пищевых веществ наибольшей энергетической ценностью обладают:

1) белки;
2) жиры;
3) углеводы;
4) минеральные вещества.

133. К зерновым культурам относятся

1) хлебные злаки;
2) бобовые;
3) масличные;
4) бахчевые;
5) сурепка.

134. Установите соответствие витамина его фармакологическому названию
название витамина
А. ВИТАМИН РР
Б. ВИТАМИН В12
фармакологическое название
1. ниацин
2. пиридоксин
3. тиамин
4. рибофлавин
5. кобаламин

1) 1А,5Б;
2) 2А,3Б;
3) 3А,2Б;
4) 3А,1Б.

135. важнейшими источниками полноценного белка в питании человека являются:

1) говядина;
2) яблоко;
3) сыр;
4) петрушка;
5) творог.

136. основными продуктами расщепления белка в организме являются

1) глицерин;
2) жирные кислоты;
3) мочевина;
4) холин;
5) ацетилхолин.

137. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1) на пару;
2) жарить;
3) тушить;
4) запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания;
5) Варить.

138. диета для больных с острой сердечной патологией должна включать:

1) жареные блюда;
2) грубую и раздражающую пищи;
3) газированных напитков;
4) кисломолочные продукты;
5) Жирные продукты.

139. продукты, являющиеся источником витамина с:

1) Черная смородина;
2) Печень;
3) шиповник;
4) яблоки;
5) Крупы.

140. пищевой рацион при рациональном питании должен:

1) покрывать нергозатраты;
2) иметь сбалансированный состав и хорошую усвояемость;
3) быть однообразным;
4) иметь высокие органолептические свойства;
5) Вызывать насыщение.

141. в обязанности санитарок-буфетчиц входит:

1) кормление пациентов через зонд;
2) разогрев остывших блюд;
3) приготовление несложных блюд (чай, кофе);
4) приготовление супов;
5) раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

142. Оптимальный перерыв между энтеральными приемами пищи в дневное время должен быть не более (в часах)

1) 6;
2) 8;
3) 4;
4) 2.

143. формой «сводные сведения по количеству больных, состоящих на питании» является:

1) I-87;
2) 22-МЗ;
3) 23-МЗ;
4) 44-МЗ;
5) 40-МЗ.

144. больному хроническим панкреатитом можно использовать в питании следующие жиры:

1) сливочное масло;
2) растительное масло;
3) свиной жир;
4) сливки;
5) говяжий жир.

145. эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии:

1) желчных кислот и липазы;
2) витамина С;
3) амилазы;
4) соляной кислоты;
5) витамина F.

146. сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1) яичный белок;
2) молоко;
3) творог;
4) жареные блюда;
5) Блюда с пряностями и приправами.

147. овощи следует варить:

1) при закрытой крышке;
2) при открытой крышке;
3) под давлением;
4) при бурном кипении;
5) на медленном огне.

148. в период индивидуального питания при остром гломерулонефрите можно использовать:

1) сухофрукты;
2) рыбу;
3) мясо;
4) копчености;
5) Свежие фрукты.

149. больному хроническим гастритом в стадии стойкой ремиссии следует назначать диету:

1) овд;
2) нкд;
3) нбд;
4) вбд;
5) одв.

150. при диарее нельзя назначать:

1) продукты, замедляющие перистальтику кишечника;
2) продукты, ускоряющие перистальтику кишечника;
3) индифферентные по отношению к перистальтике кишечника;
4) продукты, содержащие грубые пищевые волокна;
5) Продукты, богатые ликопином.

151. i рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество жира:

1) 30г;
2) 60г;
3) 80 г;
4) 90г;
5) 120.

152. Установите соответствие Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"
А. Основной вариант стандартной диеты
Б. Вариант диеты с пониженным количеством белка
В. Вариант диеты с повышенным количеством белка
Г. Вариант диеты с пониженной калорийностью
граммы
1. 20 – 60 г
2. 85 - 90 г
3. 70 – 80 г
4. 110 – 120 г

1) 1Г,2А,3Б,4В;
2) 1В,2А,3Б,4Г;
3) 1Б,2А,3В,4Г;
4) 1А,2Б,3В,4Г.

153. при холодной обработке подсчитываются нормы отходов:

1) в граммах;
2) в процентах;
3) в килограммах;
4) в миллиграммах;
5) В литрах.

154. на пищеблоке меню-раскладку составляет:

1) врач-диетолог;
2) дежурный врач;
3) повар;
4) шеф-повар;
5) диетическая сестра.

155. пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1) яичный белок;
2) молоко;
3) жареные блюда;
4) творог;
5) приправы.

156. при рефлюкс-эзофагите не рекомендуется употреблять:

1) грубую пищу;
2) протертую пищу;
3) газированные напитки;
4) жаренную пищу;
5) чипсы, сухарики, семечки.

157. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом запрещается:

1) бараний жир;
2) свиной жир;
3) сливочное масло;
4) маргарин;
5) спред.

158. Жиры для организма являются источником:

1) Микроэлементов;
2) Пластических материалов;
3) энергии;
4) витаминов;
5) минералов.

159. дефицит витамина к может возникать при:

1) длительной антибиотикотерапии;
2) терапии антикоагулянтами;
3) избытке жира в рационе;
4) нарушении желчевыделения;
5) лечении кортикостероидами.

160. К признакам пищевых отравлений микробной природы относятся

1) внезапное начало;
2) короткий инкубационный период (2-4-6-12-24 часа);
3) кратковременность течения (1-2 дня);
4) одновременность выздоровления;
5) массовость.

161. оборудование, не принадлежащее непосредственно пищеблоку:

1) машина скорой помощи;
2) механическое;
3) транспорт;
4) тепловое;
5) немеханизированное.

162. при заболеваниях печени не рекомендуется включать в рацион:

1) мед;
2) варенье;
3) сахар;
4) кислые соки;
5) Компоты.

163. форма «журнала по контролю за качеством готовой пищи» - это:

1) 2 лп;
2) 3 лп;
3) 4 лп;
4) 6 лп;
5) 7 лп.

164. основные документы организации лечебного питания в лпу:

1) Семдневное сводное меню;
2) Картотека блюд;
3) сведения о наличии больных, состоящих на питании;
4) истории болезни пациентов;
5) Ведомость на выдачу продуктов.

165. при язвенной болезни разрешается использовать

1) Мясной бульон;
2) Овощной бульон;
3) крупяной отвар;
4) слизистый отвар;
5) Костный бульон.

166. кроме старшей медицинской сестры отделения, порционник подписывает в отделении:

1) постовые сестры;
2) врачи-ординаторы;
3) заведующий отделением;
4) буфетчица;
5) дежурный врач.

167. при пробной холодной обработке необходимо составить:

1) документ на возврат продукта;
2) акт;
3) единой формы нет;
4) составлять документ не следует;
5) По установленной форме.

168. творожные блюда являются источником:

1) Белка;
2) Молочного жира;
3) углеводов;
4) хлорида натрия;
5) Хлорида калия.

169. Задачи дежурной медсестры в отделении

1) получение готовой пищи на пищеблоке;
2) транспортровка готовой пищи из пищеблока;
3) снятие пробы;
4) кормление тяжелобольных;
5) контроль правильности составления и назначения лечебных диет;
6) помощь при раздаче пищи больным;
7) дезинфекция столовой посуды.

170. СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ НЕ СОСТАВЛЯЕТ:

1) заведующий отделением;
2) старшая медицинская сестра отделения;
3) главный врач;
4) медицинская сестра диетическая;
5) Дежурный врач.

171. Основными источниками кальция в питании человека являются

1) молоко;
2) сыр;
3) кефир;
4) рыба;
5) творог.

172. в рационе здорового взрослого человека соотношение растительных и животных белков должно составлять соответственно:

1) 10% и 90%;
2) 80 г и 10 г;
3) 1/3 и 2/3;
4) 2/3 и 1/3;
5) 1/2 и 1/2.

173. закладка продуктов питания в котел производится в присутствии :

1) Главной медсестры;
2) Медсестры диетической;
3) Диетврача;
4) шеф- повара;
5) Главного врача.

174. в первую неделю после развития острого инфаркта миокарда больному разрешается:

1) сухари из подсушенного хлеба;
2) супы на овощном отваре;
3) творог протертый;
4) шоколад;
5) кофе.

175. витамин в12 – это:

1) кобаламин;
2) ниацин;
3) тиамин;
4) пиридоксамин;
5) пиридоксин.

176. «главной биохимической лабораторией» организма называют:

1) почки;
2) печень;
3) легкие;
4) кишечник;
5) Желудок.

177. при гипомоторной дискинезии желчного пузыря не рекомендуются продукты:

1) растительного масла;
2) сливочного масла;
3) крепких бульонов;
4) молочные;
5) Кисломолочные.

178. К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся

1) рыбные полуфабрикаты -рыбные колбасы;
2) кулинарные изделия из рубленого мяса (студни, ливерные колбасы, субпродукты);
3) холодные блюда (салаты, винегреты);
4) молоко;
5) яйца и яичные продукты.

179. запрещается использовать в питании больных хроническим панкреатитом:

1) маринады;
2) рыбные консервы;
3) копчености;
4) нежирное мясо;
5) творог.

180. контроль соблюдения технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1) Врач-диетолог;
2) Медсестра диетическая;
3) запроизводством (шеф-повар);
4) главный врач;
5) Дежурный врач.

181. контроль за качеством готовых диетических блюд в лпу осуществляет:

1) заведующий производством (шеф-повар);
2) врач-диетолог;
3) медицинская сестра диетическая;
4) дежурный врач;
5) Старший повар.

182. при остром панкреатите в садии затухания обострения, рекомендована диета:

1) овд;
2) щд;
3) вбд;
4) нкд;
5) одв.

183. при рефлюкс-эзофагите предпочтительнее давать:

1) грубую пищу;
2) протертую пищу;
3) пищу можно не протирать;
4) жаренную пищу;
5) механическая обработка не имеет значения.

184. принцип лечения язвенной болезни основан на:

1) механическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
2) химической стимуляции рецепторов гастродуоденальной области;
3) термическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
4) соблюдении ритмов приема пищи;
5) химической стимуляции слизистой гастродуоденальной области.

185. искусственное питание больных через гастростому применяется в случаях:

1) Травмы челюстей;
2) После операции на пищевод;
3) отказ от еды при психических заболеваниях;
4) неоперабельные опухоли пищевода;
5) Расстройства глотания.

186. организация диетического питания больных в стационарных условиях во всех медицинских организациях, имеющих круглосуточные койки и койки дневного стационара, осуществляется в соответствии:

1) приказу МЗ РФ от 5.08.03 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ";
2) приказом МЗ России "Об утверждении норм лечебного питания";
3) Приказ №474 н;
4) Приказ №922 н;
5) Приказ № 920н.

187. максимальное всасывание железа в кишечнике из пищевых продуктов происходит:

1) из мяса и печени;
2) из фруктов;
3) из яблок;
4) из сыра;
5) из овощей.

188. Рыхлость и кровоточивость десен вызвана дефицитом витамина

1) А;
2) В1;
3) С;
4) Д.

189. К факторам, разрушающим витамин С в продуктах при хранении и кулинарной обработке, относятся

1) варка с открытой крышкой;
2) закладка овощей в холодную воду;
3) присутствие катализаторов (солей тяжелых металлов, железа, меди и т.п.);
4) наличие аскорбиназы в самом продукте;
5) щелочная и нейтральная среда.

190. больному, перенесшему операцию на желудке, нельзя употреблять:

1) копченности;
2) соленые огурцы;
3) алкоголь;
4) молочные продукты;
5) отруби.

191. продукты, являющиеся источником витамина е:

1) Мясо;
2) Овощи;
3) оливковое масло;
4) сливочное масло;
5) крупы.

192. К макроэлементам относится

1) Cu;
2) Zn;
3) Fe;
4) Na.

193. ПРИ РЕФЛЮКС-ЭЗОФАГИТЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ДАВАТЬ:

1) грубую пищу;
2) протертую пищу;
3) пищу можно не протирать;
4) жаренную пищу;
5) механическая обработка не имеет значения.

194. К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений относятся

1) кремовые изделия;
2) винегреты;
3) масло сливочное;
4) творог из непастеризованного молока;
5) картофельное пюре, вермишель.

195. для осветления прозрачного рыбного супа в бульон необходимо ввести:

1) яичный белок;
2) оттяжку из мелко нарубленных костей птицы;
3) крупу;
4) овощи;
5) Коренья.

196. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом разрешается использовать в питании:

1) бараний жир;
2) свиной жир;
3) сливочное масло;
4) маргарин;
5) спред.

197. Укажите соответствие требований к условиям хранения сырья, пищевых продуктов:
А. Яйцо в коробах хранят
Б. Крупу и муку хранят
В. Хлеб хранят
Г. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят
1. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см
2. на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
3. в таре поставщика или производственной таре.
4. на стеллажах, в шкафах.

1) 1А,2Б,3В,4Г,5Д;
2) 2А,1Б,4В,3Г,5Д;
3) 1Д,2А,3Б,4В,5Г;
4) 1Г,2А,3Д,4В,5Б.

198. рациональное питание включает определенные требования к:

1) Пищевому рациону;
2) режиму питания;
3) условиям приема пищи;
4) диетотерапии;
5) Сопутствующим заболеваниям.

199. лактоза не обладает следующими способностями:

1) Расщепление в кишечнике с образованием фруктозы;
2) Расщепление в кишечнике с образованием галактозы;
3) стимулирование всасывания кальция в кишечнике;
4) обеспечение благоприятной среды для роста бифидум-бактерий;
5) Способность вызывать диарею при избыточном потреблении.

200. наибольшее содержание витаминов группы b в:

1) в мясе животных и кур;
2) рыбе;
3) Бобовых;
4) фрукты;
5) овощи.

Ответы: при возникновении сложностей обращайтесь к автору за помощью через Telegram или e-mail.

Если Вы уважаете наш труд и разделяете наши ценности (помощь медицинским работникам), если Вам хочется внести свой вклад в развитие нашего проекта, поддерживайте нас донатами: вносите свой посильный вклад в общее дело пожертвованиями и финансовой помощью. Чем больше у нас будет ресурсов, тем больше мы сделаем вместе для медицинских работников (Ваших коллег).

---